原料：萝卜干50克，腊肉克，蒜苗克，干红辣椒个。

制作方法

第一步：先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。

第二步：烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。

第三步：当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。

制法：1.把猪肉剁成末，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料，然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟，捞出来备用。

.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮，倒出后压成圆片，然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底，再放上蛋皮饺，注入适量的鲜汤，然后放入蒸柜里蒸熟，取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝，即可。

主料：鸭肉、猪肉、辅料：香菇、葱、姜、蒜、调料：高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱

做法：1、将鸭肉切成小块；

、炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出香味；

3、然后放鸭块，加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖30分钟左右；

4、另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。

材料：排骨、豆角、小土豆、玉米、葱、姜、大酱

做法1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀

、排骨焯水捞出，冲洗干净

3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟

4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀

5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜

6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可

食材：大鸡腿个茄子1个黄椒1个青椒1个红椒1个盐茶匙黑胡椒茶匙迷迭香1根橄榄油1勺

做法：

1、大鸡腿、茄子、青椒、红椒、黄椒等备料

、大鸡腿用刀划三刀，加盐、黑胡椒、橄榄油腌制60分钟

3、青红椒切片

4、茄子切滚刀块

5、迷迭香切末

6、所有切好的菜放入碗中，加盐、黑胡椒和橄榄油腌制30分钟

7、大鸡腿和蔬菜一起放入烤盘中

8、再撒上切好的迷迭香，上下火℃烤45分钟就可以出炉了~

?食材：

茄子克、红辣椒1个、青椒个、土豆克、生姜1小块、蒜瓣4瓣、淀粉适量、食用油克、精盐1匙、白糖匙、味精1匙。

步骤：

1.将土豆削皮，再清洗干净，之后把土豆和茄子，还有辣椒切成块状，在碗中放入淀粉加适量的水调匀。

?.把姜切末，蒜剁成茸，烧锅热油，待油热以后，放入土豆和茄子炸至金黄色捞出，沥油。

4.在锅内留少许底油，放入辣椒，姜末炒拌，再倒入茄子和土豆以及其他调味品，出锅前放蒜茸，淋上淀粉，勾芡起来就可以了。

?食材：

带鱼条、鸡蛋1个、香菜少许、葱段克、姜片、蒜片8片、大料粒、干淀粉克、白糖5克、盐5克、料酒30克、生抽15克、香油少许。

步骤：

1.带鱼洗干净后，将头和尾去掉，用盐、料酒腌渍半个小时，之后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。

.起锅烧油，油热后将带鱼放进去炸，两面金黄捞出，控油。

?3.在锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆炒出香，再把白糖、料酒、生抽以及适量的水加入，煮熟后开锅，再把炸好的带鱼放进锅里，煮至汤汁剩1/3时，加入醋，撒上香菜就可以出锅了。

酱牛肉一块，黄瓜一根，香菜三根，花生米一把。

料汁：蒜三瓣，辣椒粉10克，孜然粒.5克。花椒粉一克，花椒0粒，生抽30毫升，陈醋30毫升，糖5克，盐一克，芝麻.5克。

做法

第1步：先在碗中加入蒜末，两小勺辣椒粉，一克花椒粉，0粒花椒，半小时后自然搅拌均匀。

第步：在锅中加油烧至七成热，浇入调料碗中搅拌均匀。

第3步：碗中加入两勺生抽，两勺陈醋，半小勺芝麻，一小勺糖，一小勺盐搅拌均匀，酱汁就完成了。

第4步：黄瓜切丝铺在盘底，牛肉切片放在黄瓜上，撒上香菜段和花生米，浇上料汁搅拌均匀。即可出锅。

?材料:排骨克，白糖，盐适量，蒜~3瓣，姜片~3片，花椒（也可以不放）3~5粒，黄豆酱

做法

1.排骨洗净，斩成3厘米长的段。锅里烧开水，下排骨焯一下去除血沫，捞出滤水备用。

.炒锅倒适量食用油（中火），油温热时就倒入黄豆酱，并翻炒出香味。然后下花椒、姜蒜炒香，再下备好的排骨。

3.继续翻炒，让酱能均匀裹在排骨上。然后倒入1大碗的清水，并加入适量的盐和白糖、少许鸡精。

4.大火烧开后转小火慢炖约30分钟，中途要每隔5分钟左右翻动一次，以防粘锅。

5.等锅里的汤汁已所剩无几，开大火稍微收一下汁就可以出锅装盘了。

?食材：五花肉，酸豆角，小米椒两个，尖椒一个，葱姜蒜适量，料酒，酱油，白糖，鸡精，盐和油少许。

做法：

1、五花肉切小丁，，小米椒和尖椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切片备用。

、热锅下油，下五花肉炒至出油，下酱油，料酒，盐，翻炒均匀。

3、然后下小米椒，姜蒜，翻炒，倒入酸豆角和尖椒翻炒两分钟，放鸡精，白糖，翻炒均匀就可起锅，撒上葱花就好了。

材料：杏鲍菇00g、土豆00g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。

做法：1、准备肥肉一块；土豆去皮切片；杏鲍菇切片。

、热锅下肥肉炒出油来。

3、先放入土豆片翻炒一会，再放入杏鲍菇翻炒一会。

4、放生抽，翻炒一会。

5、放孜然辣酱、红椒、蚝油，随后盛盘即可。

材料：小鱼、青椒、辣椒粉（或小米椒）、蒜末（或青蒜）、盐、生抽、鸡精；

做法

1.准备青椒圈圈，辣椒粉和蒜末；小鱼洗洗下热油小火炸香；

.拌入青椒和蒜末一起翻炒，撒盐和辣椒粉滴几滴水沏一下；

3.加点生抽撒鸡精就可以了

配料：豆腐00克，大虾00克，郫县豆瓣45克，胡椒粉5克，红椒粉5克，料酒5克，盐少许，酱油5克，水淀粉15克，鲜汤克，干红辣椒少许。

练习：

1.将豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水中，用少许盐浸泡10分钟。

.挑出虾线(用牙签在虾体倒数第二段和倒数第二段之间穿过，然后轻轻挑出虾线)，切掉虾脚，加入少许盐、料酒和水淀粉，拌匀，放入80%-90%热的油锅中，滑出沥干备用。

3、豆腐虾处理后即可。将锅放在火上，留一点底油，加入豆瓣翻炒，然后加入红椒粉，干红辣椒翻炒，加入一些鲜汤，然后加入豆腐和大虾。加入料酒、酱油调味，中火烧1分半左右，用水淀粉稀释，放入碗中，最后表面撒上胡椒粉

?配料：鸡爪0克、花椒50克、泡菜酸水、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒粉

1.将大鸡爪洗净，从中间切开，放入沸水锅中煮10-15分钟，然后取出冷却

.大蒜切碎，山椒切碎备用

3.将开水放入广口容器中，倒入切碎的大蒜和山胡椒冷却

4.从老坛上取泡菜水(约与开水等量)，倒入盛有开水的容器中，与冷开水充分混合

5.加入花椒、少量花椒、整个山椒、山椒水、味精、鸡精

6.将煮熟的鸡爪倒入冷却的泡菜水中，浸泡30分钟，然后捞出食用

?材料：带皮羊腿肉克，姜、葱、八角各少许。

调料：盐、味精、生抽、糖、黄酒、水各适量。

做菜步骤：

1、带皮羊腿肉斩块洗净后焯水待用。

、锅内下油，爆香葱、姜片，将羊肉下锅翻炒数下，加黄酒、八角和开水，大火烧开后撇去浮沫后转中小火煲小时左右至酥烂,加入盐、味精、生抽和糖继续用中小火煲30分钟左右，火略开大至汤汁浓稠即可倒进已烧热的砂锅中上菜。

?食材：腊肉一块00g、土豆g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜、盐；

做法：

1.腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下；

.锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟3至土豆熟，加青椒翻炒均匀；

3.出锅后加青蒜调味

?食材：猪前蹄，红干椒，植物油，精盐，麻椒、豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶

做法

1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。

、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。

5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

7、倒入清水，开大火煮开。

8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

9、砂锅上炉灶，大火煮开。

10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

?用料：牛肉；芥兰；姜；淀粉；葱段；蚝油；胡椒粉；糖；料酒；

做法：

1、牛肉逆纹路切片，牛肉一般都是逆纹路切的。然后腌制牛肉。放一匙蚝油，不用放盐了，蚝油本身有咸味的。加胡椒粉，一点点糖，加料酒，放一点点姜沫腌制30分钟。

、下面来处理辅料，广东菜心。超市没有芥兰菜买，所以只好拿广东菜心代替了。锅中烧水，水开加盐，和一点油就是给菜心汆烫一下。时间不要长，放下菜心后就水再次开的时候就可以捞起来了，然后过一下凉水，切段摆盘就可以了。

3、下面我们来做个汁，首先一大匙蚝油，少一点点糖，加淀粉勾勾芡待用，可能看起来有点麻烦，但做起来真的是很简单的。

4、锅中一点底油，油热放入腌制好的牛肉，大火翻炒分钟让牛肉五分熟就可以捞出。锅中一点点底油，加姜片，葱段爆香，倒入调好的汁，汁开倒入五分中熟的牛肉翻炒。

5、大火翻炒3到4就可以了捞出摆盘了。

?材料：韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油、盐。

做法

1、准备好原材料。

、将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下。

3、烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒。

4、再下入肉丝煸炒。

5、肉丝煸炒变色后加入香干一起炒。

6、炒几下后加入少量的生抽一起翻炒。

7、再加入韭菜和红辣椒一起翻炒。

8、翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料翻炒均匀。

?食材：猪大排克、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、陈皮50克、水适量

做法：

1.新鲜排骨克，陈皮50克

.排骨用冷水浸泡，浸去血水

3.排骨洗净沥干水份

4.油锅姜片爆香

5.下入排骨，翻炒至微黄

6.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右

7.排骨软烂后调入盐，并大火收汁即可

?用料：猪肉1小块、芦笋1小把、胡萝卜半根、马蹄4个、豆瓣酱汤匙、酱油1汤匙、糖少许

做法

1.将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用；猪肉切片

.锅中放少许油，烧热后放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒，加入汤匙豆瓣酱一起翻炒

3.加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入酱油和少许糖炒熟即可

?材料：素鸡1根；木耳1把；青红甜椒半个；大蒜-3瓣儿；糖；醋；豆瓣酱1汤匙；蚝油大半汤匙；盐；水淀粉适量；酱油1汤匙；料酒1-汤匙；

做法

1素鸡洗净切片，锅中留能盖住锅底的油，先下入少量的素鸡，小火将一面煎到微微金黄起小泡；翻面略煎后推到边缘一点，在锅空出的中部下入新的素鸡，继续煎；煎的过程不时可用筷子给素鸡翻面，检查是否煎好，以及是否需要根据火力调换位置，直到所有的素鸡片煎到相似的金黄微起泡的效果；备一碗冷水，将煎好的素鸡全部捞出，浸入冷水中浸泡备用；

锅中留底油，下入豆瓣酱和大蒜炒香，加入由料酒、酱油、糖、醋和蚝油组成的碗汁；将碗汁煮沸后下入泡过水的煎素鸡；

3略微翻炒后加入木耳；继续翻炒将木耳和素鸡混合，加入小半碗水；

4大火煮沸后转小火焖几分钟，焖至汁水略减少，如果咸度不够可补少许盐；加入水淀粉勾芡，撒入青红甜椒；大火翻炒收浓芡汁，青红椒断生即可起锅。

?材料：鱼头克，基围虾00克，大蒜50克，干锅酱50克，干辣椒节0克，花椒5克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量。

做法：

1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。

.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下，接着倒入鱼头和基围虾，加盐、味精和青花椒油炒匀便盛入干锅即成。

?材料：金针菇，香油，盐，鸡精，醋，生抽，香菜

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

?用料

老豆腐一块；春笋一根；胡萝卜半根；青豆一小把；口蘑两三个；香菇两朵；花生少许；木耳少许；姜两片；盐1/小匙；生抽小匙；冰糖块；白胡椒粉一点点

做法

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用厨房纸巾吸下水。平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆入小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

、春笋去壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发

3、锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下入煎过的豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

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