今天给大家介绍一款土豆迷失香面包，土豆我想大家都吃过了，可是加在面团里面的土豆面包，大家肯定很少吃过，而土豆中的淀粉能够软化面团，使面包吃起来更加酥软，再加上迷失香的味道，这是款非常健康又营养的面包，其实在外面市场上大家看到的土豆面包，是用土豆预拌粉制作的，这种土豆预拌粉是经过特殊加工而成，为方便门店制作，好保存，保质期也比新鲜土豆长，可是口感却没有新鲜土豆那么浓郁，制作出来土豆面包颜色也比较深偏黑，我个人比较喜欢外表金黄的面包，感觉比较有食欲。

配方

高筋粉克盐12克黑胡椒压碎2.5克酵母6克土豆(煮熟去皮)克橄榄油15克迷失香(新鲜)4克水克老面克

制作过程

1.先将所有原材料(除橄榄油，迷失香外)，倒入搅拌缸内。

2.慢速搅拌均匀成团，在快速搅拌至面团6-7成。

3.在慢速加入橄榄油搅拌均匀，在快速搅拌至完全扩展。

4.慢速加入迷失香搅拌均匀即可。

5.将面团取出揉圆，盖上保鲜膜，基础发酵90分钟。

6.基础发酵好后，分割克一个揉圆，松弛20分钟。

7.松弛好后，整形成圆形，放入烤盘，进醒发箱醒发。

8.以温度28℃，以湿度75℃，醒发60分钟。

9.醒发好后，进烤箱烘烤，以上火℃，下火℃，打蒸汽8秒，烘烤25左右即可。

注意事项

1.土豆一定要选用没有发芽的土豆，煮熟去皮放凉用，能更好控制面团温度。

2.老面可选用多余用不完的面团，或者自己制作一块酵头，能增加面包的柔软度及口感。

3.迷失香味道过浓，不可加入太多，会影响口感。

4.不想打蒸汽的朋友，可以在表面筛上蛋液，增加光亮度。

心得

这款土豆迷失香面包口感我比较喜欢，大家也可以根据自己的口感进行调整，增加不同的馅料，唯一需注意的是面团基础发酵时，一定要发酵到位，否者会影响面团的膨胀力。

本期土豆迷迭香面包是由王森国际咖啡西点西餐学院，烘焙系计远昌老师分享

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长按







































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