香草是西餐中非常常用的食材，主要用于提味增香、装饰点缀、烘托口感等。当然，不同种类的香草也各具特点。在介绍香草之前，我们先来区分“香草”和“香料”这两个容易混淆的概念。

香草，英文为Herb:带有香味叶子的植物，没有木质的茎，取之新鲜入菜更为浓郁;

香料，英文为Spice:植物的树皮、果实、根、茎部分，取之干粉状更为浓烈。

今天给大家分享12种西餐常用的香草及用途搭配：

1.罗勒Basil：味道:类似茴香薄荷香，甜香。

食材搭配:非常适合与西红柿、海鲜相关的菜搭配。

经典菜式:意式青酱Pesto、玛格丽塔比萨MargaritaPizza、意大利西红柿罗勒面

2.牛至Oregano：味道:类似茴香薄荷香，甜香。

食材搭配:非常适合与西红柿、海鲜相关的菜搭配。

经典菜式:意式青酱Pesto、玛格丽塔比萨MargaritaPizza、意大利西红柿罗勒面

3.月桂叶Bayleaf：味道:苦而辛辣，类似豆蔻+香草，干燥后带草本和一点花香。

食材搭配:烹饪汤、炖肉和煮鱼等菜肴经典菜式:红酒炖鸡、月桂叶布丁

4.卷叶欧芹Curlyparsley：味道:芹菜的味道，较为温和

食材搭配:和平叶欧芹有些区别，卷叶欧芹更适合切碎，

多用于摆盘当Top，装饰各种菜式;或者是作为蔬菜、水果色拉等冷盘的装饰配菜。

经典菜式:塔博勒沙拉

5.百里香Thyme：味道:气味甜、辛、辣味，略强烈，草本香

食材搭配:烹制肉类、鱼贝类

经典菜式:百里香柠檬烤鸡翅，百里香大蒜煎猪扒

6.薄荷Mint：味道:凉爽的感觉，吃起来麻麻的。

食材搭配:冷菜、鱼及羊，

经典菜式:薄荷什锦炖菜、油煎小羊排配薄荷酱，薄荷叶柠檬水

7.欧芹Parsley:味道:淡淡芹菜味

食材搭配:鱼类、海鲜、色拉、土豆

经典菜式:香草焗蜗牛、欧式奶油青口欧芹蒜泥Persillade

8.莳萝Dill：味道:又名洋茴香或刁草,味道很像香芹，甘甜中带着辛香

食材搭配:鱼虾贝等海鲜、腌制品

经典菜式:烤三文鱼佐莳萝奶油酱、莳萝酸黄瓜、希腊酸奶酱

9.迷迭香Rosemary：味道:香气浓郁，有松树香气

食材搭配:常应用于意大利和法国料理，可为鱼类及肉类去除腥味，羊肉经典菜式:迷迭香烤羊排、烤鸡腿和鱼肉

10.香茅Lemongrass：味道:柠檬柑橘香气

食材搭配:肉类、海鲜等

经典菜式:香茅草烤鸡、香茅草煎羊排、香茅青柠煮青口

11.茴香Fennel：味道:类似柑橘香，还有松香

食材搭配:海鲜色拉凉拌，球茎茴香通常用于法餐，意大利凉菜

经典菜式:芝麻菜色拉配柠檬和茴香、烤茴香配帕尔马干酪、茴香烤鸡

12.细香葱Chives：味道:主要用在色拉上，也可以为海鲜、鱼肉调味，

或者做西式浓汤的摆盘装饰。

食材搭配:主要用在沙拉上，也可以为海鲜、鱼肉调味，或做西式浓汤的摆盘装饰。经典菜式:班尼迪鸡蛋、土豆色拉

学完用途之后，香草的保存也很重要：一般我们会在超市或者网购香草，如果一次只用少量的话，总会剩下不少，剩下的香草只要正确保存，下次可以接着用哦!

要保存的香草不要清洗，先用厨房纸巾轻轻按压，吸收多余水分，再用新的纸巾将香草包裹起来，放入保鲜袋系好，放冰箱冷藏保存。薄荷、罗勒、欧芹等柔嫩型香草大概可以这样保存1周，而迷迭香等硬实型香草大概是2周。

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