土豆里的抗性淀粉含量为50%~70%。但是生土豆吃了对肠胃消化不好，然而土豆煮熟以后，抗性淀粉含量会下降到不足10%左右。

但是将煮熟的土豆放凉后，土豆有一个返生的过程。抗性淀粉又会成倍的增加！

而且土豆中的维生素C确是耐加热的！因为抗性可以保护维生素C不容易被破坏。

所以，吃土豆时不妨做熟后放凉再吃~

土豆３种最佳主食做法

从烹饪营养的角度来说，土豆最佳的烹调方式排名：

1.蒸

2.烤

3.煮

在此也提供几种营养好做法：

1.烤土豆

土豆洗净用锡纸包裹，放入烤箱，在℃下烤40分钟。

待土豆熟后，在顶部切十字花刀，双手挤底部，让土豆稍微散开一些，撒少许黑胡椒、香葱碎、迷迭香碎等，低脂健康，也可将土豆切成片烤熟吃。

2.土豆饼

豆去皮擦成细丝，加少量盐和黑胡椒粉调味。

不粘锅中加少量橄榄油，烧热后将土豆丝放入锅中翻炒，用铲子弄成圆饼状，用小火将两面各煎10分钟就可以了。

3.菠菜土豆面条

平时很少提及土豆的维C含量，殊不知它的维C含量比苹果高。苹果维C含量为4毫克/克，而土豆一般在10~25毫克/克不等。

将菠菜汁带泥与土豆粉、白面和成团，擀成薄饼后切成适宜宽度。

菠菜土豆面条不仅颜色好看，清香适口，而且和胃健脾，土豆中丰富的维生素C还可促进人体对菠菜中铁的吸收。

土豆吃法花样多

稳血压：生土豆汁

可将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后依照个人口味加入酸奶。加酸奶不仅可稀释土豆汁，改善口感，还能预防便秘和细菌性腹泻。当然，也可根据个人口味加入砂糖、蜂蜜等调味品。制成的酸奶土豆汁可以直接饮用，也可以当成作料调制各种水果或蔬菜沙拉。

生土豆汁产生的热量极低，只含有0.1%的脂肪，还可减去多余脂肪，喝了也不会担心发胖。

便秘：土豆蜂蜜汁

在蔬菜当中，富含膳食纤维最多的是根茎类的蔬菜，比如说土豆、红薯、莲藕等。每克土豆里所含的膳食纤维高达6克，可以说是首选的治疗便秘的根茎类蔬菜。

可以把土豆削皮、切碎，用榨汁机榨成汁。把榨好的土豆汁倒进锅里，用小火煮，当土豆汁变得黏稠时，加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。

做完后，可放入冰箱冷藏。每天喝一次，每次两勺，空腹服用即可。蜂蜜最好选择槐花蜜。

增食欲：酸辣土豆丝

如果没什么胃口，那就还是回归老做法：酸辣土豆丝，香脆可口、增进食欲。加醋还可以保护土豆中所含的部分维生素C。调成酸辣味，还能减少食盐用量。

这些小毛病都可以找土豆

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