对于咱们的饮食习惯而言，

牛排这道料理还是像高岭之花一样的存在。

这并不是因为西式餐点本身来的有多么高贵,只是我们总觉得吃牛排的时候要穿着正式的衣服摆着优雅的姿态，以至于我们认为只有顶级大厨，才能真正料理出好牛排。

但其实对于任何食材，只有吃它的那个人才是最后的归宿。

所以要相信即使在家中，我们一样能煎出好牛排。

下一次孩子叫喊着要吃牛排的时候，就可以在家里大显身手了。

不过在自己动手，做一份煎牛排之前，有一些你必须着手弄清楚的事情。

牛排

啥区别

首先要了解的，就是牛排不同部位名称的区别。

以前在吃牛排的时候是不是经常会遇见这种场景：看着菜单上各种牛排的名称，但完全不知道是什么意思，一头雾水。

那就来看看这些名字各异的牛排分别都是什么意思吧

西冷牛排

Sirloin

西冷牛排，又叫沙朗、纽约客。西冷牛排是取自牛上腰胸脊肉部分，形状极具辨识度：长条状，边缘带有一条白色的肥油脂部分。

特点：因为西冷牛排取自牛上腰，这个位置运动量较少，所以肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配更适宜。由于外圈带有一圈油边，故烹饪时不需要加太多的油，只需加热将牛排自身的油逼出来就好。

口感：西冷的口感细嫩多汁，但又富有嚼劲，适合年轻人。低熟度烹调的西冷更具一番风味。

肋眼牛排

RibEye

眼肉，在西瓜君的心里排名第一。英文叫做ribeyesteak，中文直接译作肋眼牛排，或者眼肉牛排。眼肉牛排不仅好吃，而且颜值非常的高，色泽好看，体态丰满，肥瘦适中，有着美人牛排（beautysteak）的美称，也是通常男性比较喜欢点的牛排。

特点：眼肉取自牛肋骨中间的位置，严格来说的话，是第六到第十二根肋骨。肋骨部位的肉，运动量是最小的，所以肉质鲜嫩，油花丰富均匀，红白相间，有着漂亮的大理石纹。

口感：眼肉是整头牛身上油花最丰富的部位。在煎烤过程中，油花会散发淡淡的奶香，融化成汁水包裹着肉体，软化肉质的同时也让肉味变得香甜。

菲力牛排

Filet

菲力牛排是西瓜妹的最爱，菲力一般是女性食客最喜欢点的种类，因为菲力的肉质最柔软，且没有肥肉，同时也是最珍贵的牛排。

特点：菲力取自牛腰部的牛腩、牛里脊部位。每头牛身上只有两条细长的牛里脊，菲力要先去掉包在外层的隔膜以及油花，再切掉头尾，仅留中间的一部分。一头牛只能切出几块厚切菲力，所以非常的珍贵。

口感：菲力极瘦，口感鲜嫩多汁，柔软细腻，味道香甜。但烹饪难度也较高。

T骨牛排

T-bone

T骨位于西冷和菲力之间的位置，刚好沿着骨头分开两边分别一半西冷一半菲力。所以T骨具有两种牛排的口感和风味，而T骨牛排又带入了一点，豪放的感觉，分量足，所以比较受男食客钟爱。

特点：T骨牛排因为骨头的份量较多，所以一般重量都会比较重，g左右其实只有一人份的量。

口感：T骨牛排的口感当然分别是西冷的口感与菲力的口感了，不过因为T骨上有一根筋，所以还可以体验到很有嚼劲风味，并且还会散发出独特的骨髓香，可以说味道层次相当的丰富了。

除了上述四种牛排，还有雪花牛肉、板腱牛肉、上脑牛肉，但因为这几种牛肉相比于煎牛排，其实更适合涮火锅或炖汤，这里，西瓜君就不再详细赘述啦。

了解了牛排的种类区分，这样在选择自己喜欢的牛排时就不会再一头雾水了。

来记

小要诀

肉的种类认清了，那么接下来就来聊一下到底应该怎么煎牛排。

平时可能大家在视频里也看过一些厉害的大厨煎牛排，感觉他们游刃有余，非常轻松就煎好了一个特别棒的牛排，看起来很简单，但是轮到自己操作的时候就漏洞百出。

所以开始之前先记住下面几个要诀！

Tips1

用大火热锅，锅要越热越好，非常非常热，一滴水下锅瞬间干掉最好。

Tips2

煎牛排一定不能用菜籽油，菜籽油自身味道太重，会影响牛排的风味。

大火快煎（欧美）比较合适的是橄榄油和花生油，小火慢煎（日式）比较适合黄油，甚至不放油。

Tips3

牛排最好是煎完一面，再煎另一面，如果频繁翻面就变成炒牛排了。

对于新手这个要求可能略为苛刻，不过记住，血水从表面渗出的时候就可以翻面，根据自己对生熟程度的喜好改变翻面时间。

Tips4

牛排煎好以后，有些人认为要趁热立刻吃掉。确实牛肉冷了以后会变硬，但其实煎牛排也有醒肉这个说法的。

因为肉本身体温还会对自己进行加热，把牛排放到一边，用隔温锡纸包裹住，或者放在加热过的铁板上，让它自己稍微醒一下，肉质会更加松软，口感也会更好。

Tips5

关于锅的选择，新手的话只要用家里的铸铁平底锅就好（煎锅），当掌握了煎牛排的基本技巧以后，就可以选购专用的坑纹牛排煎锅了。

有坑纹的煎锅能够让牛肉有炭烤一样的花纹，同时让热空气可以在牛排与锅之间流动，煎出的肉也更有质感。

如何

煎牛排

记住了要诀，终于能够动手煎牛排了。

因为我们的大部分家庭里，都没有烤箱，所以西瓜君今天给大家教的就是不用烤箱的大火快煎法。

所需材料：

牛排1~2块（~g）

百里香两小支

迷迭香两小支

黄油适量

奶油适量

大蒜半个

橄榄油适量

现磨海盐粒适量

现磨黑胡椒适量

准备工作：

用大火将铸铁煎锅预热，中到大火煎牛排。牛排下锅前要热到刚好起烟。

提前20分钟将牛排从冰箱中取出化冻，不能用盐水法解冻牛排，会影响口感。

小心烫伤，准备一个烤肉夹子。

做法：

第一步，将牛排平铺，在上面撒上适量现磨海盐，以及黑胡椒（根据自己口味适当调整）。并轻轻捶打使佐料入味。

第二步，在烧热支刚好起烟的锅中加入适量橄榄油，使橄榄油刚好能铺满整个铁锅。

第三步，从内侧到外侧，将牛排入锅，入锅即可听见滋滋的声音，如果没有声音，说明锅还不够热

第四步，单面煎至30秒左右即可加入大蒜，将大蒜用手掌轻轻按碎，丢入锅中即可。再加入百里香和迷迭香。

第五步，单面煎到2分钟左右时翻面，另一面也煎2分钟，这个阶段后牛排为一成熟（Rare），内部带血。

可选步骤

进行到第五步后，如果喜欢更熟一点的口感，可在锅内再加入一点橄榄油，每面多煎一分半左右并翻面。

这个阶段后牛排为三成熟（MediumRare），醒肉后为五成熟（Medium）。

如果希望更成熟则适当增加20秒左右，最终是七成熟（MediumWell）。

第六步，加入黄油提味，如果喜欢奶香味更浓可以加入适量奶油，二选其一，再煎30秒左右。

第七步，将锅内的酱汁淋在牛排上，使牛排可以充分入味。

第八步，浇汁后就可以出锅了，然后简单摆盘就可以直接上桌啦~

端上桌的牛排真的让人欲罢不能！

以上就是大火快煎牛排的基本做法，在操作熟练了以后，有些步骤就可以自我发挥啦。重点就是控制牛排的成熟度，多煎几块牛排就能轻松掌握了~

其实煎牛排的学问还有很多，使用烤箱与不使用烤箱的风味也不同。

还有如何选购牛排，什么样的牛排才是真正的好牛排，包括喂养方式、地区、牛种，都有着不小的学问。

这一次我们学会了如何煎牛排，下一次西瓜君教大家如何排除迷惑，网上选购靠谱的牛排肉，以及一些高分牛排肉店铺推荐~

如果你也喜欢吃牛排，有自己独特的牛排做法。欢迎来和西瓜君交流讨论呐~

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