十年前，食品广告多是以“富含这，富含那”为卖点的，如今，食品广告则多是宣称“不含这个、不含那个”。超市里一些食用油开始在包装上以醒目的大字标记着“不含抗氧化剂”，我们每天的饮食都离不开油脂，每次去超市，都能看到售货架上琳琅满目的食用油，各种牌子、各种类型、各种比例……在选购的时候，你是否也纠结过，应该怎么买才合适?怎么吃才健康?理想?今天小编就带您了解一下：

为什么要抗氧化？

家中的食用油保存不好会“哈喇”，就是油脂氧化的结果。氧化作用是食品加工和储存中最为普遍的变质现象之一。食用油是最容易氧化的食物之一，阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败，不仅影响口感、还会损坏营养价值，产生对人体有害成分。

食用油的保质期一般为18个月，生产商在食用油出厂前为防氧化实际上已经做过处理，如加入氮气以隔绝氧气等，但将食用油购买回家开封后，隔绝氧气的氮气就消失殆尽，没有作用了，因此，厂家还会在食用油中加入抗氧化剂。

抗氧化剂可分为合成抗氧化剂和天然抗氧化剂两大类，作用就是阻止或延缓食品氧化变质、提高食用油稳定性和延长贮存期，是我国唯一一种允许在食用油中添加的添加剂。

有贮存试验显示：不含抗氧化剂的大豆油过氧化值上升幅度明显高于含抗氧化剂的大豆油；添加抗氧化剂的油脂在货架期内，油中的营养物质如甾醇和维生素E的平均损失率均降低。

对比合成抗氧化剂与天然抗氧化剂，所有人心中应该都有一杆秤，通过化工合成的东西再好，或多或少都会存在一定的缺陷。而纯天然、绿色、无污染的迷迭香抗氧化剂（迷迭香提取物）在油脂中的作用：

1.迷迭香提取物可稳定油脂、抑制酸败

迷迭香提取物对油脂具有很强的抗氧化能力，可降低油脂的劣变，延长保存期限。

热稳定性极好，可耐℃至℃高温，故在烘焙、油炸食品等需要较高温度加工的中具有极强的适用性。

2.食用油亦因迷迭香萃取物的添加，稳定贮藏的同时，也能增进油炸食品的感官效果。.

3.抑制烹调过程中致癌物质生成

美国最近的一项研究表明，迷迭香提取物可预防肉类在高温加工中的诱导有机物质突变化合物的形成。研究发现，使用添加了迷迭香提取物的葵花籽油，牛肉馅饼在高温加工过程中的生成致癌物（杂环胺）降低了92%。

最后提醒大家：购买食用油请买合适包装，开盖后2~3个月用完，以保证油品的新鲜。

选择迷迭香葵花籽油

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