昨天的推文中，跟大家介绍了烘焙百分比的概念

一般来说，液体的百分比在70以上，就算很高了

很多法棍的烘焙百分比，液体的含量就是70%

如果液体量到80%，那基本已经是很难操作的欧包了

不过今天要分享的这款佛卡夏，液体含量高达.5%

大家也不要被这个液体含量吓到

以为会粘到一个天荒地老

相反，因为液体含量很高，所以揉面时反而更简单，就是全部交给机器

以及整型时，其实也算不上整型，你们做的时候就知道了

发酵好的面糊倒到烤盘里，自己一下子就摊开了

所以这款超高水份含量的佛卡夏，制作过程真的没有想象的那么可怕

为什么会这么说，因为母姬自己做之前，也是怀着一颗百般忐忑的心

不过既然作为种草姬，就要为大家有大胆尝试的勇气

有些事，其实这也算不上多大的事是不，大胆地去做

失败了，也无妨

成功了，还能增加你的人生体验以及经验积累

佛卡夏（Focaccia）是一款原产意大利的扁面包

佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味

有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜

佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似

含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母

一般的佛卡夏，没有这么高的含水量，大概在60%-70%左右

这款超高含水量版本的佛卡夏配方来自《面包圣经》

据作者介绍，这款也是整本书中液体含量最高的一款面包

正是因为它的超高含水量，所以这款佛卡夏的质地非常轻盈

同时口感又很湿润、有嚼劲

极高的含水量使面团中的麸质在长时间搅拌过程中不会分解

从而使面团容易延伸，能锁住空气，形成有嚼劲的质地

这个配方，作者也是从纽约沙利文街的烘焙店学习而来的

纽约名店的配方欸，不试试，怎么对得起自己那颗想装B的心

迷迭香佛卡夏

原料：

做法：

1.在面包机或者厨师机里，先放入面粉和酵母，开始用低速搅拌时慢慢加入水。我用的是KA的厨师机，2档先搅拌3分钟，再用刮刀辅助，让面粉和水完全接触，这个时候面团非常稀。

2.书中建议是厨师机开4档打20分钟，然后之前会一直都保持糊状，到接近尾声时，面团会突然变得闪亮、光滑，极具弹性。我用了6档打了20分钟，依然是糊状，但是面糊确实有变得越来越光滑闪亮，但是因为太稀，所以感受不到什么弹性。20分钟后，加入盐和糖。

3.加入盐和糖后，继续打3分钟至盐和糖完全被吸收。

4.搅拌好的面糊用抹了橄榄油的刮板，刮到抹了少许油的容器中，这时候的面团看起来像融化的马苏里拉干酪。可以在容器做一个记号，然后放到24-27℃左右的环境中发酵，时间大约在3-4小时，面团发酵到比原来增大一倍。发酵好的面团表面有很多泡泡。

5.用一大勺橄榄油涂抹整个烤盘。我用的是28*28的金盘。把面团倒入烤盘中。面团很稀，但是可以倒出来，并且有一些弹性。

6.把34.5克倒在烤盘里的橄榄油以外，手上涂一些，然后轻轻地把面团延展开，然后再把所有剩余的橄榄油倒在面团上，再撒上新鲜或干燥的迷迭香和海盐。（有新鲜的建议用新鲜的，如果有黑橄榄，或者干燥番茄也可以加，图上我撒的是干燥迷迭香，撒太多，错误示范！！！）

7.烤盘放入发酵箱二次发酵，或者盖一个大的盖子，让面团膨胀到两倍大。二次发酵同时预热烤箱。烤箱调到℃，把烤网放入烤箱倒数第二层，上面放上石板。提前预热才能让石板吸储存足够的热能。

8.面团二发好后，把烤盘直接放到已经预热地很热的石板上，烤12-13分钟。表面呈金黄色即可。

书上推荐的是，出炉后滴上几滴橄榄油直接趁热吃

昨天做好时，已经是晚上10点多了，就没趁热尝试，早上起来，我把面团又重新加热，搭配橄榄油，羊奶干酪以及番茄一起

看一下切面的状态，非常的湿润，孔洞还很大，不过表皮又比较Q弹，整体很有嚼劲

唯一美中不足的是，，我的迷迭香撒得太多，因为是干燥的，味道太浓，撒得太多，烤出来有点苦了。吃的时候，只好把迷迭香拨掉好多

所以，推荐大家用新鲜的迷迭香来做，颜值高，而且味道应该不会发苦

小贴士：

1.如果你没有厨师机也没有面包机想做这款，我也不知道能不能成功，因为按照要求，厨师机都需要搅拌一共26分钟，手动的话，不能用力揉面，估计会有点困难。

2.为了提高搅拌效率，可以在一个盆中，先把面粉酵母和液体，先搅拌到基本都融合，再用机器来搅拌到光滑闪亮有弹性的状态。

3.尽量选择新鲜的迷迭香或者其他自己喜欢的香料或者配料，我有看到可以加香肠，土豆片，橄榄等。如果用干燥的香料，一定不要手抖放太多。

4.一次发酵的时间要根据发酵情况来定，比原来大一倍就可以，不一定要发满4小时.

5.如果喜欢蒜味的，还可以加油煎过的蒜片放在上面。

6.不要因为面团湿就随意加粉或者减水，因为你的手其实不需要直接揉面，所以湿是无所谓的。当然，如果你是希望做不那么湿润，更有嚼劲的佛卡夏，那是可以适当减少水量。

7.这款酵母的量特别少，在我看来，因为面团的原材料很简单，所以要让面团长时间发酵，充分引出面粉的风味，才能让它简单不简约。

8.揉面时我用的是冰水，揉好后面团温度没有超过，因为水量大，所以虽然揉了将近30分钟，但依然不会升温太快。

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长按







































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