醉美私房菜迷迭香玫瑰盐烤鸡
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葡萄酒与美食的搭配是欧洲饮食文化中非常重要的一部分。醉美之前的文章有介绍过，餐酒搭配的法文叫做“Mariage”，意思为结婚。由此可见浪漫的法国人多么重视美酒与美食的搭配，用婚姻来比喻葡萄酒与菜式的关系。于是醉美团队开辟了新栏目「醉美佳肴」教你做菜，教你配酒。每道菜、每支酒都由团队的「醉美厨娘」——疏影，用心制作，精心挑选。她天生热爱美食、美酒，上得厅堂，入得厨房。拿到了欧洲联合硕士双学位的她，目前她正在意大利攻读第三个葡萄酒硕士学位。 ——「醉美時代」下面跟疏影一起来看今天的「醉美私房菜---迷迭香玫瑰盐烤鸡」！ 餐酒搭配原则 鸡肉属于味道清淡的肉类食材，因此适合搭配清淡的葡萄酒，霞多丽干白葡萄酒是个不错的选择，红葡萄酒中博若莱、佳美和口味清淡黑比诺可以和鸡肉搭配，要注意的是，搭配鸡肉的葡萄酒，不需要像搭配牛排那样选择橡木桶味很强烈、结构结实的葡萄酒搭配。记住，鸡肉要搭配清淡的葡萄酒！那么桃红葡萄酒势必也是一个非常好的选择，尤其在这木槿花开的初夏，用桃红起泡酒搭配迷迭香玫瑰盐烤鸡，少女之心无处不在！ 关键字：喜马拉雅玫瑰盐／迷迭香／桃红起泡酒/草莓 迷迭香传说 迷迭香别名海洋之露，它的英文名字Rosmary是由两个拉丁文〈ros和marinus〉演化而来，意指海之朝露（dewofthesea）。 新鲜迷迭香，Photoby疏影 基督教中有两则有关迷迭香的传说：迷迭香原本开着白色小花，圣母玛利亚带着圣婴耶稣逃往埃及途中，将她的蓝色罩袍披在迷迭香上，从此，迷迭香的小花变成了蓝色。另一说：耶穌在逃离犹太前往埃及的途中，將洗好的衣服晾晒在迷迭香上，迷迭香因此被賦予許多药效。宗教传說，加深了迷迭香神圣的力量，在歐洲，迷迭香被广泛种植于教堂的四周，教徒將它视为神圣的供品，因此迷迭香又被称为：「圣母玛利亚的玫瑰，Rose-Mary。」 Photoby疏影 迷迭香带有茶叶清香，味辛辣，微苦。干叶或鲜叶均可用于食物的调料。除此之外，迷迭香有一股醒脑的香味，可缓解头痛，增强记忆力。如果你经常大量运用脑力不妨试着饮用迷迭香茶。不仅如此，迷迭香还可以放在室内以做熏香之用。 Photoby疏影 喜马拉雅玫瑰盐 都说「好厨子一把盐」，今天我特别用「玫瑰盐」作为调料。这种玫瑰盐产自巴基斯坦，是由数亿年前因喜马拉雅造山运动，太阳晒干了海水结晶而形成的盐，真正的沧海桑田！因此玫瑰盐富含铁及其他一些矿物元素，于是呈现出特别的粉红色，称作「玫瑰盐」。 喜马拉雅山岩盐在未研磨时处于紧密的结晶状态，结晶盐内部可隔绝空气与氧化的作用。做料理时现磨出的玫瑰盐能使食物具有新鲜且层次丰富的美妙口感。 另外，玫瑰盐也是时尚的调味元素，以卡布奇诺式的红茶添加玫瑰盐即为奶盖红茶。 桃红起泡酒 我选择了这一支意大利Berlucchi酒厂的DOCG桃红葡萄酒，是由霞多丽和黑皮诺的经典搭配酿制而成。葡萄酒色泽是鲜明的三文鱼色。轻晃酒杯，成熟的红色浆果气息扑鼻而来，感受到明显的覆盆子和草莓香气，带着一丝游离的吐司烘烤气息。喝入口中，口感细腻柔和，高雅也不失亲和，完美的酸度与平衡的酒体使之成为一款可以媲美香槟的桃红起泡酒。 草莓 为了配这款桃红起泡酒，餐后甜点特地选了草莓。在法国，草莓是最有气质的水果。因为浪漫的法兰西盛行用草莓搭配香槟的饮用方式：把草莓轻轻放在口里，在未吞下前先喝一口香槟，或者干脆放两颗草莓到香槟中，曾经在法国香槟产区的Demoiselle酒庄参观的时候，便看到餐桌上一个精致银盘用于盛放草莓。此次选择的桃红起泡酒原本透着浓浓的红色浆果气息，再和草莓搭配，草莓在粉色起泡酒里释放出来前所未有的清新果香令人陶醉。 Photoby疏影 接下来，疏影教你烧制「醉美佳肴」 食材 生鸡1整只，拔毛洗净备用（我在超市直接买了洗干净的整鸡一只） 土豆g，切成厚片，先放在一边 洋葱g，均匀切丝（亲们记得切洋葱时刀上沾水，这样不会被洋葱熏得泪流满面了） 新鲜迷迭香4-5支 现磨玫瑰盐和胡椒粉适量（我用了四色胡椒粉：黑胡椒，白胡椒，红胡椒及绿胡椒，如果没有仅用黑胡椒粉即可） 橄榄油适量 Photoby疏影 做法 1.首先用少许胡椒粉和盐将整只鸡放在托盘里腌制15分钟 Photoby疏影 2.烤盘中平铺上土豆、洋葱，放适量的盐，胡椒粉，迷迭香碎，加适量橄榄油，鸡本身有脂肪，所以不要加入太多，以免过分油腻。 Photoby疏影 3.鸡胸朝上放置在铺有土豆和洋葱的烤盘中，鸡身洒少许胡椒粉、盐。然后把迷迭香放在一支在鸡胸，剩下的都塞进鸡胸里，这样迷迭香气才能够渗入。 Photoby疏影 3.将腌制好的鸡放在最上面，入烤箱度，烤制50分钟即可 Photoby疏影 从烤箱里端出迷迭香烤鸡，烤出来的鸡汁浸着下面的土豆，配上桃红葡萄酒，美味至极！Cheers！~~~~Tchin-Tchin！（我是重庆妹子、每次国外老师同学都爱问我是来自中国哪个城市、可是他们只知道北京上海、所以我就会用tchin谐音“庆”、然后double一下让他们记住我的家乡重庆） 醉美主厨：徐疏影 西北农林科技大学－葡萄与葡萄酒工程学士 EMMasterInternationalVintage－Vine,WineTerroirMangement 欧盟葡萄，葡萄酒与风土管理联合硕士在读 UCSCMasterViticulturaedEnologiaInternazionaleeEuropea 意大利天主教圣心大学－国际及欧洲葡萄与葡萄酒硕士在读 版权所有，转载注明出处，严禁盗图！ 赞赏 |
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