作者｜二道长

编辑｜二维酱

对于小学时的我而言，在小姨妈家里吃到的好丽友派是平生吃过的最美味的点心：香甜的巧克力外皮，香气四溢的蛋糕饼心和弹弹滑滑的夹心，让人欲罢不能——在世纪之交的年份，这种进口的点心在北方小城还是实打实的新鲜东西，多半要跑到市中心的大商场才能买得到。直到后来初中去住校，每天一块好丽友派的配额仍然是中午特别的享受。

那几年，也正好是微波炉进入普通家庭的年份，全家人都对微波炉充满了好奇，比如我妈就一手造成过鸡蛋在微波炉里爆炸这样的“惨案”……

于是，在某一个寒冷的日子，我突发奇想把好丽友派丢进微波炉“叮”一下：在十几秒的时间里，原本绵密的夹心开始剧烈膨胀，顶开了略有些干燥的饼心，撕裂了逐渐熔融的巧克力外皮——在弥漫的巧克力和蛋糕的焦香里，一块外观不那么体面的点心诞生了。但是如果轻轻地用小勺挖一块送进嘴巴里，一种不一样的香甜会在口腔里弥散开：夹心受热膨胀又冷却回缩，获得了一种类似烤棉花糖的质地，加热蒸发了饼心的水分增加了一丝丝脆甜，融化开的巧克力香味得到了大大的增强。

如今好丽友派太过寻常，小朋友们可能都不觉得有什么新奇。我还是偶尔会买一盒，重温一下当年的发现。换一种吃法，普通的食物也会带来不一样的味觉体验。

玉米秆烧柿子

柿子是我最喜欢的水果。

爷爷的屋后面栽了一棵柿子树，到了秋天，橘红色的柿子挂在开始枯萎的树叶中。自家种的柿子吃起来十分麻烦，果肉里充沛的单宁会糊在整个口腔粘膜上带来强烈的涩感，让人吐不出舌头来。除非是磕碰了表皮有了损伤、挂在树上自然成熟又没有被鸟儿吃掉的幸运柿，正常的柿子采摘之后要么做柿饼，要么就要漫长的催熟。

催熟在老家那边有两条技术路线，一曰“染”，一曰“烘”。“染”是在温水里泡一天，“烘”则要在跟其他水果混在一起靠自然释放的乙烯慢慢催熟。“染”的柿子饱满而淸脆，而“烘”的柿子会变成一汪裹在薄皮里的甜水，可惜卖相会变差。

每到摘柿子的时候，大伙儿多半等不及这么慢吞吞的处理了，就会在院子里架起一堆玉米秆点起火堆来烧柿子。拿来烧着吃的柿子外表要完整，尤其是顶上的小帽子不能掉，否则一则果肉里会进烟灰，二则富含糖分的汁水会在加热过程中跑掉。火点起来了，秸秆里埋上难熟的地瓜，就可以把柿子丢进火里烧了。不长时间，柿子橙红的外皮被烧得焦黑，硬邦邦的果肉也开始变得柔软起来，等到烧焦的果皮自然开裂，汁水涌出形成甜甜的白泡泡，就赶紧抓来一条长长的玉米秆把柿子拨出来吃吧。

不需要拿餐具，用干玉米叶裹着烫手的柿子，小心地掰开，坚硬的果肉已经变得像烤地瓜一样松软，生涩的味道完全消失，取而代之的是一种带有果香的甜味儿，没经过催熟在甜度上自然比不上“烘”出来的柿子，但保留下来的果肉纤维则让烧柿子咬上去绵软得恰到好处，连吃几个就能把肚子填得半饱。

等烧柿子瓜分完毕，玉米秸秆只剩余烬，就可以挖出熟透的烤地瓜继续开吃了。

从来上海上大学开始，再没有在柿子成熟的季节回去过老家，自然也就没机会再次尝到烧柿子的味道。后来有一年，家里寄来一箱没成熟的柿子，挑了几个用空气炸锅加热了二十分钟，吃起来味道上倒有五分相似，聊作莼鲈之思的替代了。

洗碗机羊排

自从安装了洗碗机，再也不用因为担心需要洗的碗太多而懒得调碗汁和搞腌制了，再也不用担心在家吃火锅之后不想洗油锅了，再也不担心灶台边的锅盖积太多油垢总是显得脏兮兮了，把需要洗的东西排好塞进洗碗机，从此天下太平。

我在网上发现洗碗机还可以用来烹饪食物。既然低温慢煮的原理是在较低的温度下长时间对肉隔水加热，使整块肉均匀地达到成熟但又不至于过老的温度，那么工作水温在60℃-70℃的洗碗机当然也可以发挥低温慢煮的效果。

除了洗碗机，必要的设备还有真空封口机。低温慢煮是隔水加热，避免肉中的汁水流失到加热的水中损失风味，抽成真空则是避免空气阻隔热的传导影响加热效率。而且，用洗碗机做肉总不能吃一嘴餐洗剂的味道嘛。

最初我用洗碗机热的是牛排，但实验证明家里这台西门子的温度过高了，牛排变成了硬邦邦的灰色，转而做羊排则相当成功。

颜料配方参考了B站Up主奥地利的小胡，加入了姜黄粉和生姜碎

首先把羊排跟腌制调料一起塞进塑封袋里抽真空，热压封口。调理羊排的腌料选择很多，新疆风味的孜然、小茴香、辣椒，西餐口味的迷迭香、葛缕子、香菜籽，打成碎末跟盐一起均匀抹在羊排上。然后在洗碗时把羊排一起丢进洗碗机，等洗碗程序跑完，羊排也就熟了。接下来就是用热油煎一下，用高温激发美拉德反应和各种香料的香气了。

虽然加热温度不高，但羊排中仍然会渗出少量水分，剪开塑封袋之后需要用厨房纸把表面的水分吸干，否则水遇到热油一则容易迸溅，二则会让油快速降温，达不到表面焦香的效果，这在煎牛排时是一样的道理。

油锅烧热到略微冒烟，可撒入一把牛至或者其他香料，把在洗碗机里烫熟的羊排下锅，略微一煎到两面焦香就赶紧出锅——否则肉又要老了。

虽然但是，卖相还凑合

洗碗机羊排本质上还是低温慢煮，不同的洗碗机工作温度不一样，比如松下的可能水温会到80℃，拿来做肉就不合适了。但掌握了原理，其他设备一样可以实现类似的效果，像B站Up小高姐的魔法料理介绍过用电饭锅做低温慢煮，马蹄厨房讲过用单纯烧一锅热水也能浸熟鸡肉（水量需大于肉量5倍），甚至还有拿足浴桶做出来的版本。

*本故事来自三明治“每日书”

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