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卡琳小姐最近一段时间，基本每天都吃牛排。我家那位不在的时候，我就随便煎一下，凑合吃一下。这周末，正好有人给我家那位送了一大块克40天的干式熟成肉眼，卡琳小姐顿时觉得自己好口福，专业人士加上上等食材。

干式熟成牛肉是在特定熟成室内进行熟成脱水。在这个过程中，牛肉本身所含的蛋白酵素会慢慢崩解牛肉纤维，使肉质逐渐软化，提升牛肉的嫩度。另外，牛肉因外表直接与空气接触，使牛肉外层丧失大量水分而呈风干状态，汁水和脂肪更集中，牛肉的风味会更加浓郁和香甜。

这个是解冻后的干式熟成牛肉，颜色没有新鲜的牛排那么明亮，偏灰暗。虽然不太好看，但是牛肉味超级浓。绝对是“牛排不可貌相”。

Grilled40DaysDryAgedRibeye

主要食材：

40天干式熟成肉眼

时间：15分钟

Step1:

把边角的脂肪切下来，在煎牛排锅里煸出油，然后放入牛排。再加上大蒜和迷迭香调味。

Step2:

每一面煎2分钟左右，出现烤痕，还有根据自己喜欢的熟成程度来决定。我和我家那位一般喜欢三分到五分这样。

Step3:

端上桌后，卡琳小姐就心急火燎地让我家那位下手切，嘻嘻嘻。

love

FIN

为了突出牛排本来的原味，我们就加了点海盐和黑胡椒。两个人津津有味地一口气克全部消灭完。

我们最后都觉得靠近边缘的部分味道最浓，整体脂肪有股舒服的奶油味。这个和新鲜的还是有比较大区别，有兴趣地可以试试，绝对不后悔。

我们还用煎牛排剩下的油，烤了个孢子甘蓝做配菜。物尽其用，一点都不浪费。

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