本文仅以我个人对意大利美食极其有限的了解，尽努力对是次晚宴菜肴作出全面介绍和解析，与钟情于意大利的饕餮们一道分享美食背后的文化。敬请行家们轻拍砖。

一、序曲

上周二（11月22日）晚，菜老应邀出席了意大利驻广州总领事馆举办的“第二届意大利美食文化周”（TheWeekOfTheItalianCuisineInTheWorld）的最后一场晚宴活动。在此，再次由衷感谢领馆的盛情款待，本人深感荣幸之至。

晚宴开始前，由领馆的签证部负责人潘先生及他的同事亲自向我们介绍了富吸引力的艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna）的人文景观和自然风光。当然，首屈一指的就有我喜欢的世界最古老的大学城博洛尼亚（Bologna）。

在是次晚宴中，邦奴意大利餐厅（Buongiorno）代表艾米利亚-罗马涅大区向我们呈现了精彩纷呈的极具该地区传统特色的六道佳肴，并且用最合适的葡萄酒来配搭每一道美食，充分体现了其热情的待客之道与周到用心。

图：意领馆官员潘先生致辞

二、艾米利亚-罗马涅大区

此前，这场为期近半个月的美食烹饪之旅已经“到过”了普利亚大区（Puglia）、翁布里亚大区（Umbria）和托斯卡纳大区（Toscana），最后来到的是艾米利亚-罗马涅大区。虽然我因陪家中小姐应对人生首次阶段大考，以致错过了我最爱的托斯卡纳美食，但是博洛尼亚我去年暑假刚带妹头去过，这样的再次重逢，怎么不令人无比鸡冻呢。

艾米利亚-罗马涅大区是意大利中心地区的心脏地带，被誉为是“意大利的美食之都”（gourmetcapital），其首府博洛尼亚（Bologna）因美食众多，甚至有着“LaGrassa”（胖子城）的雅号。其他城市有帕尔马、费拉拉、里米尼等等。

“艾米利亚-罗马涅”的名称与古罗马有着深厚的渊源，我们现在说的“条条大路通罗马”，其中重要的一条就是指“艾米利亚大道”——古罗马人所修建的从罗马到意大利北部的古道，至今仍在发挥巨大作用。

该大区的代表性美食有我们都很熟悉的帕尔玛火腿（Parmaham）、帕尔马干酪（Parmesancheese）、意式肉酱（ragù）、意式小馄饨（tortellinipasta），以及最顶级的意大利香醋（balsamivinegar）。

该大区由两个省组成，所以Emilia与Romagna在烹饪工艺上还有所细分：前者更倾向于用黄油、奶酪和蘑菇作辅料，后者则喜欢橄榄油、大蒜，洋葱和鱼。

上图来源：bologna.repubblica.it

三、六道菜式

在意大利美食烹饪协会的官员加以高度概括的美食介绍后，宾主纷纷入座，满怀期待静候佳肴美酒。

图：是日晚宴菜单（差点被我扔了，想起要记录点什么才保留的）

1.开胃小菜

第一道神秘菜式上桌，我简直不敢相信自己的眼睛，居然是......what？！！恕我孤陋寡闻，我真的是第一次知道意大利人也吃田鸡（frog）的，真是大开眼界。美食家介绍说，这道菜单之外的菜肴，专为尊贵来宾而奉上，额外增加的一道开胃小菜。小碟里外是“一鸡二吃”，红的是用浓番茄汁加迷迭香烩的田鸡肉，入口有点酸；白的是两条田鸡后腿，外面用油炸过，酥脆生香。

每一道菜都可以找到相配的葡萄酒，除了解腻之外，能为菜式增色不少。注意看，酒的出场顺序和菜式，让我们从通常的餐前酒起泡酒开始吧。

图：左边即为起泡酒。上田鸡的时候，中间这白葡萄酒还没伺。

2.头盘

接下来，是一大份的头盘，内容丰富，蕴含了地道的美食理念。从基层百姓常吃的“过油芝士”、菠菜馅饼、舍不得浪费的边角料制成的小饼，到上层社会流行的帕尔玛火腿、帕尔马切片干酪配合顶级香醋，也算体验了一把“先苦后甜”的起伏人生了。自然也能看出，劳动人民需要的是能吃饱的实在食物，才有力气干活；而生活优渥的富人们只要薄薄的几片火腿，便能满足口腹之欲了。

因着两款油炸食物，餐厅特地配上了可解腻的另一款起泡型白葡萄酒。我不懂酒，但我注意到酒标有DOC的缩写，这代表的是“法定产区”的保障，一定错不了。

匹诺莱托（Pignoletto）源于意大利艾米利亚-罗马涅大区博洛尼亚省，是一种古老的白葡萄品种。年，该品种曾以“UvePignole”出现在文字记录中。由于酸度很高，匹诺莱托常被用于酿造起泡酒，风味十分活泼，口感爽脆，轻松易饮。用该品种酿造的单一品种白葡萄酒一般酒体轻盈，带有丝丝白花、洋甘菊、茴香和金苹果的味道，质地精细。

图：美食协会官员正在介绍美食典故

3.汤

很快消灭掉好香的帕尔玛火腿后，我已经呈半饱态。为了预备能多塞进点食物，不负美意，我可是特地没吃中饭而来。

这道菜我通常亲切地称它为“意式小馄饨”，我仍然清楚记得第一口是在意大利维罗纳的街头吃的，芝士伴着火腿馅儿，惊喜参半。它的外形灵感，更像是僧侣们头戴的帽子。还有种说法，是照着爱神维纳斯的肚脐的样子制作的，多浪漫啊。

意大利母亲们会在周末的早上亲手为孩子们准备这道美食。为了伟大的母爱和后场厨师们的辛劳，我很努力地吃了三粒小馄饨，长时间熬制的高汤美味，面皮筋斗有嚼劲，还有微微的蛋香，非常好吃。如果全场只是这一道菜，我一定会连汤都不剩一滴的。

4.意面

最最精粹的意大利美食，绝大多数人都会认为是意大利面，出神入化，形状百变。光我吃过的，应该就不下30种。

加菲猫最爱的是肉酱千层面，我爱的也是。和我以前所吃过的不同，这次是加了菠菜汁的绿色千层面，肉酱也融合牛肉和猪肉两种肉质。

单说这千层面超棒的，可以像切蛋糕一样，毫不费力挖下来一大块，直接塞进嘴里，然后浓稠的酱汁和软熟的面皮，夹杂着番茄肉酱，细细地在口中舒展，很温暖，而不肥腻，吃来相当有层次感。

即使当时我吃到已经接近临界值，内心仍然忍不住要为它喝彩鼓掌。后来听说，这千层面果真是这家餐厅的拿手好戏呢。

图：给你们看一下横截面，真的好有功夫，好考究

上意大利面时，佐餐的酒转为了红葡萄酒。对我来说，容易入口的酒就是好喝的酒。CantinaBassoli是意大利一个酒庄的名字，位于Carpi，自年开始经营至今。这款属于地区级餐酒级别，理想搭配传统菜肴，比如意式肉酱千层面，清炖肉，猪蹄，熏猪肉香肠，腌制的猪肉等。闻起来，隐约有木桶沁入的香气，据行家说，还有一丝缠绕的迷迭香香气哦。

5.主菜

各种肉，mixed混合，又是一大盘。那时我已经吃顶了。当这样一盘如油画般的摆盘，仔细看全是肉——牛腱子肉、牛臀肉、猪腿肉、鸡肉、熏猪肉肠，端放在我的面前时，我不露声色佯作镇定地再次拿起了刀叉。每样都浅酌试味，无奈肚量太小。说实话，这道菜整体是可以的，略有失望，主要是在鸡肉部分，我一厢情愿地相信它在意大利当地会更为出色，而在国内，食材本身限制了发挥，包括sidedishes，厨师们相当不易。

这时伺上的红酒应是本场最高配了，二年酒窖珍藏级（riserva）。Riserva在意大利通常指在出售前经过陈酿的葡萄酒。该地区最出名的葡萄品种即为Sangiovese。

6.甜品

在上最后一道甜品前，两位当家主厨出现在我们面前，接受我们的掌声致意——感谢他们为我们呈上的曼妙美食之夜。

甜品为奶油海绵蛋糕，这三样元素再加上巧克力酱，是我个人最最抗拒的甜品之一。如果是换了妹头小朋友坐在这里，她一定会全部干光光的。

图：右下角是北方称作“姑娘”的水果，南方不常见。

最后，搭配甜品收尾的是一款很好喝的甜酒。为了赶晚班火车回深圳，我没敢贪杯。我忘了拍照片，有点晕晕乎乎的，没记错的话是MOSCATO。因为这葡萄品种是我最喜欢的，没事在家里就自己喝上一两杯，特别是夏天冰冻以后再喝，那个透心爽呀。

这顿意式大餐，从7点一直到10点，聊得忘形，吃得满意，走得匆忙，忘了合影。坐我旁边的

一去再去，对意大利上瘾。意大利美食文化与它的历史一样博大精深，有待细细品味和发掘。

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