临近春节，各家各户几乎都会难得的架起油锅，开始做各种油炸食品，除了做炸丸子这种常规的年货，还会趁着油锅顺手炸一些小鱼小虾，排骨鸡块等食材来丰富过年的餐桌。一大筐“炸货”放在家中，饿了馋了随手捏几块就能吃饱，油炸食品一般都讲究酥脆的口感，最好放凉还能不“回软”，这就和“挂糊”有很大关系了。

挂糊一般是用淀粉，用面粉比较难炸的酥脆，口感是松软的，而且也会比较吸油，吃起来比较油腻。但也有一些菜用会用到面粉挂糊，如山西菜“炸面豆角”，就要用面粉挂糊油炸，会比较入味好吃，而大部分挂糊还是要用到淀粉，淀粉挂糊外皮会非常酥脆，色泽金黄，不会特别油腻，吃起来口感比较好。

炸薯条较低热量食材:土豆1只鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1准备土豆一只步骤2去皮步骤3切成条状，用清水浸10分钟步骤4用厨房纸吸干水分步骤5盛出步骤6加入盐步骤7加入油，拌匀步骤8放入炸蓝里步骤9设置度，预热5分钟，炸25分钟，期间要不时翻动一下薯条步骤10时间到，金黄色，香喷喷的薯条就炸好了成品图肉泥土豆丸子较低热量食材:土豆克猪肉克新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1土豆去皮后切成小块步骤2土豆放入锅中蒸步骤3中火十分钟，把土豆蒸至熟烂步骤4蒸熟的土豆拿出来步骤5用压泥器压成土豆泥步骤6猪肉剁成肉末步骤7没中加有适量生抽，蚝油，盐，淀粉搅拌均

碧玉虾仁堆较低热量食材:虾仁克玉米粒20克甜豌豆30克红椒半个黄瓜1根生姜2克黑白胡椒粉组合现磨增香家用西餐牛排胡椒面粒烤肉撒料烧烤调味料步骤1准备好食材步骤2虾仁洗净切小块，切块红椒切小丁，姜切末步骤3虾仁放少许食盐，胡椒粉抓匀步骤4豌豆和玉米用热水焯至8成熟，锅中放几滴食用油和少许盐，保持颜色好看步骤5焯好后过凉水控干备用步骤6热锅热油爆香姜末步骤7放入虾仁翻炒步骤8虾仁炒至微微变色后放入其它食材翻炒步骤9放入食盐和白糖步骤10翻炒均匀后关火步骤11黄瓜削成薄长

韭菜炒蚬肉较低热量食材:韭菜克蚬肉克红椒少许生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1蚬肉解冻，清洗干净步骤2韭菜洗净切段，蚬肉洗净，红椒洗净切丁，姜蒜切末步骤3锅中倒入油，烧热，下姜蒜爆香步骤4放入蚬肉略煸炒，步骤5放入红椒步骤6韭菜略煸炒步骤7加入料酒，少许水，盐，翻炒均匀出锅成品图南瓜炖土豆较低热量食材:南瓜克土豆一个猪肉克食用油适量山东章丘大葱10斤新鲜铁杆长葱农家香葱去叶葱白甜葱特产蔬菜包邮步骤1备料步骤2南瓜，洗干净去瓤切块备用步骤3土豆去皮

一般常见的3种淀粉：红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都可以用来挂糊，但性能有所不同。

炒土豆丝较低热量食材:土豆2个麻椒半个鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1土豆去皮，切成丝，将土豆丝放入清水中浸泡步骤2葱切成片步骤3麻椒切成细丝步骤4锅里放油，然后放入葱，将土豆丝捞出放入炒锅里翻炒，加入白醋，盐，酱油炒匀步骤5加入麻椒翻炒均匀步骤6将菜盛出成品图炸薯条较低热量食材:土豆2个切土豆切长点好拿煮放水里煮三分钟，因为我切大，所以这么久放生粉捞起来放生粉不会粘炸油热下去炸成品图双椒炒肉碎较低热量食材:瘦肉克红椒一个青椒2个新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用

1、土豆淀粉通常叫“生粉”，粘度比较低，吸水性比较差，一般用来勾芡，挂糊油炸的时候容易“脱浆”，也就是油炸的淀粉外壳和食材脱离了。

2、玉米淀粉是最常见的挂糊用淀粉，粘稠度适中，可以用来上浆、挂糊，玉米淀粉吸水性强，适合用来包裹肉类，不容易脱浆，油炸出来的口感也很酥脆。

3、红薯淀粉吸水性是特别强的，一般红薯淀粉都是大颗粒状，这是因为吸收了空气中的水分，用来挂糊炸出来的东西会非常脆，但红薯淀粉非常黏稠，挂糊的时候很不“听话”，建议有经验的人使用。

酒香鱼片较高热量食材:龙利鱼克冬笋半个青椒半个红椒半个木耳五朵新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1准备青红椒，木耳，冬笋，龙利鱼，龙利鱼切片备用步骤2将龙利鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清搅匀上浆，再放少许油，拌匀，裹上保鲜膜放入冰箱，腌制15分钟步骤3将木耳提前泡发，青红椒、冬笋改刀切片备用；鱼片腌制好备用步骤4热锅凉油，下鱼片，待鱼片浮起时，用筷子顺着鱼片滑动，防止粘连，盛出；步骤5另起锅倒水烧温热，焯鱼片去油捞出沥干备用步骤6锅里烧开水，冬笋木耳入锅焯烫捞出沥干备用步骤7热锅里放少许的油，放入姜片爆香后取走，倒入花

宝宝早餐较低热量食材:鹅蛋一个紫薯一个土豆一个千禾香芝麻香油ml拌菜调味香油火锅速食调和油包邮步骤1备料步骤2锅放顶连的水，鹅蛋打入碗里，紫薯洗干净切片，土豆洗干净切片一起蒸，盖上锅盖，大火烧开，转中火10分钟左右步骤3紫薯剥皮，放入香油，蜂蜜，用勺子碾碎备用步骤4土豆剥皮，放入香油，蜂蜜，用勺子碾碎备用步骤5揉成球状步骤6摆盘即可食用成品图鸡肉炖土豆块较低热量食材:白条鸡半只土豆1个水煮蛋3个米仓山厨房调料组合汉源大红袍花椒八角桂皮g香料调料大全包邮步骤1材料备齐步骤2半只鸡冷水下锅，放入料酒，大蒜，水开捞出洗去浮沫步骤3锅热放油，放入花椒

一般冷水做的玉米淀粉糊，不太容易控制，淀粉很容易沉积到容器的底部，挂糊的时候稀稠度比较难调节，用起来很不“听话”，而生熟糊用的也是玉米淀粉，有着玉米淀粉油炸东西的一切优势，炸出来的东西脆、酥、香，而且非常的柔和，挂糊的时候“让挂那里就挂那里”，并且炸出来的东西放凉了也不容易回软，吃着仍然是酥脆的。

分享一道油炸小鱼小虾，用的就是生熟糊，注意“生糊”和“熟糊”的比例。

牛肉土豆丝较低热量食材:土豆1个牛肉克姜8克葱1颗蒜2瓣新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1牛肉逆着纹路切丝步骤2放入碗中，调入酱油、料酒、白糖、淀粉、麻油拌匀，腌制一会步骤3土豆切丝步骤4用清水冲掉表面的淀粉步骤5沥干水待用步骤6葱姜蒜切碎末步骤7锅里倒入少许油，烧热后放入牛肉步骤8划炒至牛肉变色后盛出步骤9锅里重新倒入油，烧热后爆香姜蒜步骤10放入土豆丝步骤11翻炒至土豆丝断生步骤12放入牛肉，翻炒均匀步骤13调入酱油，翻炒均匀步骤14再加入少许盐步骤15翻炒均匀后撒入葱花

1、小鱼河虾清洗干净，加入适量的盐、胡椒粉、、白酒、鸡精抓均匀，腌制10分钟入味。

2、将玉米淀粉分为2份，比例为7：3，小份的淀粉浇入开水，搅拌成絮状。

土豆炖小鸡腿较高热量食材:鸡腿克土豆克步骤1蒜切末备用步骤2葱花，花椒，八角，蒜，干辣椒备用步骤3鸡腿清洗干净步骤4锅烧开水步骤5放入鸡腿焯五分钟步骤6捞出清洗两遍步骤7土豆去皮洗净备用步骤8锅烧热，放入食用油，爆香葱花和蒜末八角，花椒，干辣椒步骤9放入鸡腿翻炒五分钟步骤10放入土豆翻炒步骤11加入生抽三小勺和老抽一小勺步骤12蚝油两小勺翻炒均匀步骤13加入清水末过土豆炖半小时成品图粉蒸肉较低热量食材:五花肉0克土豆2个正宗郫县豆瓣酱1g兆丰牌四川特

宫保三丁较低热量食材:藕克黄瓜克红椒克步骤1莲藕去皮切一公分小丁，黄瓜和红椒也切一公分小丁，黄瓜丁用少许盐腌一下步骤2酱油8克，黄酒8克，醋10克，糖10克，盐2克在碗中调好，放少许淀粉搅匀步骤3用开水把莲藕丁焯一下盛出步骤4锅内放少许油烧七成热，下花椒略煸再下干辣椒至棕红色步骤5接着放入三丁和葱姜蒜大火炒一分钟左右，倒宫保汁大火炒到明油亮芡就出锅了成品图小炒土豆片较低热量食材:瘦肉80克青椒半个土豆1个红椒半个鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1瘦肉洗净切片，加少许生粉上浆（可以加一点点蛋清）步骤2锅中少许油，先滑炒肉片，加入少许料酒，炒至变色，盛出步骤

3、大份的淀粉冷水化开呈糊状，将熟糊加入其中，搅拌均匀，生熟糊就做好了。

4、做好的生熟糊可以流畅的流动，且比较粘稠，用这种糊炸东西很好用。

5、小鱼小虾倒入糊中挂糊，开火烧油锅准备油炸。

彩椒杏鲍菇煲较低热量食材:杏鲍菇3个黄椒半个红椒半个步骤1准备好原材料步骤2将五花肉放入锅中，加入少量的油，小火慢慢煸炒步骤3直至油脂煸炒出且表面微微发黄，下入姜片、蒜辫、八角、桂皮和冰糖一起翻炒步骤4再加入适量的酱油和料酒翻炒均匀后加盖煮上两、三分钟步骤5下入杏鲍菇片步骤6慢慢煸炒，直至杏鲍菇发软且微微出水步骤7下入红黄彩椒片翻炒步骤8最后加入盐和胡椒粉调味，装入小煲中，撒些小葱，直接端上桌即可成品图彩蔬拌饭较低热量食材:米饭克北极虾20克青豆6克紫甘蓝5克胡萝卜10克土豆10克小油菜5克河南大蒜新

蟹肉煲较高热量食材:鸡爪5只年糕一条梭子蟹2只土豆1个新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘蟹蟹清洗，剪块，蟹脚敲下，土豆切滚刀块，年糕切边蟹过淀粉，锅热入油多点，油热，入蟹，炸到金黄，出锅鸡爪焯水鸡爪加适量料酒焯水，后爪子指甲，对半切开煮锅入油，入生姜，大蒜洋葱干辣椒翻炒，加豆瓣酱，翻炒，加鸡爪翻炒加冰糖蚝油少许，炖30分钟，入土豆年糕入盐入胡椒粉煮10分钟放入香菜葱成品图土豆粉蒸肉较高热量食材:五花肉克土豆克步骤1备好食材步骤2五花肉切大片加入甜面酱压锅酱拌匀腌制10分钟步骤3土豆

6、锅内油温6成热，将小虾用勺子舀起来分次下入到油锅中，炸到大泡变小泡，虾炸到酥脆焦黄的时候就可以捞出来控油了。

小鱼炸的时间要长一些，炸到气泡冒出比较少的时候就炸透了，同样捞出来控油，炸的东西想更酥脆一些可以提高油温复炸一遍。

香草牛肉筋饭较低热量食材:牛肉筋克土豆克胡萝卜1根金沙河自发粉包子馒头专用粉家用中筋面粉做油条自发小麦粉1KG*2步骤1牛肉筋切小块泡出血水反复洗净，焯去血沫捞出用温水清洗干净。再将牛肉筋放入烧开的水中加入香叶姜葱和酱油红酒煮开转小火煮软烂。步骤2土豆和胡萝卜去皮先净，步骤3切滚刀块，香草洗净（百里香，迷迭香）步骤4起锅热油下入胡萝卜煸炒片刻。步骤5加入土豆煸炒焦香。步骤6放入煮好的牛肉筋，加入一些牛肉烫煮开。步骤7加入番茄酱，香草并将土豆煮软。步骤8加少许糖，盐，黑胡椒碎，淋入一些面粉水至粘稠。成品图芝士焗意粉较低热量食材:意粉克鸡翅中克冬菇50克鱼丸

蚝油小生菜较低热量食材:生菜克青椒半个红椒半个新良玉米淀粉辅食食用鹰粟粉生粉烹调勾芡家用烘焙原料蛋糕雪媚娘步骤1生菜一片片叶子掰开，洗净后沥干水分步骤2青、红椒洗净，大蒜去皮洗净步骤3青椒、红椒、大蒜分别切碎步骤4炒锅加入适量的水加几滴植物油烧开，下入生菜焯几秒钟立即捞出，过冷水控净水分步骤5码盘步骤6炒锅加入适量的油，爆香五香粉和大蒜碎，加入青红椒碎翻炒步骤7取小碗将蚝油、生抽、淀粉和2勺凉水混合搅拌均匀，倒入锅中烹制调料汁步骤8将蚝油调料汁浇在生菜上即可。成品图家常黄焖鸡较高热量食材:鸡腿4个干香菇4朵土豆2个青椒半个年新鲜蔬菜紫皮洋葱带箱10斤农家自种当季元葱大圆葱红皮葱头步骤1准备好所有的食材。先

——老井说——

豆豉花菜较低热量食材:花菜1颗青椒1个红椒1个生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡半小时步骤2洗净的花菜入沸水锅中焯水捞出沥干步骤3青红椒、生姜大蒜葱备用步骤4倒入青红椒翻炒断生步骤5倒入青红椒翻炒断生步骤6倒入花菜翻炒步骤7加入盐调味成品图西红柿杂粮擦尖较低热量食材:西红柿3个小麦粉克高粱面50克黄豆面50克切子1个土豆1个生姜老姜新鲜黄姜蔬菜山东大姜老黄姜块土姜月子姜带土五斤包邮10步骤1姜切成末，蒜切成片，葱切粒，青椒切成小丁。步骤2茄子洗净切成丁，用冷水泡5分钟捞出。步

“生熟糊”油炸东西的性能是比较好的，生糊和熟糊的比例是7：3或者8：2，主要优点是生熟糊比较“顺滑”，也比较粘稠，可以很容易给食材挂上糊，尤其是给一些改刀的鱼挂糊的时候，改刀的边边角角地方也能轻松挂糊，油炸的时候没有死角，并且炸好以后不容易吸油吸水，吃起来不油腻，放凉也不容易回软。

三丝炒莜面较低热量食材:莜面克卷心菜50克土豆50克胡萝卜50克河南大蒜新干大蒜头5斤非独头紫红皮大蒜种籽干蒜10斤装白皮步骤1准备食材，卷心菜切丝、胡萝卜切丝、土豆切丝备用。步骤2莜面撕成细条。步骤3锅内倒入适量食用油，煸香蒜末。步骤4放入蔬菜翻炒。步骤5加入番茄酱翻炒。步骤6加入适量酱油调色。步骤7放入莜面，翻炒片刻。步骤8出锅前撒盐、淋一些醋。成品图风琴烤土豆较低热量食材:土豆2个午餐肉4片芝士片4片步骤1土豆洗净，提前蒸10分钟，3-4分熟状态，方便切片，注意不要切断哦，尽量切均匀。步骤2表面涮少许橄榄油.步骤3送入提前预热的烤箱，度烘烤30分

生鱼片木耳较低热量食材:红椒20克青椒20克生鱼克木耳50克鲁花食用油5S压榨一级特香家用大桶花生油4L步骤1准备好所需的材料步骤2木耳用水泡开步骤3泡开后切成细丝步骤4青、红椒切丝，姜蒜切碎备用步骤5鱼切出鱼片（厚薄随个人喜欢）步骤6在鱼片上加入油、盐、腌10分钟步骤7锅烧开后加入油、姜、蒜丝爆炒出香味后加入木耳步骤8快速翻炒几下加入盐步骤9把青红椒丝也放进去，快速翻炒，装上盘备用步骤10装一小碗水，放进生粉、生抽、白糖搅拌均匀备用步骤11