人美手巧的厨娘单元，

你们好啊！

曾经有段时间，小马特别迷恋于各类西餐厅，尤其是法式餐厅和意式餐厅。喜欢那些摆盘精致的一道道菜肴和貌美可口的小甜点。

直....直到大姨亲自传授了我几道我最爱的西式餐点的教程后，突然发现在家做出来的口味比米其林还要更好吃！而且再也没有那种七八百美金花掉还吃不饱的囧状了。

今天，小马和大家一起分享这三道经典的米其林必点菜式，帮你们随随便便就省了好多钱！

柠檬迷迭香焗三文鱼

1.买回来的一整块三文鱼，进行切薄片。其实切薄片一个很重要的点！是有一把好刀！比如之前七夕文章推荐的德国wustof和日本旬刀??，切起薄片来咻咻的容易（真的不是接的推广，哈哈哈哈哈，是自己真的觉得好用）。其实现在超市就很多切好的三文鱼片（如图），偷懒的也可以买这种。

2.平底锅上无需抹油（原理是后续要盖锅盖，有蒸汽，不容易粘锅）。

把柠檬??切片，铺满锅底，并散上迷迭香。

先铺柠檬的原因有两个：一方面，柠檬受热后，容易入味进三文鱼；另一方面，三文鱼不容易变糊，可以最大程度地保持鱼肉的鲜嫩。

3.铺满三文鱼

4.散上胡椒或其他你喜欢的调料、香料。重口味的可以多加一些薄荷、迷迭香、罗勒，味道更浓郁。

5.盖上锅盖10-15分钟，看到三文鱼发白即可。因为是薄片，所以很快可以蒸熟，不要超过20分钟，肉质变老会很柴。

6.开锅盖、摆盘、上菜。作为前菜appetizer，一道分量可以serve5个人以上，还健康、无油、低脂、有营养的一道主菜就好了。家里如果有不是很喜欢吃鱼的小朋友的家长也可以试一试，这道三文鱼毫无腥味，也没有什么刺，吃起来很方便。

牛油松茸饭

1.将松茸洗净切丁

2.将松茸用黄油煎过，并和胡萝卜丁（或者你喜欢的各种蔬菜丁）、米饭一起翻炒。让每一粒米都充分沾染上松茸的香气。

松茸+牛油这个组合真的是香气逼人，刚吃饱的我只要一闻到都能再吃上几口。喜欢吃松茸的可以参考我们上周写的黄油煎松茸（指路：味道

只有这一口，是属于家的味道）

芒果慕斯（八寸）

准备材料：

*饼底消化饼干g

*黄油70g

*慕斯糊去核芒果g+50g

*牛奶30g+g

*吉利丁片6片（30g）

*细砂糖80g

*淡奶油g

*镜面果胶

*吉利丁片1片（5g）

*温水50g

*果泥4勺

1.先准备好一个8寸的活底圆形蛋糕模具，底部最好铺一张圆形的油纸（为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）。

2.制作饼底：消化饼干放盆用擀面杖擀碎。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用不锈钢勺底压平压紧压实，一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉。(PS：饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开。)放入冰箱冷藏至少30分钟以上。

3.制作慕斯糊：芒果切成小块，和30g牛奶放入料理机打成泥状（感觉细腻浓稠），留4勺果泥做镜面。同时，把6片吉利丁片用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。

4.80g细砂糖倒入g牛奶中，隔水加热后，加入6片泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水。

5.g淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）。并把淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻。

6.冰箱取出模具，倒入慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时。

7.制作镜面果胶：取1片吉利丁片放入50g温水融化，倒入之前预留的4勺果泥中，搅拌均匀。

8.取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。

9.取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个大碗在模具下面，一顶就下来了）。一个口感细腻浓郁的芒果慕斯蛋糕就做好了，不管是聚会宴请朋友，还是作为送人的礼物都非常棒。

虽然在家里的摆盘没有外面餐厅高级，但是！！！不得不说，这个芒果慕斯经过家里10多个老人小孩的检验，每个人都很喜欢！没有甜腻腻的厚重，没有过多的糖分，只有用最正宗香甜的芒果味，每一口都能吃到芒果果肉。

今天的三道菜，道道都是端出来可以惊艳全场的大菜。都学会了的话，这个星期就露一手吧。没有什么比喜欢的味道、自己都可以在家做出来都幸福的事情了！

（特别提示：照片来自小马哥相册和网络）

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