植物精油是植物次生代谢产物，是具有挥发性的一类油状液体。其成分多达余种，包括醇类、醛类、酚类、丙酮类、萜烯类和酸类等，可随水蒸气蒸出。

·互叶白千层油可有效抑制灰霉病菌和大肠杆菌的生长

·迷迭香油可作为杀菌剂有效抑制黄曲霉的活性

·桉叶油对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌等真菌抑制效果较好

·丁香、肉桂精油能有效地抑制大米中青霉和黑曲霉的生长。