脆皮猪具有悠久的历史，早在西周时，此菜已被列为“八珍”之一，那时被称为“炮豚”，脆皮烤猪味道好，皮酥肉嫩，肥而不腻，又香又嫩，入口奇香。一盘香喷喷的脆皮烤猪肉，焦黄脆嫩的猪皮、烤到流油的几分肥肉，附在酥滑的瘦肉上，三者恰到好处地结合在一起，芳香四溢，会给全家带来强烈的视觉诱惑和味蕾冲击。

营养丰富：脆皮烤猪富含胶原蛋白

健康时尚：脆皮烤猪采用秘制配方，金黄香酥，外酥里嫩，满口留香

味道香醇：纯天然，珍贵香料秘制而成，肉质鲜美，香而不腻

买一块约两磅的带皮猪肉，最好是肥瘦相间的五花肉，但肋条的边的瘦肉也很嫩。

中国式的腌制，用酱油、糖、伏特加酒、姜、蒜和自己喜爱的香料。

翻过来，看到这细嫩的皮了吧。包上保鲜膜，冰箱冷藏腌过夜。

丹麦和中国混合式的烤制方法。把肉块从腌料中拿出，放在案板上。在猪皮上打上横刀，间隔1厘米左右，但要皮肉相连，便于入味。

烤盘里加入1到2厘米深的净水，将猪肉带皮的那一面放入水中，盖上锡箔纸。

将烤箱预热到华氏度，把烤盘放入，烤45分钟后，取出。将肉块翻面，已软的猪皮朝上，用叉子在皮上戳尽可能多的洞。

用锡箔纸把肉的五面包起来，只露出皮。

在皮上，先细细地抹一茶匙小苏打(bakingsoda），再铺上一层粗盐（seasalt）。

烤箱内华氏度（度），再烘烤45分钟。

取出，拿掉锡箔纸，刮掉粗盐。已经有点意思了。

猪皮朝上，华氏度，再烘烤约20分钟。会听到猪皮爆裂的声音。可观察一下，是否气泡均匀。

取出，切块。咬一口。皮真是脆的。猪皮和猪肉在高温和盐渍的作用下，肥油溢出，变得异常松脆可口。

香气腾腾的脆皮烤猪肉，配上用意大利生榨橄榄油、意大利醋、烤松子拌的色拉，是不错的选择。

注意：

中国式脆皮烧肉的做法，肉块先水煮，戳洞，挂起晾干6小时。撒粗盐烤，除去盐再烤。

丹麦式脆皮烧肉的做法，肉皮朝下，在1-2厘米的水中烤45分钟。翻转皮朝上，撒粗盐烤45分钟，即成。

五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了，用两根竹签固定(防止烤时会变形)，再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以(我是冷藏了一个晚上)。

烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择度预热10分钟，度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。

我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱度再预热10分钟，然后度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)

考完凉一下，切块装盘！是不是卖相很好呀！吃起来也超赞的！快来试试吧！

在意大利中南部的一个小城里，沿着狭长而曲折的街道向前走，运气好的话，就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。走过柜台，可以看到装在盘中的十分华丽的porchetta(意大利烤猪)。

porchetta是意大利的传统美食，最传统的做法是将一只整猪（一般来说是乳猪）去骨，去掉内脏，然后用香料腌制，绑成柱形进行烤制，瘦肉，肥肉，脆皮层次分明，最靠近脆皮部分的脂肪几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

by马壮实

原料

猪五花3斤

盐30克

黑胡椒15克

大蒜粉适量

绳子一卷

香料粉

茴香籽7克

干辣椒7克

花椒5克

柠檬皮碎半个

迷迭香2根

百里香2根

步骤

1.将香料粉中的材料放在搅拌机中打碎，备用

2.猪肉去骨，去掉多余肥肉

3.将五花肉从中间的瘦肉处一开二

3.两面撒上盐，胡椒，香料粉进行调味

4.绑线，可以一根绳子，当然也可以每一圈一根绳子，绑死结

5.用小刀扎孔，使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。。

6.度烤4小时，度烤45分钟左右（多看烤箱里的肉，别糊了--），根据自己烤箱调节。

7.切开，享受吧！

8.我是配面包吃的，你是怎么吃的呢~

食材准备：一块带肋骨的猪肉，花椒，胡椒，盐，大蒜，麻油，生抽酱油，糖，花生油。

1用刀在猪皮表面切出1厘米间隔的刀痕，切的深度以猪皮的厚度为限，一个方向切好后，转过一定角度再切，这样就在猪皮表面切出菱形图案。

2猪皮酥脆诀窍只有一个字：“干”，由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发，去除这层油脂的最好办法就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。

3然后用厨房纸，擦干肉皮和其他部分的水分，再把猪肉在冰箱里放置24小时，让肉皮进一步干燥。

4这时可以做烤猪肉的调料，在一个小平底锅内放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒，加热直至花椒飘出香气。

5把花椒，胡椒和盐放到小碗里压碎，然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。

6加入麻油，生抽酱油和糖，把它们研磨混合均匀，调味酱就做好了。

7用刷子把调味酱刷在猪肉的表面，注意，绝对不要刷在猪皮的那一面，否则，就前功尽弃了，不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。

8用一个平底锅，预热2分钟后加入少量花生油，然后把干燥好的猪肉放在锅子里，猪皮那面向下煎大约6分钟，煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。

9煎好的效果是这样的。

10在猪肉的表面包上一层铝箔，只暴露猪皮的那一面，放在烤盘内，一起送入预热到摄氏度的烤箱内。

11摄氏度烤25分钟后，在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐，这些海盐可进一步吸收水分，让猪皮变得更加酥脆，然后度继续烤40分钟就可以了。

12就这样我们的烤猪肉就做好了，你吃的时候会发现，外脆里嫩口感特棒。