我来说说西餐中羊排的做法，先来普及一下羊肉小知识，下面是羊的各个部位的肉质特点和吃法。

1羊里脊肉：羊脊腰部内测的一块软肉，是羊只身上最幼嫩的一块肉，口感比较嫩。通常不会做为完整的里脊肉块来售卖，而是做为羊肉版的“战斧”或t骨出现。

2带骨羊排：法餐中羊肉最常出现的形式便是带骨羊排，8根骨的法式羊排取自肩部往后的背部前段，单独切分后也是非常受欢迎的部位。由于这个部位靠皮的部分覆盖有厚厚的脂肪，所以即使高温烘烤后也仍能保持多汁鲜嫩的口感。羊排只适宜吃五成熟以下。

羊排就是经过上面这样处理，去皮、刮掉部分脂肪，于是就有了这样形状的法切羊排啦。

3带骨羊腿：整只带骨羊腿，适合烤肉，可以腌制一夜再使用，烤制后肉质多汁有嚼劲，羊肉风味也非常浓郁。

4羊肩排：经常运动的部位，肉质结实且富有弹性，这个部位还是非常经济的选择，肉味非常浓郁，且比羊排便宜很多。

5羊胸肉：羊胸肉包含了大部分肋骨前端，和我们平时吃的猪排骨的部位差不多，这个部分肉味也是十分浓郁，适合炖煮烧汤。如果去除多余的筋膜后像猪肋排（spareribs）一样烤也是非常不错的选择。

6小羊腿：羊腿去骨后非常适合卷成卷来烤，由于没有骨头，会更容易烤出合适的熟度（骨头的传热比肌肉慢，所以骨头周围的肉很难烤熟），且切起来也更容易。

说说羊排的烹调，羊排依据烹调的生熟度，可以区分为以下几种：

1分，温度在45~50度

3分熟，温度在50~58度

5分熟，温度在59~65度

7分熟，温度在66-75度

全熟，温度在75以上

要重点讲，羊排只适宜吃5分熟以下的熟度，不是很多人说的全熟哦，因为羊的腰脊肉在烹煮过程中非常容易失水，所以5成以上的熟度很难做出多汁的羊排。

烹调目标：

最棒的状态应该是切开来呈鲜嫩的粉红色（个人认为3成左右最好），此时肉汁充盈，口感也会最好。所以在烹饪羊排时切忌长时间高温加热，很容易过熟。

如果有条件，最好是几根骨的羊排一起烹饪，之后再切开享用，可以保存更多的肉汁。

**********科普结束步入主题，羊排的基本做法*************

1将羊排两侧的截面和外侧的脂肪煎至金黄上色（如果是单骨的就只煎一面）

2放入度的烤箱中烤至内部温度50度左右。单片的羊排可能只需要两三分钟，如果是几根骨一起的就最好用温度计测量一下比较保险。

3取出放在温暖处rest一会儿，再回烤箱烤热后即可切块享用。

快速羊肉汁的做法

用橄榄油少许炒红葱头50g、蒜头30g、洋葱50g，红胡萝卜30g、西芹20g、迷迭香5g、百里香5g，炒3分钟左右，再加入50g茄膏，炒香后再混合入蔬菜。加入烤上色的羊骨头g，倒入50g红酒deglaze，炒干后加入水（或高汤），刚刚淹没骨头，浓缩至水只剩一半，然后再加入没过骨头的水浓缩至一半，最后过滤即可。

常用香料搭配：想要制作美味可口的羊排，除了烹调法要注意之外，香料的搭配更是功不可没，常用的香料有三种，鼠尾草、迷迭香、百里香。这些香料搭配上蒜头，不管是腌料、煎料都可以运用，没有使用这三种香料，羊排也就少了点味道。

给大家介绍一道很好吃的羊排餐的做法，带着酱料。

香煎迷迭香羊排配红酒酱

材料:羊排3根、洋葱50g（切碎）、大蒜30g、迷迭香10g、红酒50ml、羊肉汁少许

配菜：芦笋，西红柿、口蘑等

香料：迷迭香3g、鼠尾草3g

红酒酱汁做法

先用橄榄油少许炒香蒜头和洋葱碎，放入迷迭香倒入红酒浓缩至一半，过滤后再加入羊肉汁浓缩至酱汁状即可。

羊排做法：

1配菜分别烹制好：芦笋可以白灼或煎烤，西红柿可以烤，口蘑可以切片炒香。

2羊排两面涂抹橄榄油，撒盐和胡椒，迷迭香和鼠尾草切碎，均匀的涂抹在表面，静置在室温下15分钟左右。

3将锅烧热，烤箱预热至度，用锅将一面羊排煎至上色，然后此面朝上放入烤箱烤2分钟左右。同时加热酱汁，出炉后即可搭配配菜享用了。

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