「来源:｜落甜ID：luotianshipin」

类别：健康概念

期数：第期

▼请原创视频，掌握详细做法

难度系数

Difficulty

★★★☆☆☆

主要步骤

01处理模具与粉类混合

模具内侧用黄油和粘米粉附着，备用，以方便脱模。

粘米粉：或者叫籼米粉，细滑状，白里带点灰色，是大米磨成的粉，在各种大米中糯性最低的品种，请与糯米粉区分。

玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉：遇水加热糊化后，它们的黏性、弹性和醇厚度都不同，混合在一起可以产生复合口感，使“面包”产生适度的弹性。米粉与这些淀粉中都不含有麸质。

黄原胶：详见《落甜辞典》，在这里作为高粘度填充剂，能使“面包”更加保湿。

02米糊

将粉类和常温的液态黄油、温水（40℃左右）、白醋混合在一起，再加入蛋清混合成均匀的米糊。

白醋的作用：促进发酵。

03发酵与烤制

米糊灌入后，占模具1/4高较为合理。

常温发酵：28-32℃，1-2小时，盆上盖干净的湿布；也可直接入发酵箱：28℃，80%湿度。最后发酵为两倍大小。

烤制至表面呈金黄色即可。

04口感与风味

“面包”外部较脆硬，里面充满弹性，而且湿润，气孔组织很像中式发糕，口感也有类似。

这款是基础原味，风味比较平淡。可根据自己口味加入各种香料，以加重风味，比如椒盐、黑胡椒、迷迭香等。

配方

Recipe

参考模具

吐司模：19*9.5*9.5cm

克.....粘米粉

32克.....马铃薯淀粉

20克.....玉米淀粉

32克.....木薯淀粉

10克.....砂糖

25克.....脱脂奶粉

5克.....黄原胶

5克.....盐或椒盐

5克.....干酵母

20克.....液体黄油

克.....40℃温水

4克.....白醋

65克.....蛋清

保存

常温.....1-2天