在云端享用美食

墨尔本柏悦酒店有Radii餐厅，东京柏悦酒店的NewYorkGrill餐厅，宁波柏悦有打造本地渔文化的钱湖渔港……每个柏悦酒店都会有一个独立风味餐厅，无论是餐厅的内饰和气氛，餐品的选择和设计，甚至是厨师团队的功力和颜值，用记者行业术语来说，就是“有讲头”。

杭州柏悦酒店的独立风味餐厅是位于48楼的Forty8，这个我们在一年前就知道了，但直到昨天，才亲临现场并一解好奇。

昨天，Forty8正式对外试营业第一天，和九月底柏悦酒店开业一样，外界并无声响，看不到广告，也没有推送，但这并不妨碍晚上六点后陆续有人进来，大多是在底下37楼喝下午茶或是吃中餐时听说的。

Forty8中文名为潮，既指能看得到钱塘江潮水的绝佳地理位置——有人说它是云端餐厅，站得高看得远；也表明它的年轻化定位——正如明黄色的向日葵装饰物，似乎在告诉人们：不需要正装啦。

整个48楼都叫“潮”，是一个不需要通过37楼大堂中转的独立餐厅。已经开放的、占据度的视野的是潮餐厅，剩下的90度是下月即将启幕的“潮吧”。

餐厅部分被设计师YabuPushelberg隔成了三个空间：东西两厢分别能看得到西湖和钱塘江，色彩明快，为纯就餐区域；中间区域是开放式厨房和就餐综合区，全程下来闻不到油烟味。

7米楼高，朴素木色制成的大小不一的板条桌铺满了墙体，我觉得也很像笼屉，正好和中式料理间里的蒸笼呼应。YabuPushelberg可能是全世界最憎恨墙体的设计师，所以你能看到其中的现代化博古架隔断，用来装饰的也只是少量器物，当然，至少得是玫瑰金。

线条感十足，反光处较多，大概是我对这块核心区的印象。

我被安排坐在离中式厨房窗口最近的靠窗位置，落座，扭头，才发现别有用意——有种欣赏宽屏荧幕既视感。

中式厨房

从中式海鲜蒸菜，到北京烤鸭，再到意大利菜，整个操作间都展露在客人面前，且无隔断（因有少量中式炒菜故用了透明玻璃作隔）。广东奶白菜、有机豆苗、有机生菜，还有好养的迷迭香，都在桌上，直接摘下料理后送到客人面前，实现了farmtotable的心愿。

桌上绿植可不只是景致，还是随时可以摘下的食材

迷迭香

五位大厨负责中菜，五位大厨料理西餐，在客人面前忙乎，还得接受观摩、拍照甚至“搭讪”，所以，大厨们除了有几把刷子，颜值都不能低。当然，这在Hyatt差不多是一贯的品质。

当晚，我们要了一个烤鸭。两个烤炉，用的是最传统的北京烤鸭制作方法。每天限量10只，提前一小时预定。料理师傅推着小车到你眼前，不管你看不看，都很认真地片皮，最后按照皮、纯肉、皮肉相间装盘。说是某网站现有一个很优惠的价格，当然，也得提前预定。

法国副经理亲自来帮忙盛一碗热汤

昨天杭州降温，我们点了热汤。先上来两个空碗，热的，可以捂手；紧接着，餐厅副经理、年轻的法国帅哥捧来一锅热汤，并为我们盛上。合上盖子，还留有一点念想。汤很暖，料很足，全名叫托斯卡纳海鲜汤，帅哥经理说“我曾在意大利南部工作过，当地人就喝这样的汤。”

后悔餐前面包撤早了，拿来蘸后面的汤也是极好

本来点的牛排最后还是被退掉了，实在吃不下。心有不甘，虽然牛排大家都吃过，但高级餐厅里的牛排一定会更好吃，我坚信。

别人桌上的牛排，我只是去拍照

可能有了开放式厨房，以及Hyatt一贯的宾主友好氛围，Forty8带着一股热闹劲儿，尤其是不局限菜式的用餐法。比如，我们旁边一家人的餐桌上，既有烤鸭，也有意大利面，既有葱油炒笋壳鱼，也有菠菜沙拉，牛排旁边配的是清炒芥兰，极其混搭，又顾及到了个人口味。据说等到潮吧开后，威士忌配烤鸭也可以实现。

你问老外，中国菜是什么？很多人第一个反应是：北京烤鸭，广东蒸鱼；

问中国人，西餐是什么？很多人第一个想到的是：牛排，意面。

这几样，恰恰是Forty8的主打。

待到有星又有月，待到潮水连海平，在云端乐享美食、美景一定是在杭州非常特别的一种体验！

文｜蒋瞰·图｜蒋瞰柏悦提供

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