面对特定饮食的增加和膳食的个性化，我们寻求共同性。通过将差异视为积极的身份标记，这是一个协调超个性化和与多个用餐者共享的节日时刻的问题（大件、分量大小或范围的变化）。

想象一下，在未来，食品道德的提高会导致公共性的丧失。我们指的是个性化和特殊饮食的激增、价值观的改变等等。

根据这一趋势，开发了一种称为“通用”的新产品类别，糕点行业的知名人士也参与其中。原因是对所谓“天然”糕点的需求增加，其中包括纯素、植物性或无过敏原产品（麸质、坚果、乳糖，等等），这使得“健康饮食”爱好者不再使用经典和传统的糕点。

但传统糕点爱好者的情况也是如此，他们越来越意识到新的价值观、饮食限制或对家人或朋友群体的不容忍。

他们希望能够在家庭聚餐或活动中毫无区别地坐在一起，分享适合每个人的甜点。

因此，通用甜点旨在为同一桌的不同用餐者提供一种选择，使每个人都能毫无区别地享用相同的甜点。

但什么是共同性？

共有性是一个家庭成员在同一张桌子周围的食物、时间、谈话价值观和感情的象征性空间，也就是说，作为一个整体一起吃饭的行为。此时，维系家庭的关系正在不断地建立和更新。

所有这些转化为：

·适合每个人吃的糕点。

·这是一种甜点，可以让你们毫无区别地分享一餐，最重要的是，同时保持对整体质量的承诺。

·符合新社会愿望的新糕点（健康、环境透明）。

·甜点或解决方案，使所有客户资料都能在同一级别上得到体现。

总之

在决定购买甜点时，有多种因素介入其中，如愉悦感、对美食的兴趣，或者可能仅仅是在一天中的特定时间进食的行为。

我们可以越来越多地建立两大群体：基于特定伦理文化或宗教纯素、植物、犹太教等做出决策的人，或者那些由于食物不耐而这样做的人（乳糖、坚果、麸质等）。或者两者兼而有之。

目前，已经有许多酒店和其他机构的甜点菜单提供各种解决方案来满足这一需求。

但如何解决这一切的背景下一个经典甜点或庆祝蛋糕？

在第三个例子中，我们准备了一个可以满足不同需求的庆祝蛋糕。

这就是为什么我们创造了一个大盒子的原型，以达到“庆祝蛋糕”的效果。在它里面，我们有六块蛋糕，通过图形设计，我们代表了不同的部分。

这款蛋糕适合所有人，没有区别:素食主义者，植物性的，适合那些不耐麸质，乳糖和坚果的人。

这样，所有的就餐者都在同一层次上，在同一张桌子上吃同样的甜点。但接着一个问题出现了:

对于那些想要继续享用由乳制品和其他常见食材制成的经典糕点的顾客，我们该怎么办？动物起源的，或者是简单的没有任何过敏反应?我们不是在歧视他们吗?

作为解决方案，我们提出了我们的“蛋糕中的蛋糕”，其中每个甜点保持了参考甜点的相同成分组合，即巧克力、杏、橙和杏仁，并呈现出相同的外观和相同的余味。但在其构成中，每个甜点都经过了调整每个用餐者的需求。这样，每个人都在同一个层次上，分享“相同的”甜点，享受这一体验。

为了避免品尝错误，在代表圣多明各巧克力原产地的字母SD上方，我们刻了一个字母，用于区分每种蛋糕。

V：素食主义者

K：犹太教徒

N：不含坚果

L：不含乳糖

G：不含麸质

最后是一个没有代表经典甜点的字母的。

下面我们将详细介绍本例中的一个配方，特别是基于植物的配方。

甜点包括：

·马尔科纳杏仁和特级初榨橄榄油费南雪

·杏仁和麦片脆层

·杏子、橙子和橙花果酱

·新鲜迷迭香和圣多明戈70%巧克力奶油

·圣多明戈70%巧克力慕斯

来自利达（加泰罗尼亚）的马尔科纳杏仁

来自PladeLleida（加泰罗尼亚）的有机杏

来自塞维利亚（安达卢西亚）的橙花水

原产SaintDomingue%可持续来源可可豆

每g含卡路里

·共同性

·特殊饮食民主化

·适合每个人吃的糕点

·符合健康，地球性和透明度的糕点

《万能糕点·素食蛋糕》

配方量：40个，6.5cm宽，3.5cm高

杏仁和橄榄油费南雪

去皮杏仁粉g

糖粉g

蛋糕粉g

泡打粉4g

蜂蜜30g

YUMGOblanc（素食蛋白）g

特级初榨橄榄油g

做法：

1.将糖和杏仁粉混合，加入之前过筛的面粉和泡打粉。

2.将蜂蜜和YUMGOblanc混合均匀。

3.最后加入橄榄油。

4.投进一个0.6cm高的框架。

5.在大约/℃的温度下烘烤。

6.保存。

杏仁酥脆

植物黄油**g

德梅拉糖g

去皮杏仁粉g

蛋糕粉g

可可脂粉qs

做法：

1.把植物黄油切成丁。

2.将所有配料放在装有搅拌桨的搅拌器的碗中。

3.混合成沙质质地。

4.在60x40cm的平底烤盘上摊铺，并在大约℃烘烤。

5.烤好后，从烤箱中洒上可可脂粉。

重组杏仁脆底

纯去皮杏仁酱g

可可脂28g

杏仁酥脆g

麦片75g

做法：

1.将纯杏仁酱与融化的可可脂混合。

2.加入剩下的材料。

3.在5.5cm的环中铸造约10片，并保留。

新鲜迷迭香和巧克力奶油

水g

新鲜迷迭香25g

砂糖40g

NH果胶12g

琼脂1g

植物黄油68g

70%巧克力g

%可可膏40g

做法：

1.将水煮至90℃，并注入迷迭香萃取5分钟。

2.过滤并称量所得液体，加水重新调整至g。

3.加热，加入果胶、糖和琼脂的混合物。

4.煮沸，逐渐倒入融化可可膏和植物黄油。乳化后，将大约10g倒入5.5cm的环中并冷冻。

杏子、橙子和橙花水果酱

新鲜杏子，切丁g

水煮橙子酱g

杏子果茸g

砂糖g

蜂蜜40g

NH果胶4g

做法：

1.将整个未去皮的橙子煮沸至少一小时，直到果皮充分水合（在整个过程中，将沸水更换大约5次）。

2.切成两半，取出种子并通过搅拌机，直到获得稠糊状物。

3.称取所需量的橘子酱，与杏丁混合，加入杏泥。

4.加热，加入混合果胶和蜂蜜的糖。

5.慢炖一分钟，从火中取出备用。

6.每1份加入5g橙花，混合。

7.将大约35g的果酱倒入冷冻巧克力奶油盘中。

圣多明戈巧克力慕斯

水g

植物黄油**g

Saint-Domingue70%巧克力g

%可可膏10g

YUMGOblanc（素食蛋白）g

转化糖25g

做法：

1.将水煮沸，倒入可可块和切碎的植物黄油。

2.乳化。

3.验证温度，一旦乳液温度约为35℃，加入之前混合在一起打发的素食蛋白和转化糖。

4.马上把蛋糕准备好。

组合

1.将一层巧克力慕斯插入模具底部。

2.将水果拼盘和巧克力奶油盘放置。

3.将慕斯层与“金融家”海绵盘交替（切至5.5cm，先用橄榄油浸泡），然后用杏仁酥层密封。

4.保存在冰箱中，冷冻后，喷洒70%OrigineSaintDomingue黑巧克力和30%可可脂的混合物。

5.根据需要进行装饰。

*Yumgo

液体植物蛋白替代品%植物素用于替代任何经典配方中相同数量的蛋白。

**植物黄油

70%脱臭椰子油

30%葵花籽油

融化椰子油，与葵花籽油混合

倒入硅胶模具中，放入冰箱，切成小方块，称出所需的重量