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年底，我终于决定送自己一份特别的生日礼物-为期10天的意大利摄影美食之旅。

按照计划，我们将在罗马集合，向南做火车到Naples,然后转头往北至Bologna，Emilia-Romagna(就是那个有名的肉酱意面,帕米森奶酪和黑醋产地）然后开车向西，经停Parma（对，就是盛产parma火腿的地方）最后到达终点Torino.从南到北，途经4个区，领略不一样的风景以及不同的地方特色美食。

不仅可以品尝地道的风味，还有机会参观奶酪和火腿的制作流程，跟当地人学做意面和披萨，顺便再交上几个志同道合的新朋友。听起来不错是吧？对我这个美食爱好者来说，绝对是一次量身订制的完美旅行。

如果不是这场疫情，我的专栏里应该早就有一两篇图文并貌的意大利美食游记。

游记虽然暂时写不成，意大利的美食却还是要分享的。

比如今天主菜用到的黑松露，色拉和意面必不可少的帕米森奶酪，和做成甜点的ricotta奶酪。

产于意大利的黑松露有着特别的清香和独特的口感，特别适合跟鸡蛋，乳制品和肉类搭配，只需要切成刀片儿一样的薄片，无论用在那一道菜上面，都是点睛之笔；帕米森奶酪被称作“奶酪之王”，从牛乳的选择，到24个月的成熟过程，只有经过国家奶酪局认证的产品才能打上标签。

因其质地干硬，保质期长，便于运往世界各地；奶酪制做过程中的副产品乳清，是一种新鲜奶酪ricotta的重要成分，因为柔软味甜，常常被用来做甜品，今天的奶酪蛋糕就是用的这种奶酪。

非常喜欢意大利人吃饭时的认真劲儿，一道一道，不紧不慢，非常有仪式感。从开味菜，到意面，再到主菜和饭后甜点，一样都不可少。

不过在家里，也可以像我一样，所有的菜都一起上来，familystyle.

烤甜椒色拉

食材：

8只彩色甜椒

8盎司面包渣

3瓣儿蒜

4大勺特纯橄榄油

盐和黑胡椒适量

意式九成塔适量

做法：

彩椒平放烤盘上，烤箱中高温broil，每5分钟翻一下，直至表皮烤焦，取出放置15分钟，去皮去籽，切条儿，再用2勺橄榄油炒软，放盐调味。

煎锅放2勺橄榄油，放面包渣和蒜，炒至金黄，盐和黑胡椒调味。

彩椒装盘，撒上面包渣即可。

芦笋，黄油，帕米森奶酪，鸡蛋

食材：

2磅芦笋

4大勺黄油，溶化

40克帕米森奶酪

2只鸡蛋，煮熟，切碎

盐和黑胡椒适量

做法：

把芦笋根部朝下放入开水锅中煮3，4分钟，入凉水中，去尽水份装盘。

另取小碗把黄油和奶酪搅拌均匀，撒在芦笋上，把鸡蛋也撒上，用盐和胡椒粉调味即可。

肉酱意面

食材：

3大勺特纯橄榄油

1个胡萝卜，切碎

1个洋葱，切碎

1根芹菜，切碎

1大勺牛至

克猪肉糜

克牛肉糜

2/3杯红酒

2杯西红柿泥

4大勺西红柿酱

1杯牛肉汤

盐和黑胡椒适量

1磅意面

帕米森奶酪适量

做法：

取大锅，放橄榄油，依次加入胡萝卜，洋葱，芹菜和牛至，中火五分钟。加猪肉，牛肉炒10分钟。加红酒，2分钟。

放西红柿泥和酱，牛肉汤，盐和黑胡椒调味，烧开后转小火煮3个小时。

红酒菲力牛排，黑松露

牛排食材：

4个8盎司菲力牛排

3大勺橄榄油

盐和黑胡椒适量

黑松露适量

把牛排室温放1小时，用盐和黑胡椒涂抹均匀。取煎锅放油烧热，放入牛排煎3分钟，入度烤箱8分钟，取出放10分钟，浇红酒汁儿，撒黑松露即可。

红酒汁儿食材：

克火葱

4大勺橄榄油

1瓣大蒜，压扁

3枝迷迭香

5大勺黑醋

毫升红酒

毫升牛肉汤

1大勺黄油

做法：

平底锅放油，加火葱和大蒜炒软，放迷迭香，烹入黑醋，红酒，牛肉汤，烧开后转小火，收浓汁儿，出锅前加黄油，捡出迷迭香和蒜。

意式奶酪蛋糕

食材：

60克无盐黄油，室温

3只鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，室温

克糖

克全脂意式ricotta奶酪

克面粉

2小勺泡打粉

1/2杯全脂牛奶

一小撮盐

做法：

烤箱预热度，取10吋蛋糕模具，在底部摸少许黃油。

取大碗，放蛋黄，糖和黄油搅拌均匀，加ricotta奶酪，面粉和泡打粉过筛后放入，加牛奶。

把蛋清加少许盐后用搅拌器搅拌均匀后加到蛋黄溶液中，倒入模具中，入烤箱中30到40分钟即可。

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吕逸新

年来到加拿大。先后拿到教育学硕士和商学院会计专业学士的我，却最终选择了美食行业，而且一做就是十几年，乐此不疲。除了美食，对时尚，摄影和音乐也情有独衷。喜欢西式严谨，古典和传统的烹饪方法，希望能在西餐中溶入中国文化元素。

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