今天做欧包！看书上有个土豆欧包，没吃过想做一次尝尝。我觉得这个面包如果再加点干香草应该会味道更好。大家家里有干的迷迭香、百里香、罗勒什么的可以加点进去哦！

土豆里边有很多水份，加了土豆的面包比较湿润。根据土豆品种不同，水量应该也会有所不同。大家在加水的时候要注意一下。为什么我做的欧包总是没有漂亮的孔洞呢，真的好烦，我还要继续练习呀！

材料

刨好的土豆碎克

盐6克

清水克左右

干酵母3克

高筋面粉克

橄榄油10克

特殊说明：

根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

做法

土豆刨成丝。

土豆放入面包桶内，加入酵母、水、面粉、盐、橄榄油，用面包机的揉面程序揉面20分钟。

揉好的面团不会出膜的，而且看着也不是特别光滑。装在一个摸了油的大碗中。

盖上布，松弛10分钟。

10分钟后折叠面团。

再盖上布松弛10分钟。每10分钟折叠一次面团，一共要折叠三次。

第三次折叠面团后面团就很光滑了。

再盖上布室温发酵至2倍大。如果室温太低可以放到温暖的地方发酵。发酵温度不要超过28度。

面团发酵至2倍大，手指蘸点干面粉在面团里按一下，面团有轻微回弹就可以了。

面团取出来再折叠几下，然后整理成圆形。

一个大碗中放一块屉布，撒一些面粉。

把面团的光滑面朝下放在里边。再盖上布发酵至两倍大，也可以放到28度的环境下发。

面团发酵至2倍大了。

烘焙石放到烤箱里预热烤箱上下火度。最少要预热25分钟。

可以检验一下面团，手指沾面粉在面团里按一下，有轻微回弹就好了。如果没有回弹就发酵过度了。如果回弹以后看不到坑说明还没有发好。

发好以后把面团倒出来。

在面团上割口。

烤箱预热好以后倒一些水在烘焙石上。赶快关上门。

然后再去拿面团，放到烤箱中层，用度上下火烤30—40分钟。

出炉敲一下底部，是空空的声音就熟了。晾个20—30分钟就可以吃了。

然后就可以切开吃了。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。

操作要点

两次发酵温度都不能超过28度。

发酵至两倍大即可。按下面团有轻微回弹。。