迷迭香抗氧化剂是一种具备安全性高、抗氧化能力强及无副作用等特点的天然抗氧化剂，在不同油脂中的使用效果远远优于合成类抗氧化剂，尤其在油炸食品和方便面上，其是唯一经受℃高温油炸不分解，仍具有高效抗氧化性的产品。由于在食品中普遍使用的人工合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚、维生素E等应用时会有一定的副作用，会给食品安全带来问题，长期食用会危害人体健康，许多国家都相继对合成抗氧化剂的使用进行了限制，且国家对食品安全问题原来越重视，鉴于此，在替代合成类抗氧化剂用于高温油炸等食品及各类油脂的保鲜保质的抗氧化方面具有广泛的应用前景。

目前迷迭香抗氧化萃取物已有商业化生产，其产品为微细粉末，主要作为油脂和富油食品的抗氧化剂，以防止油脂氧化变质，在加工食品中的添加量建议为0.02％～0.10％(—ppm)。另外，迷迭香抗氧化剂品种多，活性高，可用于营养食品及特殊食用产品。迷迭香抗氧化提取物可完全溶于水，在制品中可以直接添加于溶液以及一般食品配方中。

据药理研究证明：迷迭香中含有大量黄酮类、二萜酚类、迷迭香酸等成分，具有明显解热、镇痛、抗氧化、抗炎、抗血栓和溶解纤维蛋白的活性，是开发解热、镇痛、抗炎、抗肿瘤以及心脑血管疾病等药物的理想原料，而且其独特化学成分有可能使其成为抗癌以及保肝降酶新药。此外，迷迭香抗氧化剂能消除人体内自由基，其美容效果明显好于目前风行于世的SOD(超氧化物歧化酶)，是一种抗衰老药物，可广泛应用于保健饮料、口服液、保健药物等的开发。

另外，它提取的芳香油也可用于调配空气清洁剂、香水、香皂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

综上所述，迷迭香的高经济价值和广泛应用性显示其具有巨大的市场潜力，迷迭香产业的未来发展空间广阔。

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