上次来印象很好，感觉主厨开始大胆的融合亚洲元素，而且出品可圈可点，可是身边没来过的朋友寥寥无几，这次假期约了个晚餐

吧台边布置的圣诞树带来些许暖意，入座领位也是按到店先后顺序开始。

菜单比想象中的单薄，如果三五好友吃个二三次基本就没疏漏了

amusebouche

小泡芙酥脆，浓厚的黄油带来咸鲜回味，风味堪比madeleines，小巧有力

鸭肝球挞底和奶味巧克力薄片构建立体结构，中间酒渍鸭肝，甜味袭人和浓烈酒味中和，加上顶部恰当的细葱气味，层层递进唤醒味蕾。

食评常用的丰富指的就是这种一口下去酥脆和细腻共存，咸甜与酒味和谐的感觉。

餐前面包搭配红酒黄油

因为女生胃口小，机智如我只尝了一块松软的手指面包。

黑金鲍薄片/蓝鳍金枪鱼块

来自Tasmania特产黑金鲍，切的薄度刚好没有弹性，

本身味寡淡，茴香黄油汤与花菜组合出违和的酸涩感

金枪鱼赤身的小红块有用烟熏甜菜萝卜片和葱包裹，

些许的辛辣消减血酸

分开吃有些怪异，金枪鱼和鲍鱼一起吃，一浓一淡让金枪鱼块腥气更强，杂乱无章

特色法式牛蛙锅

不似别家牛蛙走香脆炸鸡路线，LeComptoir的牛蛙肉吃起来细腻酥嫩，

酱汁是用牛蛙骨和酒熬制，与上次相比，奶味更张扬，盖过了蒜味，让较小块的蛙肉吃起来更嫩更滑，

迷迭香和百里香的去杂味效果也让蒜味淡没有翻车，

底部点缀小圆意面，每次点这道都不会失望

烟熏新西兰羔羊肉排

先展示使用迷迭香百里香青柠黄柠一起熏，再到厨房加工

羊排

选了7分熟，因为仅用香料熏，不够入味，羊排香气柔和且乏味，

膻味去尽，明明丰腴的位置却很干，迷之火候，有点华尔不实

小碗的羊肉汁配菜

有酥嫩的羊里脊，法国绿扁豆和腌制蘑菇，

咸鲜入味有法式豆瓣酱的既视感，法餐羊排的配菜往往比羊排本身好吃。

地中海大红虾

就是西班牙红魔虾，2只一起诚意到位了。

虾肉没有煮太熟，留存了蓬勃的鲜美，甘草汁调的尤其好，有虾膏融入，

甜味和虾味平衡后回归平和，些许柠檬肉和小圆意面激发鲜甜，味道来说不输UV的红魔虾

吃主菜前让侍酒师推荐了一款白葡萄酒

选了MeursaultCharmes产区的霞多丽，98年的这瓶有果渣和橡木的风味，酸度明快，很搭厚重调味的膀胱鸡

膀胱鸡

国内第一次吃到这道里昂名菜，

选用广东清远鸡，腌制后放入猪膀胱，再用高温汤汁水浴，加压后完全鼓起，用冬季蔬菜包裹解腥

在桌边剪开，热气散开，将鸡胸和鸡腿分别做2道料理分享

第一道鸡胸肉，内外熟度一致，浇上奶味绵密的鹅肝酱，黑松露片，诱人极了

酱汁中的栗子和松露香气都很克制，奶味张扬，

酱汁让鸡肉细腻幼滑，单独吃则会稍柴

选材和处理和法国还是有所不同的，清远鸡的特色是肉质鲜美，

但丰腴油香不如布封处理过的布雷斯鸡，所以稍逊一些，

能在今年吃到体验感大于味道了

第二道式鸡腿肉看上去就像婴儿辅食

薄切腿肉配香草口味印度米饭，巴黎蘑菇的切片撒上细葱，

这种接近印度风摆盘直接把女生劝退

口味来说除了腿肉比前一道鸡胸肉嫩，酱汁味道如同奶油咖喱，

再次把清远鸡的鲜香压制的体无完肤，这时酸涩的蘑菇片和酒也解除腻感

主菜都表现平平，随性点的三道甜品换回不少分数

这里的甜品定价不低，但整仗很大，

比如巧克力舒芙蕾就直接上来三盘甜品

第一道soufflechocolat

玻璃杯中的是咖啡马天尼佐松露

咖啡味和酒味都完全伸展开，甚至于羊肚菌也只余甜味，焦糖香菜籽脆片敲开形成口感对比

薄脆片和底部的白巧力上下立体，

让中间的马斯卡彭更显细腻冰滑

脆片质感无敌，放久了依然酥脆，香气饱满

舒芙蕾将冷冻芭菲放入，逐步融化开，甘苦平衡，冷热交替，回味悠久不绝

第二道redfruits

白巧克力芭菲中有莓果粒和果汁增加记忆点，顶部的莓果酸甜清爽

甜酒果冻精美外还有前后调，前调甜，后调酸，柔美清爽外还有酒味香醇

蛋白霜在这里也很搭

第三道Millefeuillebrut

千层酥看着普通，层次不多，好吃到炸裂

酥皮稍稍黏牙，让咀嚼次数增加，随后释放了酥皮中的奶香。

大溪地香草风味满溢口腔，完胜那些网红甜品店的千层酥，果然最佳的法甜还是要去餐厅现做

也可以蘸旁边的百香果糖浆

法芹菠萝雪葩算是甜品中普通的，清新的味道用来洗去千层酥的余味。

这次的菜品前菜部分保持了之前水准，亚洲元素润物细无声，

没有影响氛围，主菜的羊排和膀胱鸡是传统路线，出品就显得差强人意，形式大于内容。

唯独甜品部分是我在上海西餐吃到最满意的，没有什么分子融合之类的花哨设计，以味道讨好食客，看似一款甜品，阵势惊人，按顺序吃布局合理，这份功力十分难得。

对于菜品的点缀和调味不太走心，比如多次重复迷迭香和百里香，连续二次的小圆意面，时时出现的细葱，食材上主厨不可能捉襟见肘，那菜单的设计就有些问题了

餐具简单，茶具精美，餐具的搭配还不如某些Bistro.记得开业初菜品风格比较casual.这样摆盘无伤大雅，如今作为上千的米其林，这方面跟不上很掉价，

第二道主菜有客房餐食的错觉。

人均不贵，避开雷菜还是值得一去的法餐

口味分4.1甜品值半星

LeComptoirdePierreGagnaire

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