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滥觞：Cosense新青年

-SWEETS-

做为保守的日式点心，和果子早在江户时期就开端呈现了。

以自古就成长在日本的植物原材料为主，和果子的制做承载了满满的时节感，好比春季的樱花元素，盛夏的晶莹葛粉，秋季的板栗和柿子，冬季的馒头。

不但如许，和果子的食用与保守的气节和节日有着很亲近的关连。不同的日子和场面要谨慎搭配上不同的和果子，好比一月的“花瓣饼”、三月女儿节的“菱饼”、六月夏季驱邪的“水无月”等等。

和果子有多种各类的形态，团子、麻糬、大福、羊羹、馒头、铜锣烧、鲷鱼烧、日式煎饼.....这些时时做为佐茶的茶食，都属于「和果子」。实践上，你能够将和果子（わがしwagashi）了解成“日式点心”的道理。遵循含水量几许，和果子能够分红三个大类，离别是生果子、半生果子和干果子。个中，生果子的水份对比多，寄放时光短；半生果子的含水量为中等水平；干果子要颠末枯燥管教，水份含量当然是至少的，也较为耐放。生菓子Namagashi

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生果子普遍在茶会茶道中呈现，其外型精良，光彩俊美，时时都是现做现吃的，至多只可放两天。生果子的资料和外型都偶然令性，唯有过了当季就不会再出售。早在江户时期，生果子跟着茶道文明的推行而进展起来，遭到日本贵族的爱好。由于那时的白沙糖价钱昂贵，以是插足了白沙糖的生果子也被称为“上果子”，一度是难以动手的高等品。??「时节性」这个观念这天本文明的特点之一，看来生果子丰硕各类的外型灵感来主动植物、四时景致和当然景象。虎屋工坊的气节生果子恰是如许让人赏心雅观，春季的樱花、红梅、野菜、黄莺，新绿粉红；夏季的金鱼、风铃、扇子，凉快浅爽；秋季的红叶、菊花、月兔，雅致禅悦；冬季的冰雪、枯枝、寒椿，简明纯白。

△[1月霜红梅]以赤色的求肥（制做和果子的一种材料）包裹着麦糖馅，形态饱满的红梅花瓣上撒有明净的糯米，创造出初春的红梅花瓣落霜的觉得。

△[2月莺饼]一款意味着春意盎然的点心，包裹着豆沙馅料的求肥上撒有绿色的豆粉，意为春季的黄莺。

△[3月手折樱]日本三月的樱花如许心爱，禁不起叫人折下一枝樱花，与家人共赏??

与大福、团子同样，萩饼（おはぎ）也是生果子的一种，它的保守内馅是清甜的白豆沙，将煮好的糯米团成团，用不同馅料和资料做成种种心爱的外型。来自竹野和萩饼的萩饼在材料上做了不少革新的试验。除了烧灼甜玉米口味、瓜果口味和坚果口味，尚有以抹茶和艾草为资料的希奇口味。半生菓子Hannamagashi??半生果子的水份在10%-30%之间，包罗牛皮糖、最中、铜锣烧、麸烧等，它们的保鲜时光比生果子要长一点，分外适适用来做旅游的伴手礼。长门（日本桥）的半生果子，以种种种种的景致为外型，遵循时节的不同，其品类也会随之变幻，不论是颜色仍旧形态都万分丰硕各类。羊羹这天本保守典范的和果子之一，详细的话，还要看水份几许才能够判定是生果子，仍旧半生果子。在江户时期就留有制做羊羹的纪录，虎屋正宗的“夜梅”，隐语上的红小豆颗粒就像是那暗夜里开放的梅花，屡屡被做为国礼相赠外宾▽

日本做家夏目漱石曾经如许写过羊羹：

在通盘糕饼中，我最爱羊羹。

纵然并不想吃，光是那表面的滑腻、精细且呈半晶莹受光的相貌，怎样看都称得上是一件美术品。特为是泛蓝的锻炼方法，似乎玉和寿山石的混种，使人觉得万分顺心。盛在青瓷皿中的蓝色羊羹，好似方从青瓷皿中出世时时的滑腻匀润，教人不由想伸手抚摩。

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气节羊羹的形状策画以表白四时的不同景象，同时也显露着不同的景象。因而，在和果子店的橱窗能买到的商品，不断会因时节不同而改观。

在不同的时节，羊羹也带着不同主旨——春季有樱羊羹，夏季有水羊羹，秋季有栗羊羹，冬季有文旦羊羹。

虎屋的气节羊羹“千岁菊”，寄意的是四时更迭景象，龟龄不老的菊花同时也代表了秋季的颜色▽

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而虎屋以金鱼为主旨制做的水羊羹，若叶阴，另一款典范的和果子。若叶阴出售于今曾经有约年的史册，仍然刚毅着正本的形状，深受人们的爱好。

这款水羊羹只在七月贩卖，由于日本的夏祭和庙会每每在七八月份，捞金鱼则是个中一项分外兴趣的行动，金鱼当然成了夏令和果子的主旨之一。

半生果子的另一大代表是“最中(monaka)”，圆形或是方形的薄酥饼夹着红豆馅儿，放进满满的馅料。这款和果子最先是太平时期皇宫内的一款御用点心，特为在中秋的弄月饮宴上，宫庭都邑筹备不少圆形的点心。??“最中”这一名字来自歌词“水の面に　照る月なみを　かぞふれば　今宵ぞ秋の　最中なりける”，意为「水面明月影，中秋月正圆」。“最中”（もなか）自己就有“正圆”之意，适当中秋望月团聚之时。当然，目前的最中除了圆形除外，亦有其余不同的形状，梅花的形态也大受欢送。△虎屋出品白豆馅的红梅和去皮红豆馅的白梅，颜色和外型万分希奇心爱，小巧而饱满的个头前面塞得满满的都是馅料。△空也最中是东京一间具备代表性的和果子店，葫芦形态的小巧形状分外讨喜，馅料采纳北海道分娩的地农药红豆和白粗糖制做而成，老小皆宜。一百三十多年来，他家长期刚毅手工制做，刚毅当天制做并只在当天出售，一天也许惟独个，从早到晚都排着等待采办的长队。干菓子HIGASHI

落雁、仙贝、米花糕、圆松饼、花林糖等等都属干果子。

只管普遍是水份较少的饼干和糖果典型，和果子的「时节性」仍旧能从其外型当中呈现出来。

△落雁是干果子的代表，将有黏性的米粉与糖搀和后，再用木质的模子做出种种形态。而wagashiasobi（长原）出品的落雁是树叶形态。他家将西洋食材的韵味精良地融入日本保守点心当中，让落雁分散着香草的馨香，离别是迷迭香、木槿和洋甘菊的芬香。

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和三盆糖五色丝是来自虎屋的名品。这款干果子的制做始于年，以夸姣的传闻与编织相连系，其定名来自五色丝线的传闻，唯有女子在七夕那天将五色丝线粉饰在小竹子上，她就能够学好纺织的身手△

△取材于身旁的动植物，和果子结的和三盆糖因而心爱的金鱼为外型，精雕细琢，充足呈现徒弟精良的身手。

△HIGASHIUYAman（南青山）的采农，严刻筛选本土的气节食材，保存了食材正本的韵味和形态，以蜂蜜渍制而成。??说不尽的和果子，说不尽的日式美学和果子的品种众多，看到这边也只是是初学级的常识。咱们之以是爱好和果子，除了看到其风雅的形状，还会意到背面的日式美学——

“和果子”显露的这天自己对饮食美学的探求，让食材显露出一种当然简朴的美感，匠心连系“五味”和“五感”，插足贮存的漂亮的保守文明意境，显现了一期片刻的四时气节之美。

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