时间：.11.29

地点：沐辰学院品鉴室

四款风格各异的甜味起泡酒

酒单：1．德国DrLoosen雷司令半干起泡

2．西班牙RogerGoulart半干卡瓦

3．法国Philipponnat甜型香槟

4．意大利Moscato甜型起泡酒

菜单：1．火腿沙拉（配Daniel自制的沙拉酱）

2．天妇罗（由百香果/起泡酒等制成的酱汁）

3．咖喱牛肉饭（Daniel调制的咖喱酱汁）

4．沐辰手工冰激淋

甜味起泡酒的世界中从来不只有傻白甜

如果说很多人对于干型起泡酒的第一反应是开胃酒，那带点甜味的起泡酒则是类似冰镇雪碧一样的存在，是那种夏天炎热季节里可以咕噜咕噜大口喝的小甜水，一副人畜无害的傻白甜面孔，甜美讨喜，尤其得到众多女性朋友的喜欢。

而我身边也有不少人对这种类型的酒相当不感冒，一来是觉得其口感太过简单和甜腻，二来大概也是潜意识中认定这种酒和自己的大男人形象设定不符吧！

但其实小甜水人设只是甜味起泡酒中的一种风格，一种较为偏向少女感的风格，甜味起泡酒的世界中从来不只有傻白甜。

Gary在开起泡酒

由于含糖量的不同，带甜味的起泡酒可以被分为半干/半甜和甜三种类型，有的以突出的甜味为主，但有的也只是略微有些甜感而已。

同时高品质的甜味起泡酒都会有很高的酸度去和甜味平衡，所以即使残糖含量很高也不会让人有过于甜腻的感觉。再加上清新的香气和丰富的口感，其完全拥有不输给优质干白或干红的结构与复杂度，在配餐方面的潜质也非常大。

本次我们挑选了四款含糖量不同的甜味起泡酒，除第四款小甜水Moscato之外，第一款雷司令属于清新风格，是较轻盈细致的酒，第三款香槟具有较强的酒体和结构感，是三款中最深沉的，卡瓦则介于两者之间。我们希望通过这四款不同风格的酒为大家呈现其与食物之间的碰撞。

火腿沙拉雷司令半干起泡

和上次一样，我们仍然将酒食搭配的主动权交给大家，由各位自行混搭之后再进行分享。

第一道蔬菜沙拉，不同于上次的根茎此次的蔬菜是叶菜类，同时Daniel在其中混合了蜜瓜和火龙果，肉类则是西班牙火腿，浇上主厨自制的沙拉酱汁，整道菜在口感上偏向鲜甜爽脆，而火腿则带来咸鲜的口感。除了最后一款少女风格的Moscato我们将其留给最后一款甜品之外，其余三款酒大家都有尝试来和这道菜进行搭配。

由于这道食物中的甜味更多是食材本身自带的微甜，所以大家都认可用半干型的卡瓦和雷司令起泡酒来进行搭配。团友Gary喜欢卡瓦和蔬菜的搭配，因为两者之中都有略微的苦味可以相互呼应；Freddy则偏心雷司令和水果的组合，雷司令中高酸后的残糖和水果中的糖分很合，而且两者都有类似的质感。

至于沙拉中咸香浓郁的火腿肉，和略带甜味的起泡酒一起吃确实相当美味，咸味不会显得太咸，而且还能衬托出肉质的鲜美。这也又一次证实咸味食物和略带甜味的葡萄酒确实是一对好搭档。

天妇罗半干卡瓦

第二道日式天妇罗是当天的大菜，除了有番薯/南瓜/日本节瓜等蔬菜，Daniel还准备了提前腌制入味的青口及鱼等白肉。将这些食材裹上一层薄薄的面糊之后入锅油炸，配上用新鲜百香果/起泡酒/洋葱以及百里香/迷迭香和黑胡椒等调制的酱汁，我们可以第一时间吃到刚出锅还冒着热气的天妇罗，外皮的酥脆和内里的多汁一起在口腔中爆发，我亦是第一次那么深刻地体会到天妇罗这种食物真的就是要出锅后马上吃才能享受到它最美的味道。因为有油脂的关系，整道菜还是非常浓郁。

相比细腻的雷司令和香槟，团友Gary认为这是西班牙卡瓦完胜的一局。粗犷浓郁的食物还是要由同样粗线条的卡瓦来搭配比较合适，太细腻的酒不止担心被掩盖，而且风格上也有些许格格不入。

团友紫晴则在这个环节惊呼卡瓦带给她惊喜，其原先特有的略带苦味的收尾没有了，而且卡瓦强大的起泡让吃过天妇罗后油腻的口腔很快能恢复清爽状态。

我还很喜欢Daniel自制的酱汁，以突出的甜味为主，有复合浓郁的味道和百香果的标志性香气，偏东南亚风格，能为原本油腻的食物带来更多的重量，真的是浓上加浓。可是谁让我是重口味食物爱好者呢？而且还有起泡酒在啊，简直超级完美。

咖喱牛肉甜型香槟

第三道咖喱牛肉饭是当天的主食担当，配了白米饭，份量很足。团友Elle介绍这是偏日式风格的咖喱，属于咖喱中的小清新派别，只有些微辣感，所以配酒相对容易。如果遇上走真正印度风格的咖喱菜式，里面会有很多香料，相当辣，那就基本很难配酒了。

但在有些超爱吃辣的城市比如成都，Elle就从朋友处了解到当地最流行的搭配是用辛辣浓郁的Shiraz来配麻辣火锅，他们追求的就是那种辣上加辣的效果。

对于这款微辣的咖喱菜式，团友Henry中意西班牙卡瓦和咖喱的搭配，Gary则倾向于用更有酒体和结构的香槟来和微辣的咖喱碰撞，前者更轻松自在，后者则严谨正式很多。

沐辰手工冰激凌小甜水Moscato

第四款沐辰手工冰激凌，Daniel加入了蜜瓜/火龙果等新鲜水果，冰激凌本身的甜度也不是很高，大家心照不宣地用了Moscato来搭配。

果然两个少女气息很重的单品配合得很好，我们也心照不宣地几乎不予以评论。毕竟对于少女，真的是没有什么好评论的，直接开吃就好了。

我们的幕后功臣老毅Daniel

当四款甜味起泡酒遇上四道风格各异的食物，它们之间会碰撞出什么样的火花？

我的答案是，每个人的答案都不同。这正是餐酒搭配最好玩的地方，它体现了我们每个人自己的风土。

原来人生的每一步真的都不会浪费，它真实地反映在我们为自己做的每一个选择中。

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长按







































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