迷迭香为唇形花科多年生常绿小灌本。叶呈狭长形似松针，边缘反卷，灰绿色革质，干燥后呈针状。茎方型，由叶腋着生白色小花为迷总状花序，花长1.2厘米。花色有蓝色、粉红色、白色等。小花含多量花粉对蜜蜂吸引力很大，所生产的蜂蜜，品质佳。果实为很小的球型坚果，卵圆或倒卵形，种子细小，黄褐色。迷迭香的品种有很多，大略分为直立种及匍匐种，经济栽培大多以直立种为主。整棵植株均可利用，香味强烈，略带一些苦味及甜味。

迷迭香是一种多用途的经济作物，从中可提取抗氧化剂、迷迭香精油和医药中间体。抗氧化剂是从迷迭香植物中提取得到的粉末状物质，主要成分是具有抗氧化功能的酚、酸、黄酮类成分；迷迭香精油则是一种由30多种挥发性成分组成的液态油状物。迷迭香提取物具有高效、无毒的抗氧化效果，可广泛应用于食品、功能食品、香料及调味品和日用化工等行业中。

迷迭香，香草植物，指的是任何具有特殊香味的植物。人类使用香草植物的历史最早可追溯到古埃及以及古希腊罗马时代，人们发现这些植物不仅具有特殊的香气，还可以用于保存食物、放松心情、集中注意力、增强记忆力等。如今，随着科学的发展，人们对香草植物的兴趣更多地集中在其高抗氧化和抗微生物性能上。香草植物包括许多不同科的植物，数量最多也最为人知的是唇形科植物。其中，与熏衣草、鼠尾草、薄荷等同属于唇形科植物的迷迭香，其用途极为广泛。

迷迭香种植一次可以持续开发10年，每年只需要像收韭菜一样割三次左右，对种植土地不需要每年耕作，所以能够防止水土流失，保护生态环境。并且迷迭香生长期对化肥不敏感，一般只需要施农家肥、有机肥，因此特别适合在水源保护地种植。

上个世纪80年代，美国和日本完成从迷迭香植物中提取抗氧化剂的工艺，得到的迷迭香系列产品，在欧美市场备受欢迎，广泛应用于油炸食品、富油食品及各类油脂的保存上。年，迷迭香抗氧化剂通过了中国食品添加剂标准化技术委员会第十六次年会和卫生部食品添加剂协作组的审定。

天然抗氧化剂取代人工合成抗氧化剂是必然趋势，加入WTO以后，因为一些发达国家已限量或禁止使用人工合成抗氧化剂，中国食品要想开拓国际市场，必须与国际接轨，这也势必增大对天然抗氧化剂的需求。况且，天然无毒、高效广谱、耐热稳定，这些无法被忽视的优势令迷迭香当之无愧地成为目前天然抗氧化剂中最具竞争力的产品，是该产业的主导发展方向。

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