醇厚浓郁的肉香，柔嫩多汁的口感，齿颊留香的余味……还能补脾胃，益气，强筋骨，牛肉真是让人爱不释口，恨不得天天都想换着方法，来一盘大快朵颐。

小妹今天给你献上8种经典牛肉做法，炒的、炖的、热的、凉的...全都有，赶快收藏起来，慢慢做给家人吃吧！

谱

红烧牛肉

食材

牛肉克、葱1棵、生姜2片、蒜头2个、干辣椒2个、老抽2勺、黄豆酱2勺、盐适量、糖适量、八角2个、桂皮2段、油1大勺

1.牛肉切块洗净，牛肉冷水下锅，焯水，开火煮沸，捞出备用。

2.锅中加油烧热，放入葱、姜片、干辣椒、蒜头、牛肉块，翻炒均匀。

3.随后放黄豆酱、酱油、桂皮、八角，加水淹没牛腩块即可。

4.大火烧开，焖煮90分钟左右。

5.煮烂的牛肉中，加入盐、糖，开大火收汁，装盘。

大炖牛肉筋

牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，还能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。口感淡嫩不腻，犹如海参。

牛肉克、牛筋克、黄豆酱油50克、干黄酱20克、盐10克、白酒适量、大葱1根、生姜1块、八角5个、桂皮1块

1.将牛肉洗净，剁成块备用，牛筋切块。

2.葱切段，姜切厚片备用。

3.牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放葱、姜，煮5分钟左右。

4.将牛肉筋和牛肉捞出来放入高压锅中，焯牛肉的汤过滤一下倒进高压锅中。

5.将所有调料也放进高压锅中，盖锅盖，压40分钟左右即可。

酱牛肉

卤好的牛肉，切成薄片，自己调的酸辣爽口的汁，加一点芝麻、花生提鲜，吃起来好过瘾。

食材

1.牛腱子洗净血水，加生抽，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一晚上。

3.开小火，盖锅盖煮。判断煮好的现象，用筷子扎一下，肉能够扎透即可。

4.关火，继续盖锅盖，自然放凉。

5.放凉后捞出，牛肉切成片，这个时候，其实都可以吃了，但是凉拌更好吃。

6.香醋、辣椒油、蒜沫、卤水冻、胡椒粉、将这些调料全部倒在刚刚切好的牛肉片上，搅拌均匀即可。超级美味，全家人都爱吃！

烤牛肉

牛肉营养丰富，很多人都喜欢吃，烤牛肉香味浓郁，咸甜适口，自己做的感觉又卫生，吃的超放心。

牛肉克、迷迭香1匙、蒜头10克、韭菜花10克、番茄1个、生粉1勺、橄榄油2勺、盐1勺、蜂蜜适量

1.牛肉片中加盐、生粉、迷迭香、蒜头、橄榄油，腌上10分钟左右。

2.烤箱华氏度（摄氏度）提前预热，烤盘中铺上锡纸，放上腌制好的肉，设置烤箱华氏度（摄氏度）烤30分钟。

3.20分钟时，翻动一下，涂上蜂蜜、橄榄油，继续烤。

4.把烤出味的蒜片放在牛肉片上，撒下韭菜花，再烤一下，把牛肉取出。

5.烤牛肉里配点番茄，就可以开吃了。

牙签牛肉

自制的牙签牛肉少了油炸的过程，吃起来滑嫩可口，也更健康，做小朋友的小零嘴超棒。

牛柳克、洋葱克、青椒20克、大蒜15克、生姜15克、小葱10克、色拉油适量、红油45克、花椒油15克、辣椒粉45克、花椒粉15克、料酒15克、盐20克、白糖5克

1.葱切段、姜蒜切片，青椒洋葱切成细粒，牛柳切成横纹小薄片。

2.牛肉片冲洗干净沥干，加盐、料酒、葱、姜、蒜，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.腌渍好的牛肉片，用牙签串起。

4.加入红油、花椒油、辣椒粉、花椒粉、白糖、洋葱末、青椒末、烧烤料、孜然粉，和牛肉串一起拌匀，随后放入干淀粉、色拉油拌匀。

5.净锅加油，加热至三成热，穿好的牛肉全部倒下炸。

6.第一次炸后捞起，油温六成时再复炸一次。

7.锅底剩丁点油，把炸好的牛肉倒进来，再加上少许黑胡椒、孜然、白胡椒、芝麻、搅拌均匀就行。

黑椒牛肉丁

黑椒牛肉一直是一道中西口味融合的菜肴，深受人们的喜爱。牛肉吃鲜香嫩滑，搭配着洋葱、彩椒，吃起来超级爽口。

牛里脊克、黑胡椒少许、洋葱适量、小青椒2个、小红椒2个、生抽适量、老抽1勺、料酒1勺、生粉适量、白糖0.5勺、盐1勺

牛肉馅饼

面粉克、牛肉克、圆葱1个、温水克、酵母粉5克、白砂糖10克、白葡萄酒10ml、生抽1勺、黑胡椒粉1茶匙、盐1勺、色拉油1勺

1.牛肉剁成肉丁，洋葱切碎。

2.热锅凉油，待油温达到6成热时，加入洋葱碎翻炒出香味，加入牛肉丁翻炒变色。

3.加入生抽、黑胡椒、盐、葡萄酒，搅拌均匀，牛肉馅晾凉备用。

4.将面粉、温水、白砂糖、酵母粉，和成光滑的面团，醒发至2倍大。

5.将面团均分成16份，滚圆，将面团擀开，中间厚四边薄，包入肉馅。

6.用包包子手法，捏紧收口，收口朝下，用手将面团压扁。

7.电饼铛加热，倒入色拉油，将面饼放入电饼铛中。

8.电饼铛选择“馅饼”模式烙饼，时间到，即可取出。

香辣牛肉酱

香辣牛肉香气扑鼻，咸香诱人，无论是拌面、拌饭还是抹在面点上吃，都超级美味。

牛肉克、食用油克、小米椒克、郫县豆瓣酱80克、豆豉40克、甜面酱30克、熟花生80克、白芝麻30克、生姜20克、蒜80克、五香粉1勺、白糖适量

1.牛肉洗净，切细丁备用。（不要剁成肉末，切细丁口感更佳）。

2.姜蒜切末、熟花生米、小米辣椒切末。

3.锅中倒油，油热后加入牛肉细丁，炒至牛肉变干。

4.转中小火，放入姜蒜末、辣椒末、放入豆豉、翻炒均匀。再加入郫县豆瓣酱和甜面酱一起煸炒。

5.调入白糖、五香粉、清水，熬至出香。

6.放凉后装入干净无水的密封罐中，冷藏保存2-3个星期没问题的。

7.舀上一勺拌面或抹在馒头片上一起吃，味道超赞。

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