正在热映的电影《沙丘2》看了吗？现在，网友们都在热议“得香料者得天下”。

那肯定！但电影中的此“香料”，非我们日常生活中的彼“香料”。今天，营养专家为我们大开脑洞，科普快快看过来~

医学顾问

上海中医院营养科

杨琳主管营养师

陈胜芳副主任营养师

假如把你家的厨房当作一个“沙丘星球”，掌握了什么香料，可以让美味与健康兼得，赢得全家的好评呢？

常用香料细细数

香料作为烹饪艺术的灵魂，源远流长。常见的香料，包括桂皮、小茴香、陈皮、花椒、薄荷、咖喱等，可以给食物带来独特的风味和口感，让菜肴更加美味。

桂皮

因含有挥发油而香气馥郁。中医认为，桂皮性热、味辛，具有温肾壮阳、温中祛寒的作用。桂皮用于腥味比较重的肉类，如炖肉用桂皮，祛腥解腻，芳香可口，令人食欲大增。

小茴香

性温味辛，具有温肾散寒、理气和胃的作用。炖煮牛羊肉、鱼类都可以使用小茴香增香添味，小茴香也是卤煮豆类、花生、豆制品等的常用香料。

图片来源：摄图网

陈皮

具有理气、燥湿、化痰的功效。陈皮独特的味道会增加炖、炒类菜肴中意想不到的香气，典型的食谱有陈皮鸭、陈皮排骨、陈皮花生。

花椒

“十三香”之首，又麻又辣，回味无穷。炒菜、炖煮、腌制都可以放花椒，花椒鸡、花椒鱼、花椒土豆丝……中医药的宝库里，花椒也是治病养生的良药，具有温中止痛、温脾燥湿的功效。

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薄荷

与多数属性温热的香料不同，薄荷性凉，有着特殊的香气，具有疏散风热、清利头目的作用，尤其适合夏季食用。常见的做法有薄荷炒蛋、薄荷鸡丝、薄荷柠檬茶。

咖喱

混合香料，具有活血、抗菌、抗氧化、预防癌症的作用。咖喱能增进食欲，促进代谢，常用于厌食症、抑郁症患者的治疗食谱。咖喱美食品种多样，荤素都可以用咖喱，如咖喱鸡、咖喱炒饭、咖喱时蔬。

如何用“香”看体质

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《沙丘》电影系列中，香料类似于提升精力的神药，人类通过训练和服用香料获得先知，是生存必需品。而现实生活中，香料是厨房不可或缺的调味品。

香料因挥发油成分不同，形成不同风味，如萜类、烯类、醇类和酚类等，因此，烹饪使用香料最好考虑口味嗜好和个人体质。比如湿热体质、阴虚火旺、便秘、痔疮患者，不宜用温热的香料；而胃肠道溃疡、出血倾向、容易过敏的人群，不宜大量或频繁用香料。

用对香料增幸福

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用对香料，不仅能给菜肴增香提味，而且对健康养生锦上添花。

当下时值春季，万物复苏、生机盎然，也是养肝护阳的季节。养肝重在疏泄，肝喜条达而恶抑郁，故宜选择辛甘发散之品，如疏肝理气的陈皮、护肝和胃的小茴香、健脾安神的迷迭香，都是符合时宜的烹饪香料。

正所谓各花入各眼，口味在个人，只要合理、巧妙运用香料，都可以成就我们的“沙丘厨房”，平添下厨的乐趣，提升生活的幸福感。

来源：沪小康

实习编辑：张悦灵

编辑：李璨

上观号作者：绿色青浦