在烧烤过程中，肉类在烤炉中散发出诱人的芳香气味；可是随着温度的升高，一些营养成分如维生素、蛋白质等也会遭到破坏。若经常食用烧烤食品，会减少这些营养素的摄入。烧烤食物的性质偏向燥热，加上使用了孜然、胡椒、辣椒等多种调味品，大多属于发热性食材，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，对消化道黏膜可能造成损伤，还会影响体质的平衡，使人容易上火。总之，烧烤食物对健康会产生严重的危害。

那怎样减少烧烤食品的健康危害？

在烧烤过程中，使用炭火烤或者烤架烤，都难免出现肉的局部过热问题。如果能够对烤盘控制温度，让它保持在℃以下，至少不要超过℃，就可以减少致癌物的产生。研究发现，如果用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也可以降低致癌物的危害。这两种做法正是西式烤肉的常见方法。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用的效果就越好。

很多人喜欢边喝酒边吃烤肉，当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的致癌物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。而酒精能使消化道血管扩张，加速人体对致癌物质的吸收。同时，过量酒精可损害肝脏的解毒功能及抑制人体的免疫功能，促使致癌物发生作用。因此吃烧烤尽量避免饮酒。

烤肉中不含碳水化合物，并不能代替主食。烤肉时可以一起烤些红薯片、土豆片、藕片等食物，它们是很不错的主食，还兼有蔬菜的功能。在吃烤肉的同时，配上这些含淀粉的食物，既能养胃，又能增加膳食纤维，还有利于各种矿物质的平衡。烤肉的同时，配着洋葱、青椒、胡萝卜等蔬菜一起吃，不仅味道相得益彰，也能提供膳食纤维、钾、维生素C和抗氧化成分。人们吃烤肉时应至少吃一份薯类、一份蔬菜，再配以一份肉，这样营养均衡水平就大大提升，也能在很大程度上避免血脂和血压上升的危险，还能大大减少肠癌的发生率。

参考文献：

1.健康时报记者赵晴晴.放心吃烧烤很简单[N].健康时报.8-06-19()

2.芦燕娟,耿建华.夏季烧烤爱恨难取舍[N].山西日报.-06-27(C01)

3.秦洋,郭然浩.吃烧烤细思量[N].山西日报.-06-20(C02)

4.冀勇.阳光烧烤,吃出健康来[J].健康向导.(02)

来源：食品安全与健康







































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