在家常菜中，必不可少的一位主角就是——肉，肉块、肉片、肉丝...多种多样。今天小果儿要说到的是肉末！

肉末不光可以用来和馅，还可以炒菜、汆丸子、做酿肉、肉饼、肉卷、肉脯、肉酱等等。吃法自然也不少，包饺子、配米饭、拌面、当零食...既不像大块的肉吃起来那么腻，也不像肉丝容易炒得老，和蔬菜一起做更添风味，实在太有爱了！

那么问题来了，肉末怎么做才最好吃呢？别急，今天小果儿就带来几道家常易学的肉末菜，和蔬菜、豆腐等一起搭配，口感丰富不单调，营养也更均衡，正适合这个季节做给自己和家人吃！快来学学吧～

1

肉末酱烧茄子

▽

by四季餐桌

·主料·

茄子

3根

肉末｜克

·辅料·

大蒜

4瓣

香葱

少许

红辣椒

2个

草菇老抽

1茶匙

黄豆酱

2茶匙

油

适量

·做法·

1.茄子洗净切段，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜去皮拍扁后剁成蒜末，红椒和香葱切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后加入黄豆酱炒匀，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽翻炒均匀，出锅时撒上香葱段即可。很简单的一道家常菜，吃着很有味儿！

2

肉末豆角下饭菜

▽

bysom8t

·主料·

豆角

g

猪肉碎

g

·辅料·

小米椒

5克(可不放)

大葱

1段

蒜｜5瓣

生抽

1勺

糖

1勺

老抽

1/4茶匙

淀粉｜1勺

料酒

1勺

植物油

适量

盐｜适量

·做法·

1.肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，腌制10分钟。

2.豆角洗净切丁。

3.葱、蒜、小米椒切成丁。

4.锅底放适量植物油，油温低的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。

5.肉末盛出备用。

6.锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中爆香。

7.豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水。一定要少量多次加入，这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的。

8.豆角炒熟之后，加入之前炒好的肉沫，加适量的盐，翻炒均匀。也可以加少许鸡精（不加也可）。配饭拌面都好吃的肉末豆角，巧厨娘怎能不会？

3

青椒塞肉

▽

by迷迭香Rosemary

·主料·

长青椒｜6根

肉末｜3两

·辅料·

料酒｜1勺

生抽｜1勺

老抽｜1勺

胡椒粉｜1茶匙

盐｜1茶匙

香油｜半勺

白糖｜1茶匙

鸡蛋｜1个

葱｜5根

·做法·

1.将青椒去蒂去茎去籽洗净，葱切葱花，鸡蛋取蛋清备用。

2.肉末里加料酒、生抽、蛋清、盐、香油、胡椒粉、葱花搅拌均匀。

3.调好的肉馅塞入青椒里。

4.平底锅里倒少量油，小火将青椒煎至起泡。

5.加老抽、白糖，加与青椒同样高度的水，大火烧开。

6.盖好锅盖小火焖15分钟。

7.大火收汁儿。香味扑鼻、唇齿留香的青椒塞肉就出锅了！

4

肉末豆腐

▽

by升起的新阳

·主料·

豆腐

克

肉糜

50g

·辅料·

豆瓣酱

1大勺

葱

1段

大蒜

1瓣

生姜

3片

黄酒

1汤匙

鲜酱油

半汤匙

料酒｜1茶匙

淀粉

1茶匙

盐

适量

花生油

适量

·做法·

1.葱切葱花，大蒜切末，姜切末。肉糜事先用料酒、盐、一部分葱花腌制，豆腐先用盐水泡会儿。淀粉加水调成水淀粉。

2.豆腐切块放人热水里（放一点盐）焯一下，盛出备用。

3.油锅烧热，放葱花、蒜末、生姜炒香，加入肉糜翻炒2分钟。

4.放入豆瓣酱继续翻炒，加入适量的水。

5.放入豆腐翻炒均匀。

6.放入鲜酱油继续翻炒，最后加入水淀粉炒几下关火。

5

焦香藕饼

▽

by海蓝澜

·主料·

猪肉馅

1小碗

藕

1小节

·辅料·

鸡蛋

1个

姜

3片

香葱

1把

生抽

1小勺

老抽

1/2小勺

黑胡椒粉

1/2小勺

淀粉

1大勺

油

适量

盐

适量

·做法·

1.将藕洗净去皮。先切片，再切丝，最后切成黄豆粒大小的小丁。

2.将葱和姜加3勺清水浸泡10分钟以上得到葱姜水，逐渐加入肉馅中。

3.搅匀后的肉馅，加一个鸡蛋，再次朝一个方向搅匀。

4.加入藕丁充分搅匀。

5.依次加入生抽、老抽、黑胡椒粉、淀粉。

6.根据个人口味逐量加盐，搅至肉馅起胶。取一份揉成肉丸，再压扁成饼状。

7.锅烧热，放油。凉油放入藕饼，小火煎制。

8.待锅铲能推动藕饼，再翻面，小火煎至两面呈黄褐色即可。

点击阅读原文，还有更多肉末菜的做法

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