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Wednesday，March31，

天巢法国餐厅

见店

世界上不存在完美的料理，

一道菜永远都可以做到更好。

——Jo?lRobuchon

澳门对内地恢复旅游签，可谓喜大普奔。家庭群里分享的“包机酒”海报，价格一个比一个低，感觉这座小城恨不得立马拥抱所有人。

这样的澳门，没有香港的急促，也不如台湾的细腻，它徐缓地怀旧，也精彩地潇洒。

我尤其喜欢行走在澳门的老城区街道——像血管一样，很瘦很窄，时不时会让人担心身后呼啸来车。

但这样的街道，又吞吐着一家又一家烟火气的食铺（有的连店面都没有，比如排队超40分钟以上的流动摊位：明记牛什)；还有何东图书馆、岗顶剧院、十月初五街、龙环葡韵……

时间在澳门可以说是双向的，一边在新城区奔流，一边在旧街巷执守。

回归正题。两次在澳门旅游的重要一站，都是去新葡京酒店顶楼的RobuchonauDome（天巢法国餐厅）用餐，一次午餐，一次晚餐。

米高空的这颗“金蛋”，餐厅的美誉度与比建筑本身还要耀眼，多年被媒体和食客度各种夸。

创始人法国厨神乔尔·卢布松（Jo?lRobuchon），世界上拥有最多米其林星星的男人，他15岁学厨，36岁开出第一家自己的餐厅，首年便获得米其林一星，逐年累进（到目前，麾下所有餐厅共集齐32颗米其林星星，一举封神）。

▲有人说，如果“摘星”背后有一道公式，

那么卢布松比其他人都更清楚其逻辑和答案。

当然，“星星”并不能代表全部，顾客的感受、餐厅的出品稳定性才是最重要的。

尽管有媒体评论说卢布松旗下餐厅的每道菜，都像是为了拍照而设计的，但若实地接触到一件件美如艺术品的盘中餐，谁又能拒绝呢？

LUNCHTIME

午餐性价比很高！很是推荐第一次去的朋友。我们两个人各点了和软妹币的套餐，均为6道式（别说米其林三星，就是很多名不经传的西餐厅，爱借着什么情人节、圣诞节噱头，把套餐价格理直气壮地标个近元吧？）

光是餐前十余款面包，可颂、法棍、起司、皮斯多雷、番茄佛卡夏……就足矣让人应接不暇。

虽然是法餐餐厅，但食材的融合，是我特别喜欢的。除去香烤龙虾、黑松露等，比如日本的青豆、芥末、鲷鱼就有在当天的餐桌上出现，魚肉脆香酥滑，即使是淋了醬汁，甘鯛鱼皮因为炸过而相当香脆。

▲香煎日本甘鯛配法式海鮮浓汤

当天除了法国香草小羊排伴特式茄子，我们没吃得惯（膻味略重，两人各食一块便被撂倒)，其他的菜品完全可以双手双脚给十分满分。

▲臭臭的法国香草小羊排伴特式茄子

米其林的高贵与精进，可以通过预约制、流程化和华美装潢来达成；而想让顾客切身体会其创意与惊喜，则可赋予“可观可感”的自由机会。

由此，当满载着甜美的Blingbling的精致甜品车在午餐后，轻轻推向每个客人的卡座时，餐厅氛围明显感觉活泼、轻松起来。每个人都可根据喜好搭配2款甜品及茶饮。

最爱它家的拿破仑，当然其他糖果也非常可人；老公聪明地选了一款朗姆酒面包，它松软的身体流淌着浓郁酒汁，让我们离开餐厅后都回味良久！

午餐一共消费约多MOP，关键是食材、形式、服务都是卓越的体验，甚至让人内心怀疑：这，真的是一家米其林三星餐厅吗？

DINNERTIME

两年后的1月，我们重新与和天巢法国餐厅邂逅。当时疫情刚刚爆发，飞机一着陆澳门国际机场，便收到了回程航班取消的短信通知，被迫滞留。

二度走进这间昔日光彩袭人的米其林餐厅，难掩萧条与落寞：当天包括我们在内，全场应该没超过三桌客人。

尽管如此，晚餐也以稳定的高水准，华丽、丰盈的食材体验与我们相见。

如声名在外的“法国鱼子酱拌海鲜冻及椰菜花忌廉”，圆心中间是法国鱼子酱，下面藏有阿拉斯加帝王蟹肉，四周是黄色的海鲜冻，海鲜冻上面点缀了三圈小塔，同时用白色花椰菜和绿色欧芹打成啫喱拼接而成。海鲜冻全部采用小牛仔腿熬汤而得，再加上白葡萄酒与干邑，调配成透明的奶油效果。

这道菜是视觉享受上最艺术、精致的一道。但个人觉得味道偏咸了，且在澳门夜晚的寒风中，走进门就吃这样冰冰凉凉的菜，让中国胃的确有些难以消受。

▲法国鱼子酱拌海鲜冻及椰菜花忌廉

但接下来的菜，一道接一道，携味蕾翻山越岭。如“法国蓝龙虾伴菠菜配特色红酒汁”，呈现形式就是菠菜里包着圆鼓鼓的龙虾腹肉，外面还放了一只去壳的龙虾钳。

和法式甜品一样，这道菜也讲究口感上的多层次性，蓝龙虾肉的饱满鲜美、菠菜清鲜怡人，蘸上红酒汁味道浓醇，整体来说，龙虾钳的美味还要略高于菠菜所包裹的虾腹肉，太赞了，吃出了第一波高潮！

▲法国蓝龙虾伴菠菜配特色红酒汁

再说“香烤牛柳及鸭肝配砵酒汁”，这也是Robuchon的经典菜式。

服务生端上来了一个狭长精美的匣子，一开匣，顿时烟熏香气袭面而来，经由迷迭香与干木枝的木箱中低温慢烤后的牛柳与鸭肝躺卧于此。

当晚A5等级日本鹿儿岛和牛，所采用的部份为整只牛之中肉质最鲜嫩的部份；搭配那款法国的优质鸭肝，厨师巧妙地将两种美味融合一起，表面的黑松露碎，使脂肪的腻味稍许淡化，丝毫不显油腻，特调的砵酒汁更是令层次得到升华。

▲香烤牛柳及鸭肝配砵酒汁

甜品是幼滑栗子忌廉拌杂莓，栗子忌廉中有利口酒，里面是蓝莓果酱，不过个人不太喜欢果酸味口感，而且造型太过可爱，有点偏低龄化，和其出品风格略略不搭？

▲幼滑栗子忌廉拌杂莓

餐厅环境一流，力多水晶酒杯，柏图高浮雕金漆绘瓷餐碟，巨型施华洛世奇水晶吊灯、史坦威手工古典鋼琴，都在这里见证澳门一个又一个的日夜，初访略略拘谨，再见心生欢喜。

时间不会褪色43楼的卓越，而是不断地超越。

除了食材、环境、主厨名气，其实这间餐厅感动我的，当天还有一个值得记录的小细节。

用完晚餐后，我们和一边的女侍者聊了聊疫情、聊了聊取消的航班和短缺的口罩，她说澳门这两天即将严控，包括航班、旅游、餐饮都将受到影响，言辞间尽是遗憾可惜。

随后我们又聊到回酒店的班车（一般是需要投币的），她这时本能地摩挲了一下西装衣袋，关切问到：“你们回去路上有零钱吗？如果没有，我这边看看能不能找到。”

而当离座时，她快速跟了过来，手里提了两个纸袋，里面分别盛着多款五彩斑斓的糖果、点心，包括一整块包装精美的柠檬蛋糕等，并叮嘱我们旅途中吃；这也让我在澳门的后面几天，打开冰箱都有好心情。

或许在你看来，这可能是一个很琐碎而平凡的记忆，毕竟相对许多慷慨大方、爱赠客人礼物的米其林餐厅，这也只是“常规操作“，且我们，也只是这间餐厅的匆匆过客而已。

但给我的触动是：在充满不确定性的时代下，一间餐厅可以给人怎样的慰藉？

至少在两次造访天巢，让我感知，餐厅与人、人与人之间已跳出了“生意”的表层意义——拥有名气、匠心和“完美画像”的天巢，还能有什么值得点赞？可能是：因为一场疫情，人性的相惜与善意照抚，显得尤为可贵。

如果说拿下米其林星星需要一千种门法，那么赢取人心只需要一条定律，即最简单、平实、真诚的感动。

点亮生活暗角，可抵岁月漫长。

RobuchonauD?me

天巢法国餐厅

Add:

澳门南湾葡京路2-4号新葡京酒店39楼

文：小Q

图：小Q

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