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大家还记得之前阿涛发布过一篇关于王森线下课的文章吗？当时王森给帮友们提供了好多福利，除了给咨询的小伙伴赠送了知识礼盒，还无条件免费赠送体验课。这不，前天广州校区这边，凑齐了一个小班，我就跟着粉丝一起上了一节体验课。

不得不说，王森的课程体验感真的很棒，宽敞明亮的教室、高端齐全的设备、以及专业亲切的老师。阿涛全程认真听讲做笔记，回来就把课程内容重新呈现了一遍，不能到校参加体验课的小伙伴，也能学习到这节课啦！

焦糖海盐裸蛋糕

材料

模具：6寸#戚风胚#牛奶27g/大豆油27g/低筋面粉33g蛋黄3个/蛋清3个/柠檬汁1g盐0.5g/细砂糖36g#焦糖酱#细砂糖g/水15g淡奶油80g/海盐2g#焦糖奶油#淡奶油g/焦糖酱35g

做法

▼步骤1

先做蛋糕胚，27g牛奶加27g大豆油，搅拌至乳液状。

▼步骤2

过筛加入33g低筋面粉，过筛可以消除结块，增强面粉携带空气的能力。▼步骤3搅拌至看不到干粉，这一步面糊不会很细腻，是正常的。▼步骤4加入三个蛋黄。做戚风有先蛋黄和后蛋黄两种方法，没有优劣之分，关键是混合均匀就好。▼步骤5再搅拌成细腻顺滑的面糊，不必过度搅拌，以免产生筋性。▼步骤6三个蛋清加1g柠檬汁和0.5g盐，36g细砂糖先加1/3。▼步骤7然后打发至粗糙泡沫，再加1/3细砂糖，继续打发至细腻泡沫，加最后1/3细砂糖再进行打发。▼步骤8直到硬性发泡，可以提出一个小尖角。▼步骤9取1/3蛋白霜与面糊翻拌混合。▼步骤10然后加入剩下的蛋白霜，翻拌成细腻有光泽的蛋糕糊。▼步骤11把蛋糕糊倒入6寸模具，轻震几下。▼步骤12送入提前预热的烤箱，上下火度，烤35分钟，至上色金黄。▼步骤13出炉后震模，然后倒扣晾凉。▼步骤14在厚底奶锅中加g细砂糖和15g清水。▼步骤15中火加热，轻轻晃动奶锅，避免受热不均。▼步骤16千万不要用刮刀搅拌，否则糖浆会返沙。▼步骤17直到糖浆变为琥珀色后离火，加入80g常温淡奶油，摇晃均匀。▼步骤18再加2g海盐搅拌溶解即可。▼步骤19做好的焦糖酱密封冷藏可以保存一个月。▼步骤20g冷藏淡奶油，加35g常温焦糖酱。▼步骤21打发至奶油霜纹路清晰立体，没有流动性，即9-10成发。▼步骤22把焦糖奶油装入裱花袋，冷藏待用。▼步骤23取7颗草莓，去蒂后切成3片。▼步骤24把戚风胚横切成3片，每一片厚度约1.5厘米。▼步骤25取底部一片戚风，从中间开始画圈。▼步骤26边缘留2厘米，挤小球填满。▼步骤27然后铺上草莓片，再盖上第二片蛋糕。▼步骤28在第二片蛋糕上，继续重复画圈、挤小球、铺草莓的步骤。▼步骤29盖上第三片蛋糕，从中间画圈挤满顶部。▼步骤30然后用无花果、姑娘果、巧克力、迷迭香、草莓、金箔等进行装饰。▼成品

裸蛋糕做好，围上慕斯边和丝带，冷藏可隔夜保存，最迟第二天要吃掉~

小贴士

1、我是新手，没做过蛋糕能成功吗？

蛋清蛋黄分离时注意不要弄破蛋黄混入蛋清里，所有容器工具都要确保无水无油，否则蛋清难以打发。由于每个人烤箱不同，戚风的烘烤温度时间仅供参考，最好是根据自己平时习惯来，如果是新手，可能需要磨合几次，摸索出适合自己的温度时间。

2、如何把蛋糕分割如此均匀？

分割蛋糕我用到了分割器来固定高度，如果你没有，可以在蛋糕边上用厚度合适的书本来固定位置。

3、焦糖奶油好像用不完这么多焦糖酱？

焦糖酱做好后，分量是大于一个裸蛋糕所需的，因为做的太少就很难操作，非常容易焦糊。所以剩下的焦糖酱，可以保存起来，除了可以做焦糖奶油，还可以做焦糖卡仕达酱、马卡龙夹馅、甜品装饰，甚至直接抹面包馒头。

4、无花果和姑娘果我都没有怎么办？

裸蛋糕的装饰材料可以任意替换，注意搭配合理就好了。把我设为星标这样就能天天见啦~

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