从热烈的夏季转换到恬淡的秋天，

因高温而衰退的食欲随之复苏。

取时令食材做上几道精致料理，

细嚼慢咽，感受大自然的秋之馈赠。

三道赏味料理集结九月“美食煮艺”，Z先生携手专业厨师开设特别课程，与你一起慢食慢作，让味蕾慢享四季流转之美！（参与方式详询专柜）

①

日式味噌南瓜

文火慢炖的诗意

稍凉的天气中，没有什么能比一碗热腾腾的日式味噌南瓜更疗愈。颜值极高的南瓜，是秋天独有的温柔。而看似平凡的味噌，是时间的恩物：需发酵后密封一到两年才告完成。在STAUB铸铁锅“美味循环”的作用下，味噌的鲜咸引出南瓜的清甜，以慢炖入味，表现出有层次又调合的好味道。入口即是文火才有的绵密酥烂，原本慵懒的整个人瞬间就有精神了！

食材

南瓜、赤味噌20g、热水80g、味啉5g、

酱油5g、糖5g

做法

①南瓜清洗后去皮切块，

将味噌、酱油、味啉和热水搅拌至味噌融化备用；

②将南瓜放入锅中，淋上调好的味噌汁；

③盖上一层厨房纸或者纱布，

锁住酱汁味道的同时也让酱汁均匀分布，

中火加热至沸腾；

④沸腾后转小火，盖上锅盖，二十分钟后关火，

关火后静置15-20分钟左右，

利用铸铁锅余温会让南瓜更入味；

⑤开锅，去掉厨房纸，然后摆盘，撒上海苔。

慢作食器：STAUB南瓜锅

尺寸：24厘米/3.45升

零售价：RMB2,奥莱价：RMB

②

桃山月饼

白芸豆的和风舞韵

京都人的壁龛中还插着夏末的草花，餐盘中就已摆放好了精致又美味的桃山月饼。这种月饼源于京都桃山县一带,以芸豆为主料的桃山皮代替面粉作为饼皮，口感上棉柔悠长，加上食材自然朴素的颜色，别有一番和风雅致。用全能厨师机兼做饼馅与饼皮，方便省力乃偷懒一族的福音。品尝时搭配绿茶、普洱或咖啡，便是一场具有仪式感的五官飨宴，或送给挂念的人也可显玲珑心意。

食材

配料：芸豆g、细砂糖60g、麦芽糖30g

奶粉30g、蛋黄30g、黄油30g、咖啡、

可可、抹茶粉各3g月饼馅料30g

工具及模具：50g月饼模具1个烤盘1个烤箱1个

做法

饼皮制作

①白芸豆洗净后清水浸泡24小时，

到芸豆完全发胀表皮没有褶皱；

②把白芸豆外皮撕掉，

放入高压锅后加清中小火半个小时；

③炖好的白芸豆已成豆沙，

放入炒锅加入细砂糖，中小火开始翻炒，

加入麦芽糖继续炒干，筛入奶粉混合均匀；

④取10g白豆沙和熟蛋黄混合均匀，

筛入剩余白豆沙中搅拌均匀；

⑤加入软化的黄油，用适量奶粉或熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不粘手即可；

⑥将制作好的桃山皮分为3等份，分别于抹茶粉、

可可粉、咖啡粉混合均匀，

用保鲜膜包裹，放一旁稍松弛。

月饼制作

①将桃山皮分成20g，月饼馅料30g；

将桃山皮揉软后捏成圆片；

②将馅料放入桃山皮中，

右手食指一点一点将桃山皮服帖在馅料上，

右手大拇指固定馅料（注意左右手的配合哦）

③右手食指一点一点向上移动，

使月饼皮和馅料服帖，避免产生气体；

④收口是大拇指和食指配合一边转一边收；

揉成长圆，方便接下来的刻制；

⑤毛刷蘸少量水在月饼表面轻刷一层，

℃火烤12-21分钟，需要回油三天后食用！

慢作食器：全能厨师机（全套）

零售价：RMB11,奥莱价：RMB

③

牛肉烩土豆时蔬

味蕾上的绝美华尔兹

料理当季蔬食是迎接秋天最棒的方式，土豆吸饱了土壤的养分，成为牛肉的最佳拍档；培根经历长时间的风干，烘托出时蔬的鲜活。一道牛肉烩土豆时蔬，肉与蔬菜在舌尖碰撞，淋上意式酱汁便是完整的西餐style。用Ballarini环保不粘锅煎制培根可少油少烟，烹调酱汁不粘不腻。当美味穿过味蕾，整个人仿佛在吃的世界里起舞，伴着秋天的美好辗转回荡。

配料：牛肉g、培根g、土豆1个

红黄彩椒各1个、韭菜g、

水瓜柳少许、大蒜1个、柠檬1个；

调料：橄榄油ml、海盐，黑胡椒少许、

百里香，迷迭香，欧芹少许、

红葡萄醋ml、黑橄榄2勺

做法

①培根切片放入不粘锅内煎至溢油；

②取出另一个不粘锅，倒入橄榄油，

将牛肉、土豆切块放入锅中煎，撒上黑胡椒、盐，放入百里香调味；

煎至两面金黄后，加入彩椒块，略加翻炒后装盘，再撒上黑橄榄细条；

③韭菜、欧芹、水瓜柳切末放入小碗中，

撒上柠檬皮碎，倒入足量的橄榄油并搅拌，

加入整只大蒜调味；

④再倒入红葡萄醋，挤入少量柠檬汁，

撒上黑胡椒搅拌均匀即完成青酱；

⑤煎好的培根滤油后放入盘中，

最后浇上青酱即可。

慢作食器：意大利原产BALLARINI环保不粘锅

Napoli系列钛金岩深煎锅

尺寸：28cm

零售价：RMB1,奥莱价：RMB

慢，是一种从容的精致，

也是一种生活的哲学。

用心在一食一器间，

感悟流转四季的况味。

砂之船（昆明）奥莱A馆1层A1-21

敬

请

关

注

营业时间

周一至周日：10:30-21:00

砂之船（昆明）奥莱

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长按







































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