在山顶上，在天台，在森林，在野地，朋友圈狂吹瞎吹头脑风暴。几杯酒下肚，只求不是勾兑的伟大领导下国产那些个酒水。然后扫了周围一眼，发现自己还活着，开讲，，，

（一）女老师初见

20年前我大学女老师，才大我们5岁，那双黑溜溜的眼睛，还有她在第一节课的开讲：

小弟小妹嗯，什么叫舒服？

憋了三急，突然见到WC，那就是舒服！

噢，我们20多个男生，哄堂大笑。得！真系得！老师真系好活泼哦。

老师继续，什么叫爱情？

你得到与得不到，感觉到对方存在与模糊之间，那种感觉和过程，叫爱情。后来你得不到，变伤恨了；或者后来你得到了，就变成家庭婚姻了。

哇，好犀利喔。全部男生开始变得升华，刹那间沉默睿智大方得体，每个人抢着试图飞到感情细腻的天空，悄悄对接女老师的理性光芒，愿意被她深情的款款的引导。

女老师不停留，顺着她那黄莺般的嗓子。什么叫香？什么叫臭？

人们闻到尝到感觉到那味道舒服的，就叫香！人们用鼻子，嘴巴，用内心感觉来辨别大自然的各种植物、动物、其它物件，如果自己内心感到舒服，那么人们就称呼为香。反之叫臭。

耶!耶！好通慧根！传道授业解惑，全班各族人民，正是需要这样的人生导师。

就我而言，人生三大喜，居然可能是大学女老师这初次见面的三段话嗯。如果有四大喜，那就包括记得女老师那黑溜溜的眼睛。

（二）全球顶级食材，鲍参翅肚，鹅肝松露鱼子酱，蓝龙虾，蓝芝士

辛勤工作，努力奋斗。后来我吃上了鲍参翅肚（晕。晚清以前的历朝吃货、海边渔民，还不是天天吃，爱吃就吃)。鲍鱼是啥子味？海参，鱼翅，花胶都是啥子味道？上等中国食材的味儿，就是那种淡淡的，甜？香？鱼腥味？肉味？好像是，好像都不是。

期间也跟着制造业大咖老板品过欧洲三大经典食材的鹅肝、鱼子酱（俄罗斯里海的鲟鱼卵）、黑松露。清清淡淡，单单纯纯。那味儿，一个字，睲！两个字，骚睲！四个字，怪骚睲香。

奇妙的是，中国四大食材，多是干货制作。干货烹调吃起来的感觉，确实有终极清甜清香的纯粹味感。事实上，鲍鱼，海参，鱼翅，鱼肚的生鲜吃法，按目前水产流通的运输保鲜条件，都很容易了。生鲜烹调出来的效果，带有原生的鲜腥香味，配合肉丝虾子上汤或蒜叶香菌搭配，也很不错。若真正在味觉的对比较量，我认为干货食材的烹调效果更加取胜。

我小时候就懂问老家大厨，那些曾经在法国殖民地广州湾时代，在湛江酒楼做厨师的爷爷们，点解蘑菇干了好香？菜干，茶叶，干了才好味道？尤其是徐闻遂溪地方的天然生晒红鱼干，为什么比新鲜红鱼味道好上倍？（徐闻红鱼干，是我吃过的最强悍芬芳的一种鱼干。这种鱼学名，红鳍笛鲷，又叫红槽鱼、红鸡。湛江粤西乡下统称红鱼。是一种暖水性中下层鱼类。个体较大，肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富的品种，在北部湾很多这类鱼。）

（在广州，可以到黄埔区黄埔客运站对面文园商业街，七样味酒店，品尝真正的徐闻红鱼干）

这么深情写下来，是本人对红鱼干食材美味的无限感激和坚定信仰。粤西白花花的土猪五花肉，伴随红鱼干，煮40分钟。这鱼汤里面，有我外公和大姨的祝福，美滋滋的让我想起隔壁村庄的女神。啊，大海与丘陵的无尽头的遥远的结合，我童年的黄昏，晚饭吃红鱼干五花肉，给我无限的人间暖意。很多问题是没有答案的，文章中段，我或者能回答小部分。

回到聊欧洲三大经典食材，加一款法餐蜗牛，或再加一味地中海鲜生蚝，固然是新鲜的、保低温的、小碎片的方式上菜为佳。人们在慢品其中的约隐约爆的怪骚腥香吧了。当然不是指所有的人们，在欧洲也只是部分吃货喜欢那样。同理即使中国沿海，也不是每个人敢生吃新鲜生蚝和海胆。

A

肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，在加热至35℃以上的时候，产生诱人香味。并且其脂肪即开始融化，有入口即化的感觉。一开始鹅肝的吃法，是肉冻及肉酱，搭配面包的惯常方式。后来，新鲜鹅肝、配盐、配胡椒。然后用什锦香料、白兰地酒，腌8小时，慢火隔水弄它60~80分钟。取出鹅肝，待冷却切片置于盘内。西柚柳橙一个，取部分果肉装盘，西柚柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

就食材理解的想象力，中国人一定能很快感觉得到。毕竟我们在杀鹅的时候，也或多或少品尝了土产鹅肝的范儿。虽然欧洲鹅肝是超大鹅肝，比国产普通家鹅的大几倍，油脂多，细粉嫩，完整一只的呈现在你面前，然后交给你来烹调它。

鹅肝好吃么？到底是好吃在哪儿？嘿MAN。

B

鱼子酱常见的狂野食法，用小木勺或贝壳，舀少许放在手背上品尝。这样子是保证其不被金属餐具氧化改变了香味。吃货享受鱼卵送入口的一刻，完整的鱼子粒粒爆碎，美好的腥鲜味爆涌而出。然后来一杯优品香槟，那真是很不错。注意一点，好比红酒不能搭配醋，鱼子酱不能搭配气味浓重的辅料如洋葱或柠檬等。

鱼子酱的家庭级的广袤品尝方式，多是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的本来滋味。或配合带点咸味的小圆饼干，或配合几分熟的蒸水蛋，或配合蒸熟慢烤的土豆、山药等。鱼子酱它需要伴随一份低调平和的淀粉类、清香贝壳肉类、简单不需要过熟的蛋类，然后抹少许酸奶油。这个时候，吃货开始铺一汤匙鱼子酱过去。

如果你知道神奇的欧洲盛行多年其工业化生产已经超过年的鱼子酱，现在突然获悉鱼子酱产业化已在中国做大。国产鲟鱼籽酱居然出口多多，居然媒体说国产鱼子酱性价比极高，在国外也成了抢手货云云，你怎么看？反正，我本人少年时被国产那几个牌子的红酒深深伤害过。

鱼子酱好吃的背后，到底是我们喜欢它的什么？

C

黑松露，作为高级野生食品菌，它终归披着神秘乃至神圣的纱衣出场！比较鱼子酱和鹅肝，更具季节性、植物性、神秘性。如果说很多人没有吃过，这必须的别管谁怪谁。

全球食材中，黑松露它的味儿，往偏、往尖、往仙的方向走得很远。而且品尝中途，出现一定的神秘变化的味觉。估计即便是米其林大厨、红酒品酒师、咖啡大师、雪茄大师一起围着说话，都无法精准集中的表达同一款黑松露的味觉。确实很具魔性的一款食材。

它超越了蘑菇味，在菌类基本的腐烂草泥味的基础上，多了怪蒜头、玉米须的酸爽味、淡蜂蜜等。嘿嘿，有人说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味，接近了。所以，大厨们，都认可松露能够同时唤起男女对情色与美味的记忆，引发一股伴随着甜美喜悦的强大力量。甚至巴黎高级交际花会说：“我爱男人，因为我爱松露。”也有闻香师表达，黑松露辐射出汽油渗杂臭鸡蛋的刺激，非常主观的在一瞬间制造味蕾空间的紧张气氛。浪漫派文化大师品黑松露，或它能优雅的传达一些安详迷魂危险的热带森林群落的气氛，让人感觉到万物酝酿生长的力量。魔性！升华得厉害！每个人的结论都不同，就是因为黑松露确实神奇。

神奇的黑松露，在云南和四川也有。果然跟爱不爱国没有关系。你嘴巴说什么，吃什么，国家在那里！黑松露不管你想什么，它在欧洲的树林，也在中国的树林。这令我们一齐想起云南的鸡枞菌，藏区边缘川滇交界的松茸，还有诸多交不上名字的小野菇。一方面，食用菌的强大军团背书，二方面，我们也只是偶尔或很偶然的遇到它们。请问，谁刻意的有办法抗拒高端菌类食材的终极的偶然袭击？人海茫茫的一个没有心理准备的吃货，只能选择倒下。

对于广大食家来说，黑松露必须让你折服！

新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、奶酪，一起撒在有温度但不滚烫的面条或空心粉上。是的，顶级食材，都特么喜欢在淀粉伟大舒坦朴素厚实的母亲怀抱里，娇俏跳跃的展示，淋漓的释放自我的芬芳。这么说，倍儿准了。

D

写到这里，开悟，哎呀呀，一拍大腿！

不同一般的肉类的粗鲁的香味，以上这些国内外享誉多年的高端食材，都明显有一种特别的共性，味道若隐若现，似乎跟人体鲜汗味、荷尔蒙味腺有近似值。难道，它能勾起补充人体荷尔蒙能量的幻觉，或这类食材本身就潜藏积极加持人体荷尔蒙能量吸入的元素？

食材开始通灵，开启人生沉默多年的小宇宙。然后我会想到竹笋，豆芽，花生种子，其它菇类，这些食材湿漉漉的时候，也是包含了了人体鲜汗味，那种异性荷尔蒙或自恋荷尔蒙直扑而来的磁场吗？般涅，恍然，这光景通了天地。本是父母传承给我的慧根！

陈年慧根！莞尔一笑。

回到现实的饥肠战斗，很多食客过不了大腥膻烹饪的那一关。对于鹅肝、蜗牛与生蚝这类，也回走中国烹调路子的佐料泡过，然后烘焗火煎。鱼子酱，放到蛋花煎。黑松露，放到奶酪滚汤。得！

广东人多数不太接受羊肉、牛油的睲膻味，一般来说都需泡水、过河、大量酸辣蒜葱姜来调味牛羊肉。而蒙古人中亚民族恰恰相反，他们似乎担忧损失了牛羊肉的那份睲膻味。他们随切肉随开火，就是简单的享受那份牛羊的草酸睲膻味。

广东白切鸡和隔水蒸鸡，也是保持了鸡肉的鲜嫩肉香味。不介意的不太科学的猜测，也是食客大脑意图收藏到鸡肉本源的接近人类荷尔蒙能量的某类补充。食客这么想了，所以潜意识选择认可了白切鸡的一类菜系。至于我们想到贵州的牛血饭，法国的鸭血酱，无不是跟食材的睲膻味引起荷尔蒙性腺能量共鸣，有一定的关系。

我不是生物学家，只能极尽我用类比摸结论的洪荒想象力。很多问题是没有答案。有与没有之间，才是真正的答案。或者说，你能意会出来，已经相当有神助。生物学家的答案，也同属于意会之后的某个小小参考结论，而已。

徐闻生晒红鱼干（可以到广州黄埔区黄埔客运站对面文园商业街，七样味酒店，品尝真正的红鱼干），超级海睲味，一定是富含动物荷尔蒙激素的一种鱼，先祖嗅觉到这类红鱼先天拥有接近人类荷尔蒙能量的元素，所以在食材的筛选中，红鱼最后成为了人们膜拜选择的极品。天然生晒红鱼干，去掉了海水的苦咸，保留了腥香和富有纤维感的厚厚的鱼肉。在广东沿海，尤其是粤西湛江，官渡生蚝，吴川黄坡沙白螺，吴川传说中的芷寮蟹，北部湾徐闻红鱼干，沙虫干，必定是人间上佳食材！。

至于食材圈的三鸟，为什么是卤鹅，碌鹅，烧鹅，老鸭汤，白切嫩鸭，白切鸡的主流做法，那是很公开的肉类纤维质感的口感味蕾研究了。至于美国牛肉适合做排，巴西牛肉适合炖，澳洲牛肉两用，那也是因为美国牛肉谷饲，巴西牛肉草饲决定其肉类味道和纤维质感，然后让人们选择一个适合的烹调方式。这里的原理，都无法类同鲍参翅肚鹅肝黑松露鱼子酱等的荷尔蒙性腺的开悟！

发现本文好长了，蓝芝士与蓝龙虾，以后再聊。

（三）人间四大香：龙诞香，沉香，檀香，麝香

龙诞香

是大型海洋肉食类动物抹香鲸的肠道梗阻分泌物。中国周边的抹香鲸出现在马六甲海峡、台湾海峡，活动频繁。厦门等城市的在概率上容易收获龙涎香。原理是，抹香鲸吃多了大乌贼、章鱼，因为乌贼和章鱼嘴巴中有坚韧的角质颚和舌齿，不容易消化。它们在抹香鲸的胃肠内积聚，刺激肠道。抹香鲸为了将肠道伤口包起来，肠道分泌比自我保护，然后形成龙涎香。

龙涎香是一种固态蜡状可燃物质，重量在几千克到几十千克不等，有一股强烈的腥臭味；干燥后，却能发出持久香气，点燃后更是香气四溢。条抹香鲸里，只有一两条有龙涎香。哦，除了神奇，还很难得。如果大海有10万条抹香鲸与，才个龙诞香。能跟着海浪漂到你脚下的概率，哇，，，真实缘分了。

重点是交流这种香料。为什么那么香？我本人看过摸过一块龙诞香，可惜没有闻过。因为那天还没有和收藏老板见证点燃的缘分。但从感情上，一个庞然大动物，肠胃自动分泌物，来保护自己的生命，想必是生命荷尔蒙能量元素了。------至于生物学家，把这个元素命名叫什么，那是他的叫法。龙诞香之所以是四大香料之首，首先要知道它的物理性和发生场合的缘分情景。

来一种疯狂！

我可以推理它的香味，应该文人落难，内心挫折时，闻到生命强盛的再度出发的味道；是可以在发动战争的前夜，军事大将会议之时来分享，振奋人心的香味；或是病人迷糊，需要加持的正气压倒邪气的一种生命催化香。推理，龙涎香的镇压邪气效能，应该没有对手。

这种抹香鲸分泌物的腥臭味，在干燥后，加热能发出持久的令人舒服的香气。这个香气，一定有和人类荷尔蒙能量吻合频率的能量！回到本文开头，温习我大学女老师初见的开讲，什么是香？这里印证了女老师知性智慧的魅力。

沉香

是沉香科植物的树干身上，遭受蚁酸袭击后，出于对树干修复与保护，这些沉香树分泌一种液体，将原来的蚂蚁酸液包围。这个树身的斗争位置，多年以后沉淀出油脂分布的结晶香胆（沉香树是载体，沉香香胆才具有超然灵性）。这是一种动物香与植物香的天地结合，沉香贵为神奇之处。一般来说，分布在赤道与北回归线的地球纬度，但都集中在东半球。

我15年前把玩福建大叔的一颗香胆，很是激动，手掌心打磨加热，握住香胆，能感觉到这份自然的香气。香气是渗人心扉，是下沉，让人冷静从容，让人快乐。我说，感觉像小时候被母亲被阿姨抱在怀里。福建大叔很是震撼，“好兄弟，你好犀利！”。相互敬茶一杯。土豪大咖，在小房间小空间，品沉香，是否也能品到母爱关怀下小孩奔走无牵的痛快。一个男人突然清朗，然后产生驰聘天地的自由。这是沉香的功力。

取名为沉香，适合男人雄性动物的收阳，稳定能量，收藏能量，才能汇神！我悄悄认为，沉香对一生奔波、斗争竞技、思索无垠的男人，有呵护功能。大自然借助地球长寿物种蚂蚁和沉香树的结合造化，来传达对雄性动物的平衡保护。这种缘分，目前我只能这样的解析。

檀香。

这是植物香，檀香木本身具有的香味。也是分布在赤道与北回归线的地球纬度，集中在东半球。檀香木本身寄生在另一棵树上，自己长大后，突然绞杀了原来的树干，而后自己突围向上，变成香树。这个很难解释。从斐济、澳洲，到印尼，印度，中南半岛，到两广地区，福建，都有檀香树。那些几十年的树干，偏白色，香味一般。60年树龄以上的都粉红、淡红色，香味开始明显的芬芳，品客已很有感觉。至于超过百年的老树树干，已变褐红心，香味浓郁非常，为上上品。

在东半球的各国皇宫，均为避邪圣物。从皇后到贵妃，多用檀香为香囊香料的用料，在没有公开的坊间流传，檀香味道适合女人催情。

很明显，檀香的味儿，和男人胳肢窝的鲜汗味，很近乎。果然是异性荷尔蒙性腺的释放！

麝香。

麝香为鹿科动物麝的雄性腺囊中的分泌物，这个香料是直接的动物雄性分泌物。写到这里，本文不需要推理演绎的手笔。这个香料不神秘，它就是雄性的性。就是男性荷尔蒙。

麝香是干燥而成，雄麝鹿三岁就可以收割这种分泌麝香，10岁左右为最佳盛年收割期。而且在入秋11月期间猎得者质量较佳，此时它的分泌物浓厚。将雄麝的脐部腺囊连皮割下，捡净皮毛等杂质，阴干，即为整香。挖取内中香仁，称散香。

雄性腺囊中分泌物，乃是荷尔蒙能量的身体核动力之源头。也许实在是太强大了，但毕竟是动物的雄性刚收获的固态麝香，具有强烈的恶臭。一般人闻到原始麝香的味道，都顶不住！，动物雄性过渡到人的雄性，需要阳光、空气、湿度的媒介。用水或酒精高度稀释后，有独特的动物香气，缓和之后，人们才刚好接受。

作为传统的一种高级香料，在室内放一丁点，满屋清香，香味持久，气味迥异。或者说，麝香过于明显，过于强烈，过于凶猛。它直接令到人们的中枢神经兴奋剂，它作为外用药能镇痛、消肿，是目前治疗人类骨头关节和脊椎的炎症痛苦的首选。

居家备份一只麝香整香，它会悄然的控制幽暗角落，也是人们笃信保护自己的一份香料辟邪的情缘。

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综上，

大自然四大顶级香料，都源于人格化的荷尔蒙性腺激素能量。这已经不是神秘神奇的解释，这是事实！正是内心的生命荷尔蒙能量频率，驱使我们来认可顶级食材和顶级香料

回到我大学女老师初见的话题，我们认为香的，那就是香！

我们为什么这样认为？以上顶级食材和顶级香料的私人推理描述，小小分享。

人类一直借助与自然界动物或植物的荷尔蒙性腺元素加持，一直与大自然各类荷尔蒙能量生命力保持共鸣共振。人类本身就是动物一员，是大自然的平等元素之一。人类，高等食材，顶级香料，都从属于大自然的众生位置。人类偶尔骄傲闹下情绪，大自然表示包涵和理解。但人类没有高于大自然。这么一想，人类根本不存在后期的选择，所有过往的今天的和将来的一切，都属于大自然内部一直存在的频率安排。

今天，只是活在这宇宙天籁中的人儿，思量这些神奇美好的安排。叫缘分！（叶彬郎年8月1日。）

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长按







































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