牛肉、猪肉、鸡鸭鹅肉里，如果要挑一种光念名字就能让我幻想到一大桌子的美味的，那就是牛腩了。肉块上带筋，再搭配上不多不少刚刚好的一层油花，简直就是炖肉类的最佳材料。炖之前先用煸炒过香料的热油略煎煎香，再裹上一层炒化的西红柿，让汁水浸入到肉纹里，刺激口味丰富化，最后才笃定定添水慢炖，整个过程简直不要太美满！

无论寒热体质，都能吃番茄炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。此外，西红柿属于酸酐生津之物，牛肉能养阴，就能起到补血滋阴的作用，而且植物蛋白和动物蛋白相结合，营养更均衡，非常适合贫血阴虚的人食用。

牛腩的纤维较粗，不利于消化，不过西红柿则具有刺激胃肠黏膜蠕动，促进消化的作用。所以，即便胃肠不好的人，也可以放心大胆地吃西红柿炖牛腩。我国古代医学就发现了牛腩有治疗消渴的作用，所以，对于饮食禁忌多多的糖尿病人来说，适当吃点西红柿炖牛腩也不错。

材料：牛腩g,大西红柿4个，黄酒25g,生抽20g，老抽5g，姜，黄油30g，香叶2片，葱段2段，冰糖10g，适量盐。

先把牛腩切成小块，大概麻将牌大小，一定不能太小，炖好后肉会收缩，太小了就吃不到了。

把西红柿这样划个十字刀，然后放在开水中烫一下，去掉皮，之后切成小块备用。

切好的牛腩冷水下锅，锅里放入姜片、葱段和2大勺约25克黄酒去腥。

水开后撇出浮沫，然后捞出焯好的牛肉。

炖肉最好用这种铸铁锅，炖出来的肉会特别软烂。把锅烧热，放入2大勺约30克的黄油融化。用黄油会让这道的口感吃起来更香浓醇厚。

倒入切好的西红柿，翻炒到有汤汁出来。西红柿可以多放些，这样可以让牛肉炖得更烂。如果你能买到那种汁水超多的西红柿，甚至可以不加水，全部都用西红柿来炖。

然后放入香叶、姜片和之前焯好的牛肉一起翻炒几下。

放入1小勺5克的老抽、2大勺20克的生抽、1大勺10克的冰糖，加开水没过牛肉，转小火炖1个小时左右。

汤汁收到差不多时，根据自己口味加盐调味。大火翻炒，把汁略微收干就可以啦。

兔妈小贴士：

1、炖的时候放些山楂片，牛肉更酥烂。

2、收汁的时候加入一支新鲜迷迭香，这株四棱形的不起眼植物，香甜中带有些许松木的味道，气味浓郁，吃完总有种错觉觉得自己的脑袋也是香的，后来才知道迷迭香食疗时会有提神醒脑的作用。

3、牛肉不容易炖烂，用高压锅可以节省很多时间，开火10多分钟就OK

4、如果觉得换锅麻烦，也可以直接用炒锅

5、西红柿选那种比较红的、熟透的风味更浓。如果西红柿炖牛腩的汤色不够红，很可能是因为西红柿放的不够多哦，可以增加西红柿的量，少放水。

6、如果有特别需要可以在制作西红柿炖牛腩的时候加入胡萝卜或者土豆哦。

7、西红柿也可以根据酸甜度分两次加入。这个要看个人口味啦~

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