三文鱼卷

原料：

三文鱼克，海苔2张，毛豆克，红菜叶50克，蕨菜50克。

调料：

海盐少许，橄榄油50克，黄油50克，生抽50克，纯净水克，卵磷脂10克。

制作：

1．三文鱼切长方块，以盐与橄榄油调味，然后用海苔卷起。

2．毛豆与蕨菜分别汆水备用。

3．把1放入烤箱，以80摄氏度烤制90分钟。

4．把“2”与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。

5．将生抽、纯净水以及卵磷脂混合，然后用搅拌器打出泡沫。

6．把三文鱼取出切段，与4一起上盘。

7．最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。

石板雪花牛肉

原料：

4A澳洲雪花牛肉克。

调料：

腌料克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。

制作：

1、雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀。

2、干葱头切块，用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。

3、煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油即成。

腌料（0克牛肉）：

　　牛奶50克、杂菜汁克（胡萝卜、香芹）、黑胡椒粒克混合即可。

新派沙姜鸡

原料：

小公鸡、干贝、干葱、鲜沙姜、蒜末。

调料：

味精、蒸鱼豉油。

制作：

1、把干贝，干葱、鲜沙姜、蒜末炸油。

2、小公鸡洗净煮熟，斩件泡入汤汁里。

3、把汤汁里的鸡块捞出，改好刀，装盘，撒上炸好的调味品即可。

注意事项：

1、煮鸡时注意时间，防止过老。

2、小料炸的过程中注意不要炸糊。

冰镇鹅肝

原料：-

鹅肝克-。

调料-：

日本清酒克，日本青芥辣10克，尚汤克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。-

制作：

1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。-

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。-

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。-

要点：-

　　鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。-

香草牛蛙

BBQ酱烤牛肋条

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