明代郎瑛在《七修类稿·天地三·气候集解》有曰：“小雪，十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者，未盛之辞。”《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这就是说，到“小雪”节由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”故雪量还不大，所以称为小雪。此时阳气上升，阴气下降，而致天地不通，阴阳不交，万物失去生机，天地闭塞而转入严冬。黄河以北地区会出现初雪，提醒人们该御寒保暖了。

小雪节气，宜吃温性食物，如核桃、栗子、鸡、虾、生姜、胡椒、腰果、山药、芡实、紫米粥、白果、核桃等。另外，要多吃黑色食品如黑木耳、黑芝麻、黑豆等。

小雪家宴——你们今天一起吃饭了吗？

菜品

烤羊腿

水煮牛肉

酒酿猪肉丸子

辣子鸡

腊肠烘蛋

咸蛋黄炒南瓜

主食

红豆薏仁荞麦饭

奶油鲑鱼炖饭

汤羹

栗子排骨汤

紫米浆

甜品

水煮梨

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烤羊腿

材料

羊腿1只

小西红柿g

芦笋（小土豆，洋葱）g

调味料

柠檬适量

大蒜适量

迷迭香适量

橄榄油适量

盐适量

黑胡椒适量

做法：

1.羊腿去骨，在羊肉上均匀地抹一点橄榄油，黑胡椒，和盐；

2.然后将大蒜，迷迭香和柠檬片撒在羊肉上；

3.将肉卷起，用绳子捆绑紧实；

4.放进保鲜袋或保鲜盒，放进冰箱腌制过夜；

5.先将羊肉放进烤箱°烤一个半小时；然后加入蔬菜再烤20分钟；

6.出烤箱稍微冷却，即可切片食用。

水煮牛肉

材料

牛肉g

豆芽g

金针菇g

调味料

姜片15g

葱段20g

花椒10g

蒜末10g

豆瓣酱30g

干红辣椒段适量

做法：

牛肉要切大薄片，用小苏打和一点点水腌制1小时；

2.腌好的牛肉放在水流下冲洗一会儿，沥干水分，加生淀粉继续腌一会儿；

3.热油，加入豆芽猛火翻炒变软，加入洗净的金针菇翻炒，等金针菇也变软即可关火；

4.金针菇和豆芽铺在大碗底。也可以换成你爱吃的蔬菜，比如莴笋片，生菜，小白菜什么的，但是要记得提前断生；

5.热油，放生姜片炒至棕色，加葱段、花椒，中火炒至变色；

6.加豆瓣酱翻炒出红油，再倒一碗水水烧开；

7.大火烧开水后，立即加入牛肉，慢慢搅拌不要让牛肉粘连在一起；

8.牛肉变色后即可关火，倒进铺好蔬菜的碗里，撒蒜末、辣椒片和香菜；

9.热2、3勺油，浇在大蒜和辣椒上即可，想要更麻辣的味道可以再撒一点花椒面。

酒酿丸子

材料

猪绞肉克

干香菇2朵

红萝卜30克

青花菜克

酒酿50克

调味料

盐1/4小匙

淡酱油1小匙

胡椒粉少许

香油少许

水淀粉1大匙

做法：

1.猪绞肉剁碎，加入盐拌至有黏性。干香菇洗净后浸泡冷水至软，捞出沥干水分后切成丁状。红萝卜去皮后切成丁状，备用；

2.取猪绞肉，加入淡酱油、胡椒粉、香油拌匀，接着放入香菇丁、红萝卜丁与酒酿、水淀粉拌匀成肉馅；

3.将肉馅做成一颗颗丸子状，依序放在蒸盘上，接着放入蒸锅中，以大火蒸约15分钟至熟即可取出；

4.青花菜去外皮后修小朵，放入滚水中加入少许盐、米酒，汆烫至熟后捞出，搭配蒸好的肉丸子食用即完成。

辣子鸡

主料

鸡腿2个

炒花生3匙

配料

食盐1/2匙

姜1小块

蒜3瓣

花椒1匙

干辣椒20个

料酒1汤匙

水淀粉2汤匙

白糖1/2匙

小葱2根

做法：

1.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入料酒、盐、水淀粉拌匀，腌制20分钟入味；

2.姜和蒜切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用；

3.炒锅擦干或烧干，倒入植物油，烧至五六成热放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，盛出控干油；

4.开大火，将油锅烧制七成热，鸡肉下锅炸2分钟，至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用；

5.锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味，接着放入炸好的鸡块翻炒，最后加入熟花生米；

6.放入少量盐、鸡精、1白糖和小葱段炒匀即可。

腊肠烘蛋

材料

腊肠30克

黄甜椒丁10克

蘑菇丁10克

鸡蛋5颗

调味料

盐1/4小匙

黑胡椒粉1/4小匙

做法：

1.将腊肠放入沸水中煮约3分钟后去硬皮，再切薄圆片备用；

2.热锅，放入腊肠以小火炒香，再放入蘑菇丁、黄甜椒丁炒匀；

3.鸡蛋打散，加入所有调味料打匀，再加入做法2的腊肠片、蘑菇丁及甜椒丁；

4.热平底锅，倒入少许油，放入做法3的蛋液，放入烤箱以℃烘烤约5分钟至熟即可。

小贴士：

一般有塑胶把手的平底锅不能直接进烤箱，以免融化。需使用铸铁锅或是一体成型的金属锅，也可以使用焗烤盅。

南瓜炒百合

材料

南瓜克

百合2朵

芦笋30克

调味料

姜3克

香油1小匙

盐少许

白胡椒粉少许

做法：

1将南瓜洗净，先去皮再切成小片状备用；

2将百合剥开清洗、芦笋切段、姜切丝备用；

3炒锅加入色拉油烧热，再放入南瓜片翻炒均匀；

4放入所有材料和所有的调味料以中火翻炒均匀即可。

红豆薏仁荞麦饭

材料

红豆40克

薏仁50克

荞麦50克

白米克

做法：

1.红豆、薏仁各洗净用清水浸泡6小时，荞麦用清水浸泡1小时，白米泡30分钟；

2.作法1的材料都沥干水分，放入电饭锅中，加水至2截手指的深度；

3.煮至电饭锅开关跳起，开盖翻松再盖上锅盖闷5分钟即可。

奶油鲑鱼炖饭

材料

鲑鱼肉克

白饭克

牛奶白酱2大匙

绿花椰菜30克

洋葱20克

调味料

盐1/4小匙

柠檬皮末1/4小匙

白芝麻1/4小匙

做法：

1.鲑鱼肉切小块；绿花椰菜洗净后切小朵，放入滚水中汆烫至熟，捞出沥干水份，洋葱切丁，备用；

2.热一平底锅，加入少许色拉油，放入作法1的洋葱丁炒香，接着加入做法1的鲑鱼块、白饭、牛奶白酱转小火炒匀；

3.将做法1的绿花椰菜、所有调味料加入做法2中，续以小火炖煮约2分钟即完成。

栗子排骨汤

材料

排骨克

胡萝卜15克

鲜香菇5朵

新鲜栗子12颗

调味料

盐1小匙

鸡粉1/2小匙

米酒1大匙

做法：

1.排骨冲洗干净沥干水份，胡萝卜洗净切片，鲜香菇洗净备用。

2.将排骨以滚水汆烫约2分钟，捞起用冷开水略冲洗，沥干水份备用；

3.取一汤锅，放入水、排骨一起煮滚，再转小火续煮约20分钟；

4.锅中加入已去壳的新鲜栗子，煮约30分钟，最后加入胡萝卜片、鲜香菇，一起续煮约5分钟后，加入所有调味料拌匀即可。

紫米浆

材料

紫米克

大米40克

水ml

调味料

细砂糖克

做法：

1.将紫米洗净，泡水约3小时；

2.大米洗净、沥干，再放入紫米中，续泡约3小时；

3.取泡好的紫米和大米，放入果汁机中，倒入0ml的水，搅打均匀成米浆；

4.取一深锅，加入0ml的水煮滚，再倒入米浆，边煮边搅拌，煮滚后转小火，续煮约5～10分钟；

5.煮好后慢慢加入细砂糖，搅拌至细砂糖均匀溶解即可。

水煮梨

材料

4-6个梨

调味料

砂糖1杯

橙汁1/2杯

肉桂1根

做法：

1.将梨削皮，留下梗；

2.将糖放在平底锅里，小火加热到糖溶化，中间要不停地搅拌，

3.锅里的糖开始焦糖化之后就可以添加一杯半水，橙汁和肉桂棒，继续炖十分钟（要注意跟锅保持距离，以防焦糖飞溅）；

4.炖十分钟之后放入梨，盖盖子焖煮15-20分钟，直到梨变软；

5.掀开锅盖，继续煮，“收汁”到焦糖比较浓稠的状态；

6.关火，让梨自然冷却；

小贴士：

配上奶油，香草冰淇淋，或者巧克力酱一起吃，会更美味。

这样的一份小雪家宴菜单你还满意吗？

还有什么你喜欢的食材？

你又擅长哪些菜品？

不妨在这份菜单的基础上修改修改，

然后做给家人朋友吃，

亦或者让擅长烹饪的亲友大展身手一番。

我们和自然的关系，

除了时节天气的变换，

也应该从饮食来感知。

天南海北，我们为你寻觅好物

涌泉无核蜜橘、手制板栗肉粽、

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