松茸牛小排制作：

1、将牛里脊化冻，切成厚片（1.5CM左右）

2、冲水之后加入调料腌制6个小时可分装

3、将冰鲜松茸化冻后，切成片加入油打成的茸，拌均匀，垫底待用

4、将腌好的牛里脊入9成熟的平底锅煎制两面均熟，加入黑椒汁，黑胡椒炝锅，倒入牛肉，淋广东米酒，即可

5、放在松茸的上面点缀萝卜苗，三色堇即可。

豆皮炸真鳕鱼佐明太鱼籽

材料:真鳕鱼10克，明太鱼籽50克，豆腐皮一张，橄榄油20克，柠檬半个，盐胡椒适量

制怍步骤:

1.真鳕鱼切丁,用胡椒、盐腌制;

2.橄榄油放锅里，炒香真鳕鱼丁；

3.豆触皮把真鳕鱼丁包好;放橄榄油两面煎香，改刀，把明太鱼籽摆在切块鳕鱼上，挤柠檬，装盘。

鱼香茄饼

原料：紫皮大茄克、五花肉75克、凉面50克、泡椒末20克、泡姜米10克、蒜米10克、红油豆瓣15克、自制泡椒油50毫升、葱花、鸡蛋液、生粉、自制脆皮糊、盐、色拉油各适量

制作：

1.五花肉剁成泥，纳盆加入少许盐、鸡蛋液和生粉拌匀成馅，备用。

2.将茄子切成厚薄均匀的夹刀片，夹入五花肉馅，裹上脆皮糊，下入烧至六成热的油锅中，炸至色金黄后捞出沥油，摆入盘中。凉面煮熟，卷成卷摆盘中。

3.锅上火入泡椒油，下入泡椒末、泡姜米、蒜米炒香，然后下入红油豆瓣等炒成鱼香汁，起锅浇在茄饼与凉面上，撒葱花点缀即成。

制作关键：炸茄饼油温过高，会导致茄饼发黑，鱼香汁不能炒得太干。

说明：

1.自制脆皮糊的制法是，将生粉克、面粉克、糯米粉40克、适量泡打粉和清水调匀即可。

2.自制泡椒油的制法是，锅入适量色拉油，待三成热后下入泡椒末，炼至水分完全干后滤渣即得，静置12小时后使用。

步步高升

原料：虾仁克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，皮冻50克，馒头粒克，鹅肝酱20克，鸡蛋清1个。

调料：生粉20克，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量。

制作：

1、将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，加生粉、蛋清拌匀待用。

2、锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，晾冷后放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。

3、把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞出沥油，分别装入特制盛器，稍加点缀即可上桌。

红粉菲菲佐加拿大银鳕鱼

原料：银鳕鱼克、番茄克、岩米克、土豆克、红洋葱、大蒜各20克、鱼子酱、番茄酱、迷迭香、盐、胡椒粉、白糖、浓汤、黄油各适量

菜品赏析

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