你一定会有这样的经历,在走过一片绿地的时候,突然闻到一阵香气,那绝不是从厨房里飘出来的饭菜香,也不是经过提炼的弥漫在女孩们周身的香水味,而是天然的植物芳香,那味道让你忍不住停下脚步寻找源头,之后总能在身旁发现某一株正在开花的植物,那花朵通常细碎不起眼,但香气却沁人心脾。发现它,像是一场意外的邂逅。

若说认树识草,无非细看植株姿态、叶形花色,倒是极少会用嗅觉的,而万千植物中,竟真有一类需要用鼻子来辨认的芳香植物,他们有时也称为香草或药草,是会散发出独特香味的一类植物,通常有调味、制作香料或萃取精油等功用。

初识香草

迷迭香是唇形科灌木，别名海洋之露。常绿，株型直立，叶片灰绿、狭长而尖细，轻轻触摸便散发类似松树的香味，自古被视为可增强记忆的药草。在欧洲人心目中，迷迭香不仅能治愈疾病，而且是返老还童的神药，它还具有保护人们远离恶魔的神奇力量，因此在婚典葬礼等活动时都会使用迷迭香。迷迭香早在曹魏时就传入中国，因它具有浓郁的特殊香味，闻之令人神清气爽，可使大脑恢复到清晰分明的状态。

薄荷是唇形科、薄荷属植物，即同属其他干燥全草。多生于山野湿地河旁，根茎横生地下，多生于米海拔高度，但也可在米海拔上生长，是一种有特种经济价值的芳香作物。全株青气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。

罗勒是唇形目、唇形科、罗勒属植物，为药食两用芳香植物，味似茴香，全株小巧，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。具有强大、刺激、香的气味，大多数普通种类全株被稀疏柔毛，同种、变种或品种在植物学特征上略有差异，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美丽的盆景，可盆栽观赏。有疏风行气，化湿消食、活血、解毒之功能。用于外感头痛、食胀气滞、脘痛、泄泻、月经不调、跌打损伤、蛇虫咬伤、皮肤湿疮、瘾疹痛痒等症的治疗。

芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。药用价值：起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

艾是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”，制艾条供艾灸用，又可作“印泥”的原料。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药。嫩芽及幼苗作菜蔬。艾晒干粉碎成艾蒿粉，还可以做天然植物染料使用。民间认为艾草还有辟邪、招百福的作用，端午期间挂艾草于门上，相沿成习，遂成端午风俗。

香草文化在古代中国

我国应用香料的历史可以上溯到距今多年前的炎黄时期，芳草入药以疗疾，燃烧芳香树木和熏香以敬神和清洁空气。“神农尝百草，华夏万里香”。相传神农(炎帝)“教民耕作，栽种桑麻，烧制陶器...为民治病，始尝百草”。其实百草中很多是香料植物。

“端午习俗，艾蒲苍香”为纪念屈原的端午节活动，更把芳香疗法推广成为全民文化活动，节日期间人们焚烧或熏燃艾、蒿、菖蒲等香料植物来驱疫避秽，杀灭越冬后的各种害虫以减少夏季的疾病，饮服各种香草熬煮的“草药汤”和“药酒”，以驱除体内积存的毒素。

李时珍所著《本草纲目》中已有专辑《芳香篇》，系统地叙述各种香料的来源、加工和应用情况。自此很长一段时期中国香料的发展越来越集中于具有食物配料性质的品种上，植物香料加上厨师的手艺，产生出丰富多彩的香、滋、味俱佳的食品，于是就有了美食之说。

我国古代士大夫有佩戴香草的习俗，历史悠久，具有独特的象征意味。屈原就曾用香草美人来进行比喻，“余既滋兰之九畹兮；又树蕙之百亩”句子中的“兰”、“蕙”，与今之兰蕙不同，据后人考证很可能是菊科植物佩兰、泽兰一类的香草。

现代香草加工及应用

随着经济的不断发展和人民生活水平的日益提高，在人们越来越崇尚自然的今天，香草的开发前景将越来越广阔，广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗。从香料植物提取的香精油与干燥香料物质，还是食品、化妆品、香皂、医药工业的重要添香剂。综合加工利用香草还可加工成保健香茶、香囊、香枕、提取香精等多种香味产品。如洋甘菊加工的保健香茶具有治疗头痛，去除肠气胃胀，增强人体免疫力等功能；百里香、薰衣草和荆芥等加工的香囊、香枕对失眠症、忧郁症等有很好的疗效；大部分香草均可提取各种香味的天然高档香精，广泛用于食品、纺织、建材、皮革及卷烟等工业，其经济效益惊人。

流行于现代社会的芳香疗法，主要指的是利用精油，借助按摩，吸嗅，水浴等手段来进行养生，美容及调和情绪的一种疗法。当然也可以通过薰香，泡浴，按摩，喷雾等途径在家庭里自己做一些简单的芳香疗法，以随时调理我们的身心。不过使用精油要慎重：孕妇，婴孩，过敏体质的人尽量避免。除了直接使用精油外，也可以利用新鲜或干燥的芳香植物的根茎叶来进行芳香疗法，这不但比较温和少刺激，而且使人更有贴近大自然的感觉，在自然的植物香氛中，放松我们的神经，省思自我与自然的关系，来获得身心的和谐和健康。

香草故事

玫瑰的传说：红玫瑰的由来，希腊神话中有一则缠绵悱恻的传说。阿佛洛狄忒的情人、主宰自然界之神、美男子阿多尼斯打猎时，不幸被野猪所伤，女神闻讯后丧魂失魄地向阿多尼斯遇难处奔去，途中玫瑰花刺刺伤了她的双脚。鲜血滴在花上，于是白玫瑰变成了红玫瑰。

薰衣草的传说：薰衣草的花语是等待爱情，有这样一个动人的传说：相传很久以前，天使与一个名叫薰衣的凡间女子相恋。为她留下了第一滴眼泪，翅膀为她而脱落，虽然天使每天都要忍着剧痛，但他们依然很快乐。可快乐很短暂，天使被抓回了天国，删除了那段他与薰衣快乐的时光，被贬下凡间前他又留下一滴泪，泪化作一只蝴蝶去陪伴着他最心爱的女孩。而薰衣还在傻傻地等着他回来，陪伴她的只有那只蝴蝶。日日夜夜的在天使离开的园地等待，最后，化作一株小草。每年会开出淡紫色的花。它们飞向各地，寻找那个被贬下凡间的天使。人们叫那株植物为“薰衣草”。

香囊制作

香囊又名香袋、花囊。香囊与荷包并非同一种物件。它是古代劳动妇女创造的一种民间刺绣工艺品。是以男耕女织为标志的古代农耕文化的产物，是越千年而余绪未泯的传统文化的遗存和再生。香囊用五色丝线缠成的。它是用彩色丝线在彩绸上绣制出各种内涵古老神奇、博大精深的图案纹饰，缝制成形状各异、大小不等的小绣囊，内装多种浓烈芳香气味的中草药研制的细末。古代的香囊是用来提神的，也有用香料来做的，因其香适合很多人的喜欢，后逐步改为纯香料。制作过程：识香-配方-戥秤-推碾-纳囊-闻香-佩戴。

当香料遇上烧烤

烧烤深受着人们的青眯，比如户外活动要是自己带上道具，来个户外烧烤什么的那可是绝对美好的一件事情。一般来说，我们烧烤的时候只是使用这些常见的调味料，而对于材料的腌制，想要比较方便的朋友们可以直接买成品的酱料腌制。而对于香料得到进阶香味的朋友们，可以选用香料磨粉来处理，主要选用和孜然比较配的，又有増香去腥味的就可以了。例如：香叶、陈皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、花椒、甘草、葱头、姜、大蒜、这些香料，其实都是比较合适烧烤这样一种烹饪方式使用的。

像牛肉，可以使用胡椒、香叶、桂皮这些増香，羊肉在孜然的基础上增加香叶胡椒、白芷，这样可以更加有层次感，禽类可以使用白芷、桂皮、姜、香叶这样的香料，而丁香则是可以用于腌制，它让食材可以更加的入味。而海鲜类，如果是追求比较清新的口感，那其实葱姜蒜就可以了。