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天气渐冷，过了虾季、过了蟹季，暖和和吃羊肉的季节又到了！很多吃羊肉的好地方。包括烤羊、羊肉火锅、手抓羊肉等等。今日首推：烤羊排吧！

烤羊排、羊腿

经过烤制后，外皮酥脆，羊肉细嫩多汁。蘸着特制酱料，味道会更加有层次。一咬下去，那汁儿在你口腔中直喷出来，汁水四溅呀！外焦内嫩、干酥不腻啊！形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、里嫩、香喷喷的烤羊排仿佛隔着屏幕都能问到满满的香味啊！

烤羊排算是最地道的草原美食了。羊排加上大料直接生烤，足足一小时之后才出炉，然后刷上秘制酱料和椒盐料就大功告成。所以，羊排的表层味道是最重的。

吃羊排可顾不上矜持，必须上手。

羊排表皮酥脆，肉质鲜嫩。在皮和肉之间，还带有一层油脂，使得口感润滑了不少。

另外还要特别提一下羊排的标配——小黄瓜。秘制汤底腌制，酸酸辣辣，清爽又解腻。

烤羊排的10种做法酥香烤羊排材料准备：小羊排1斤，洋葱1个，盐少许，植物油少许，辣椒粉适量（按个人口味），孜然粉适量（按个人口味），黄酒15毫升，蒜蓉辣酱1袋（克）做法：1、小羊排清洗干净抹上黄酒盐揉捏按摩15分钟2、将洋葱丝蒜蓉酱孜然粉混合在一起3、混合的材料涂抹在羊排上腌制一小时左右期间戴手套按摩下熟后口感更好4、水烧开放入羊排小火煮半小时筷子能轻松插入即可5、两面涂植物油包入锡纸度30分钟上下火烘烤多包几层锡纸防止汁液流干影响嫩嫩口感6、30分钟后取出翻面继续涂油烤制20分钟7、取出撒上孜然粉辣酱粉打开锡纸肉厚的一面朝上再烤制20分钟8、烤的过程羊排会发出噼啪的爆油声出炉后皮酥脆肉细嫩一人吃掉一斤没问题哦?小贴士：烤箱温度不同，烤制过程中，还需观察。谨防火大烤糊或者火候不到，羊排发硬。黑椒烤羊排材料准备：羊排g，土豆两个，蒸鱼豉油，味极鲜酱油，蚝油，黑胡椒，孜然，盐，糖，二锅头，芝麻炒香的，香葱末适量做法：1、羊排洗净，所有调味混合好，将排骨抹匀2、腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上划几刀加速入味儿3、烤盘上抹油，铺好土豆片，摆上羊排，烤箱度，半小时4、叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟5、又叮！出来撒芝麻，香葱末，开吃~孜然烤羊排材料准备：羊排适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，姜三片，桂皮一片，八角一个，花椒一小戳，油适量，锡纸两张做法：1.羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟。2.将羊肉捞出沥干，晾凉3.将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时4.用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴5.20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆6.外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开，开动吧！！小贴士：如无高压锅，用普通的锅煮羊排，时间加长，用筷子轻易捅穿羊肉，即可。煎烤法式羊排材料准备：盐适量，味好美黑胡粉适量，法式羊排g做法：1.羊排解冻，洗净，用厨房纸擦干水份，加盐、胡椒粉，rosemary(迷狄香)，也可加其他粉（比如辣椒粉或者烧烤香料），揉揉，给羊排按摩，腌制约30分钟。2.油锅烧热，腌好的羊排两面各煎一分钟。3.烤箱°C预热5分钟，烤盘铺锡纸，腌制好的羊排烤10分钟，再翻面烤8分钟，即可。迷迭香烤羊排材料准备：羊排1块，迷迭香叶子，红酒，李锦记烤肉酱，孜然粉，孜然粒，黑胡椒粉，辣椒粉适量做法：1.将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱，姜片和花椒，八角，小茴香，调入盐，煮15分钟2.红酒中孜然粉、黑胡椒粉、孜然粒、辣椒粉、李锦记烤肉酱调成酱汁3.预热烤箱，度，烤盘上铺上锡纸，将煮过的羊排捞出，趁热刷上调好的酱汁4.用锡纸包好，放入烤箱中，烤10分钟5.然后拿出羊排，打开锡纸，撒上迷迭香，再放入烤箱烤20分钟，中途翻面刷一层腌汁，撒上迷迭香，再继续烤至熟透小贴士1、迷迭香清冽的香气和羊肉很搭。我直接用的干料，迷迭香的味道烤制后就会散发出来，所以要适量2、不要直接刷酱，而是红酒将酱料稀释一下，味道不但更醇厚蜜汁罗勒烤羊排材料准备：羊排克，洋葱50克，蒜蓉30克，叉烧酱4茶匙，黑椒粉1/2茶匙蜂蜜3茶匙，稻花香酒1茶匙，食盐2克，干罗勒碎1.5茶匙做法：1.羊排洗净抹干，洋葱切碎2.将洋葱、蒜蓉，叉烧酱、盐，黑椒粉、稻花香酒、1茶匙罗勒碎放入羊排里拌匀，腌制24小时以上3.腌制好的羊排去掉洋葱和蒜蓉，加入一勺蜂蜜拌匀4.将羊排摆在铺了锡纸的烤盘上5.中层度烤25分钟，将羊排翻转身再刷一次蜂蜜，均匀撒上一些罗勒碎再烤10分钟即可秘制五香烤羊排材料准备：盐池滩羊排0g（切成了12块），八角4颗，香叶3—4片，花椒一小把，五香粉，孜然（切碎）或者用孜然粉，辣椒粉，海盐，油适量做法：1.羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟2.羊排洗净后，孜然碎，五香粉加入料理盆中，腌大约10分钟3.压好的羊肉取出后，加入等量的辣椒粉、孜然粉、五香粉再腌20分钟4.烤箱预热到度，烤盘上铺好锡纸，羊排整齐地放好。带皮的那面朝上，用羊毛刷轻轻地在每一块上面刷一点油，然后再均匀地撒一点孜然粒、海盐。5.锡纸包好以后送入烤箱烤20——30分钟。然后拿掉顶部的锡纸，用上火度烤，把皮下的油烤出来，皮也会变得很酥脆6.拿出烤箱，趁热吃！小贴士烤这个肉，没那么精细的！入味的秘诀是“腌——煮——腌——烤”只要照着这个步骤来~一定成功的~~唯一要求！买好的羊排！！新疆烤羊排材料准备：羊排6根约克，洋葱头1个，盐1勺，孜然少许，辣椒粉少许做法：1.羊排清洗干净后沥干水分或是用厨房纸巾擦干水分，然后把一整头洋葱切丝加入羊排里，在加一勺盐。将盐均匀的涂抹在羊排上，用双手揉搓每一根羊排1-2分钟，将盐味搓进肉里！然后将洋葱和羊排装进袋子里，放入冰箱冷藏室里腌制一晚上。2.准备少许孜然和辣椒粉。3.将腌制入味的羊排放入烤箱中层烤架上，烤架下面放烤盘接住羊排滴下来的油脂，考盘上可以放一张锡纸为方便清洗烤盘。度烤10分钟，然后度在继续烤20分钟左右。4.将羊排朝下的一面翻上来，度烤8分钟左右。5.将羊排取出来，撒少许孜然和辣椒粉。图2里的孜然和辣椒粉撒少许即可，不要全部用完！6.再将羊排放入烤箱，度再烤5分钟左右即可出炉！因各家烤箱功率大小不一，烤箱时间和温度仅供参考！建议大家在烤制时间里，每隔几分钟就看一下烤箱里的肉，然后在适当调整烤箱温度为宜！蒙特利烤羊排材料准备:小羊排g,味好美蒙特利调料适量做法：1.羊排洗净、擦干，涂抹适量橄榄油（少一点，一会儿烤制时候会出油），正反两面撒匀蒙特利调料（少一点、咸）2.烤箱预热度，25分钟左右即可。根据羊排厚度、大小多观察、适时调整。小贴士：味好美的蒙特利调料不要买超市袋装的，要买大罐装的，味道不一样哦，罐装的好吃太多！一般超市没有，在麦德龙超市有的，小袋装的还不如咱们中国的孜然等组成的羊肉串调料好吃！所以这道羊排换成孜然神马的来烤，也很好吃。红烧羊排材料准备：羊排克，冰糖12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜葱料酒适量做法：1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅小贴士：1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。烤羊排怎么烤的嫩？

小龙虾虽然诱人，水煮毛豆虽然吃不够，但在烧烤的餐桌上，这些都只能算是配菜或开胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫属。

烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉质松软香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一个香。

羊肉营养丰富，对气管炎、哮喘、贫血、体虚胃寒等病症都有很好的疗效，又是补肾壮阳、补虚温中的好食材，所以很适合男士经常食用。

这样一顿正餐，很多朋友都以为要到外面吃。其实自己做起来特别的简单，丰富的调味香料、足够的腌制时间、适宜的烘烤温度，虽然需要些时间，但不用明火更无油烟，烤好后垫着锡纸吃，连洗碗洗锅都省略了。秋季进补时，做个凉菜，来一炉烤羊排，再香没有了。

需要准备：

羊排克

葱段姜片适量

调味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉

调料汁：料酒、盐、生抽

配菜：香菜、紫皮洋葱

做法：

1、买的是2KG的羊排，这次用了克左右，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水，浸泡期间要多次换水。

2、用牙签在羊排上多扎一些孔，便于入味。3、一大把花椒混合2勺盐，在灶台上中火炒出香味就关火。

4、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及适量的葱段姜片。

5、加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。6、带上一次性手套，把调料汁均匀涂抹在羊排正反面，多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多，也特别去除油腻和羊肉腥味，多放一些没问题。

7、覆盖保鲜膜入冰箱，冷藏一天以上，期间2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。

准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。

8、羊排先用锡纸包裹严密，烤箱预热度，先烤50分钟。这次要包裹羊排，是为了先把羊排烤到七八分熟，并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。

9、时间到了，取出羊排，打开锡纸会发现渗透出很多的油水，这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道，根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。

再入烤箱度，烤30-40分钟，这次目的不仅是烤熟羊排，还需要羊排表面金黄松脆，这样才好吃，所以这次不需要覆盖锡纸，敞开烤就行。

等待的过程真是煎熬，因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊，切适量洋葱丝和香菜做配菜，紫皮洋葱带有甜味，配着吃很香。

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