盘饰

决定一道菜品价值高低的核心因素是什么？是食材、味道、还是装盘、盘饰？

其实，所谓“色香味俱全”，诱人的“香”和标准的“味”，只是菜品合格的基本条件，也是绝大多数厨师都能够达到的目标。

而决定菜品视觉形象的“色”，需要精致、写意的盘饰来呈现，这才是一道菜肴获得食客额外加分的关键，也是菜品必定出彩的关键。

一个精美的盘饰，不仅能快速提升菜品的价值，更能体现餐厅的品位。下面，钱以斌大师将为大家介绍，如何做出一款精美的盘饰。

钱以斌

味Fusion创意厨房创始人、国家级中菜高级技师、先锋料理培训导师、创意冷菜培训导师、创意盘饰创始人、中国烹饪大师

雪松迷迭香

1、材料：雪松迷迭香若干、20克生粉、适量蛋清。

2、用20克生粉加20克水调开后，加蛋清搅匀，把迷迭香蘸匀糊。

3、拍上干生粉，再抖去余粉。

4、放入℃的油中炸至脆硬即可。

5、捞出炸好的雪花迷迭香，轻微沥干油。

6、雪松迷迭香成品图。

来源：味Fusion创意厨房

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