编者：羊年吃什么？当然要吃羊肉啦！今天的食谱来自非常靠谱的大方姐（之前的慢烤也是她的作品哟），大方授权悦食记进行食谱首发，大家有福啦赶紧学起来！

其实让我最喜欢的部分就是，这羊腿烤完之后，配菜也直接解决了，而且大方姐还非常贴心地在食谱最后附上一份新疆经典的小凉菜——据说新疆人都是把它和羊肉配在一起吃，看着口水都下来了！话不多说，赶紧学习今天的食谱吧！

迷迭香烤羊腿

RosemaryRoastedLamb

集中火力，再上烤箱硬菜～无比鲜嫩多汁的烤羊腿，羊年，你值得拥有！

原料

1整只羊后腿（额，丹麦貌似没人养羊咩咩，所有羊肉都是新西兰进口的，羊排也可以用相似的做法，但是烤制时间则需要相应调短）

1把新鲜的迷迭香Rosemary，一半取叶片剁碎，另一半掰成小枝备用

1只黄柠檬的表皮，如果你有zest的工具最好，没有的话用刮皮刀或者水果刀自己削下来剁碎就了。唯一需要注意的就是一定要控制好力度确保只取黄色部分，白色部分高温会出苦味～（小常识：柑橘科例如柠檬，橙子这类的香气多半集中在表皮上，其实就是挥发油啦。这次你可以试试，用去了皮的柠檬再泡水，味道完全不行喽）

2头大蒜（不要用独头蒜哦），其中6粒去皮剁碎备用，剩下的清理只要去掉最外层干表皮留下里层蒜皮备用

2个西红柿（看大小啦，大的1个就好）去籽切碎备用

4－6个黄瓤土豆（这种土豆淀粉含量高，适合当主食），你也可以洋气的用小土豆，洗干净不用去皮喽，大土豆的话去皮切大块儿（滚刀块）备用

2－4根胡萝卜（我是个有机食品狂人，什么东西有有机的绝不买普通的，我知道这很ZUO～但是你必须知道的是食材对成品的影响是多么的巨大啊！！！！额～我是想告诉你，自9岁下厨房至今的经验告诉我，有两个蔬菜一定要用有机的：洋葱，胡萝卜我实在不知道科学道理，但从下刀的那一刻你就能辨别并体会出大不同，更不要说口感了。）胡萝如果表皮干净没太多沟壑的话就不去皮，直接滚刀块备之

Whisky微醺：为什么我有食谱不懂或者不确定的经常请教大方姐——有一个厨神妈，9岁就下厨房，跟我这种19岁的时候还没下过厨的人简直没法比好吗T.T不过厨房小白也别灰心，你看我就是个很好的从零起步自学“成才”的励志典范嘛啊哈哈哈~）

做法

1.如图所示一面切花刀，刀口可以深一些，几乎能碰到骨头。改刀后的羊腿整身用粗一些的盐粒和鲜磨胡椒按摩，可以在刀口上多下些功夫一遍入味。（我说按摩也就是按个3分钟，不是45分钟那种真按摩啊）静置备用

2.把剁碎的迷迭香，大蒜，柠檬皮，西红柿集中在一只碗中，倒入至少没过材料的橄榄油，拌匀。

3.把步骤2中的橄榄油腌料均匀的涂在羊腿上，这个步骤请在一个大锅大碗或者足够大的烤盘里进行。

4.土豆，胡萝卜在开水中煮5分钟，沥干水分在一大碗中和小支迷迭香，带皮蒜粒，橄榄油，胡椒，盐混合均匀。还可加入葱段。

5.烤盘铺烤盘纸，在中间放上混合好香料的土豆胡萝卜，羊腿放在烤架中央，这样方便土豆和胡萝卜吸满滴下来的羊肉精华～～烤箱上下火预热°C（°F），羊腿烤架放中层，烤盘置于中下层，如图所示。如果你喜欢粉嫩细滑的口感，不畏鲜血，1小时15分钟。如果偏爱熟成度高的肉质，1小时30分钟

6.那个啥，出炉后要抵御住香气的诱惑用锡纸盖好让肉肉醒15分钟再切片享用啊。

Whisky微醺：而且！底部的蔬菜也已经烤好了！吸收了羊腿精华的土豆和胡萝卜，隔着屏幕舔屏ing~

番外篇--皮辣红

附赠一个大口吃羊肉必备的新疆凉拌菜－－－皮辣红（皮-皮芽子就是洋葱，辣-尖椒，红-西红柿）

你去新疆根本不会错过这个凉菜，你就算看在眼里不喜欢，等你吃了几口羊肉串，手抓饭后会自觉自愿的把筷子伸向它。爽口解腻必备良品

做法：（又是一句话菜谱）

西红柿，尖椒，洋葱，黄瓜（我顺手切进去的，经典版是没有的啊），这些都切成你想要的大小，放入大碗，加陈醋，盐，点一点香油～就这么简单！

就这样，硬菜有了，配菜有了（土豆胡萝卜就一锅一起烤好了），凉菜也有了，年夜饭可以吃起来了！祝各位，羊年喜洋洋！

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