酱汁卤羊腿

原材料

主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿克

辅料：鲜羊棒骨克洋葱克香芹克胡萝卜克香菜克尖椒克丝瓜克金针菇克纯净水克

做菜步骤

1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成粉；将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜改件；锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中，加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，

2、至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。

香辣脆皮猪手

原料：猪手2只，香辣酥碎克，花生碎克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。

调料：干淀粉克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。

制法：

1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。

2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。

3、锅里留少量的油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。

凤梨煎烹雪花猪肉

原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）克，菠萝块克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。

调料：宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。

制作：

1、不粘锅内放入少许色拉油，点击实战餐饮技术分享平台一键即可







































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