李素国，男，汉族，山西晋中人。毕业于中国人民解放军信息工程大学，本科学历，现任职北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理职务，国家名厨编委会副主编兼任山西省执行主编，山西省名厨评审委员会主任，国家名厨编委会委员，晋菜创意菜研发中心主任，山西名厨委员，国宴菜传承人，国家职业技能培训讲师。国家中式烹调高级技师，中国烹饪大师，中国名厨，国际中餐大师，国家级药膳大师，国家特级食雕大师，中华金厨，山西省烹饪大师，中国餐饮业高级职业经理人，全国中餐业特级评委，餐饮业国家级评委，国家高级营养师。凭着精湛的技艺、周到的服务，长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。

擅长晋菜、意晋菜、国宴菜的烹制技艺，研发有国宴菜新派系列、黄焖鸡酱料产品、新派钵钵鱼酱料、清油过桥米线酱料包系列、晋式茶点创新系列、晋菜创意菜系列，创新菜肴余款。

先后在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆、北辰国家会议中心、北京五洲皇冠大酒店、北京金池文化会议中心调研学习，并担任执行厨师长、行政副总厨、副总经理、膳食科副科长职务，在职服务期间曾多次获得了国家领导人和来访国家元首的好评和赞扬，为提升技艺水平，增强与外界交流学习，先后参加过国内外多次的烹饪交流活动并获得多项荣誉。

菜品选集

罗湖鲍鱼公

配料：鲜鲍鱼，土豆。辅料：鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒，辣椒，葱姜。做法：1、鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净。土豆去皮切片。2、热油葱姜爆锅，放辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。3、土豆翻炒，加清汤炖打泥。放入鲍鱼炖熟，设计造型装盘即可。

葱燎中华参

配料：中华参2斤，大葱克。辅料：料酒1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、高汤1大碗、油3大勺、水淀粉2小勺、迷迭香少许。做法：1、中华海参去除内脏后清洗干净，烧开一锅水，将海参入锅，煮透后捞出控去水分。2、大葱切段备用，锅中放3大勺油，油温四、五成热时放入葱段，小火慢慢燎至葱段呈金黄色3、锅里留少许葱油，放入1小勺蚝油和1小勺白糖，翻炒至起泡，将海参入锅翻炒4、往锅里倒入1大碗高汤，加入1小勺料酒，中火烧开后转小火煨半小时5、待锅中汤汁变少，将事先燎好的葱段放入锅中翻炒均匀，最后倒入适量水淀粉勾芡，关火即可出锅设计装盘。

金牌鳕鱼柳

主料：鳕鱼鱼柳1块，青豆，橄榄豆，木瓜。辅料：葱、姜、蒜、盐各少许，蛋清少许，清汤少许。做法：1.将鳕鱼鱼柳沾少许蛋清，油锅烧热，加适量油(一定不要太多，够煎鱼就足以)。2.鱼煎好(可以在锅里滑动就差不多了)，加点美极鲜，加点热清汤，点盐提味，收汤，就可以出锅设计装盘了。

中华一品盅

主料：水发鱼翅克，鸡脯肉50克，冬笋25克，白玉菇25克，冬菇25克，熟火腿25克。辅料：葱、姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。做法：1、水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。4、鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、白玉菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盅内中底。5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在菌菇上。6、锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅即成。

极品皇家佛跳墙

主料：水发鱼翅75克。配料：花菇1件，花胶1件20克，鲍鱼1件20克，海参1件20克，火腿1件8克，瑶柱去老边1个，鸽蛋1个。辅料：姜汁40克，料酒15克，上汤克，精盐1克，味精1克，鸡粉1克。做法：(1)花菇、海参、鲍鱼、火腿各1件分别焯水，鱼翅75克加25克姜汁焯水，瑶柱洗净一起放入佛跳墙盅内；(2)上汤克、料酒15克烧开灌入盅内，加盖，封蒸纸蒸2小时；(3)花胶1件20克加15克姜汁焯水，鸽蛋煮熟去壳后放入盅内，再用精盐、味精、鸡粉调味蒸30分钟即可。

皇家蟹粉狮子头

主料：猪肉克，鸡蓉克，蟹肉、虾子各少许。辅料：料酒克、小葱克、姜30克、猪油（炼制）50克、盐15克、淀粉(蚕豆)25克。做法：1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用。2、选用6厘米左右的菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。3、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、鸡蓉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲。4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤毫升，烧沸离火。5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸。6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧。8、烧沸后移微火焖约2小时即可。

中华养神圈

主料：猪皮克，精红肉克，食用盐7克，料酒、生抽、老抽各适量，蚝油25克，花椒0.2克，桂皮1小片，草果1颗，香叶2片，姜10克，八角3颗，胡椒粉适量，干辣椒2颗。做法:1.准备好所有材料。2.猪皮放水中，水煮开，将肉皮煮变色。3.煮好的肉皮放凉水中清洗。4.用刀去掉肥肉，刮去皮上杂质，再清洗干净。5.整理好的肉皮摊开，将精红肉平铺卷成卷，用肉皮将卷好的肉卷起来。6.卷好的肉皮用绳子捆扎好。7.锅中烧水，放入八角，桂皮，花椒，干辣椒，香叶，草果，姜，盐，料酒，老抽，生抽，蚝油煮开，加入卷好的肉皮一同卤制约1个小时，捞出放凉，切成卷。8.设计装盘即可。

御品鲜蛋芒果冰

主料：芒果肉克，纯牛奶毫升，鸡蛋黄2个，淡奶油克。辅料：糖粉60克。做法：1、蛋黄放入盆中，加入30克糖粉用蛋抽搅打至泛乳白色。2、加入牛奶搅匀。3、烧半锅开水，将蛋奶液坐入水里加热，边加热边搅拌。4、直到蛋奶液变得有些浓稠，用蛋抽划过会出现痕迹。取出，放冷水里晾凉5、芒果切块，打汁调制芒果酱至自己喜欢的黏稠度，然后和蛋奶液混合。6、倒在绵绵冰上，冰冻俩小时设计装盘即可。

御皇一品碳烧排

主料：排骨克。辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。做法：1、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。3、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。4、炒锅烧热，注入植物油放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。5、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。6、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。7、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。8、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。9、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。10、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。11、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。12、设计装盘即可。

皇家秘汁金瓜

主料：糖心红薯、蜜汁黑橄榄、糖心柿子果。调料：蜂蜜适量做法：1、准备好原料，红薯提前泡好2、红薯去皮修型3、把红薯和橄榄果一起放入盘中，放锅中蒸制10分钟即可4、蒸好后淋上蜂蜜设计装盘即可。

皇家绿豆蜂糕

主料：绿豆克，蜂蜜20克，炼奶30克，白糖10克。做法：1.将绿豆洗净，放在水中浸泡过夜，泡至皮被胀破。2.抓起绿豆，用双手轻搓，用清水漂洗冲走绿豆皮，大部分会去掉皮，剩余少数未脱落的可以用手摘除掉。3.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约20分钟.4.蒸好后放搅拌机里面搅拌成半粉状的蓉。喜欢细腻的可以过筛。5.加入炼奶和蜂蜜。6.拿一些绿豆蓉揉团成片。7.依次平装模具。8.待冷却后设计装盘即可。

绣球玲珑鱼

主料：草鱼克、青椒柿30克、洋葱(白皮)克调料：江米酒20克大葱10克姜8克酱油10克白砂糖20克醋15克盐2克香油2克淀粉(玉米)10克植物油20克做法：1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。调入料酒腌制20分钟。鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油定型炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼桶上设计盘妆即可。

特级皇室牛排

主料：肋眼牛排克、黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克、果粒橙1个。做法：1、先把牛排放在保鲜袋里捶打几下，断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；3、烤箱预热度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）5、最后把牛排设计装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上即可。

一品皇家酱骨

主料：猪大骨头克。调料：料酒10克、食盐7克、白糖3克、糖色适量、葱50克、姜18克、八角适量、桂皮适量。做法：1、将大骨头用清水浸泡，泡出血水。2、将其放入锅内，加入足量的清水。3、放入葱段、姜片、桂皮、八角。4、烧至水开，舀出浮沫。5、大火煮沸，转小火，慢慢熬煮一小时左右。6、将骨汤舀出，晾凉之后，用滤网将其放入保鲜盒内，冷冻，即成猪骨高汤7、剩下部分汤汁再加入绍酒糖色，盐，白糖开小火，慢慢炖至肉烂。8、大约再炖1-2小时即可收汁装盘。

皇室御宴白皮鸡

主料：三黄鸡1只。辅料：姜片、盐、料酒、鸡汤（高汤）。做法：1、首先准备两个锅，一个锅加水和姜片煮沸鸡肉飞水用。2、另一个锅加水、鸡汤（高汤）、盐、料酒烧沸腾，焖鸡用。3、三黄鸡洗干净在加姜片的沸水里面过水，鸡肉捞出快速的放在加高汤的锅中（关火之后放入鸡肉）。4、盖上盖子待其自然降温即可。5、俩小时以后用筷子去试一试，能插穿鸡肉就代表熟了。6、待鸡肉冷却后设计装盘即可。

御宴发财卷

主料：菠菜45克、发菜20克豆腐皮克。调料：香菜10克、黄豆酱适量。做法：1、准备所有食材。2、豆腐皮用水焯一下。3、菠菜和香菜也焯一下。4、用凉水浸泡一下焯了的食材，控干水份。5、把菠菜放入豆腐皮内卷起来。6、然后设计装盘即可。7、根据自己喜好准备蘸料吃（辣黄豆酱）。

雀巢红油牛三宝

材料：雀巢饼，牛杂，香菜，香葱，红油，芝麻，精盐，白糖，山西陈醋口味：咸香

意境酥黄菜

材料：鸡蛋，淀粉，裹粉，白糖，香葱，植物油口味：甜味

群鸟观艳材料：小青虾，蒜蓉，姜蓉，糯米，玉米，精盐，花椒，鲜花口味：咸鲜味

李氏创意金元宝

材料：蜂蜜，南瓜汁，果冻粉，豆粉，白糖，纯净水口味：甜味

蘸汁口条卷香葱

材料：牛口条，香葱白，美味鲜酱油，东古酱油，山西陈醋，芝麻油，红油口味：咸香

钵钵无骨鱼

材料：巴沙鱼柳，百灵鸟餐饮团队研发钵钵鱼专用酱料，香葱，口味：咸香

来源：国家名厨编纂委员会