浓缩了我近20年的厨艺经验，今天要教大家如何在快节奏的生活中，为家人做出既健康又美味的简易餐食。

从儿时梦到成年梦

做小学生时很喜欢模仿老师教书的样子。我学习和复习功课的方式，是站在家里一块简陋的小木板前，拿着棍子，煞有介事的教想象中的台下的学生认字、写字。没想到那时热情的扮演成年后竟成了真。

小时候，令我和哥哥心满意足的一件大事，便是吃妈妈做的菜。我俩每顿饭可以说都是抢完的，吃完还会把菜里的汤汁一并喝下去，甚至抢着舔盘子。不要笑话我们，因为那时物资贫乏，不可能每天都有鱼有肉。妈妈用从家族遗传下来的高超厨艺，来调配厨台上一堆简陋平淡的食材，菜上桌后，在妈妈巧舌如簧的话语之下，这道原本普通的（肉少的可怜）菜竟变成一道宫廷佳肴，吃时如风卷残云，吃后回味无穷。

大学时看余华的小说《许三观卖血记》，看到三年自然灾害时期，许三观一家夜里挨饿睡不着觉，乐观开朗的许三观用嘴皮子和着唾沫给孩子们“炒了”三道盛宴的那一段，不禁哑然失笑。妈妈当年在一间漏水小屋子饭桌上讲故事逗我们的情景历历在目。

从小喜欢守在厨房边看妈妈做菜，做菜对我来说丝毫不陌生。大学里偶尔会学着做几个简单的菜，但真正开始做菜，是从工作开始。我们那时住在学校宿舍，下班之余有大把时间，我便用一口电磁炉开启了做菜生涯。隔壁同事来蹭饭，赞不绝口，声称要每月给我缴纳餐费，长期做我的食客。那时候，我的梦想就是要开一家私房菜馆。

有了孩子之后，开餐馆的梦想瓦解成一堆散乱的乐高，日子一天天被推着往前滚。冲刷之下，那座再也拼不成的梦想大厦，兑换成看得见摸得着的孩子的个头渐长、羽翼渐丰。为家人做饭，既能换得片刻的放松，也能充分给予爱的表达。中年人做饭，带有自我疗愈的意味，是超脱于生存之外的精神追求，是通过食材唤起对自然和本能的尊重。可惜，这样高品质的烹饪常常悄无声息地被一地鸡毛所淹没。

停滞与转折

在美国访学期间，我的厨艺得到了大大提升，做饭频率高，和三个室友几乎每天轮流着做饭，还隔三差五邀请外国朋友来宿舍吃饭，介绍中国美食的同时，也练习英语口语。去夏校长家做客，每人会带一道菜过去，我和妈妈一起做的粉蒸牛肉和酸菜鱼，上餐桌后很快被一抢而空。

在外国人聚集的参会上光芒四射的妈妈

四川泡菜与美国青鱼的碰撞

这一两年，工作日渐繁重，老人也常不在身边，我开始思考如何用最短的时间给家人做出健康轻食。过去做菜，按照一贯的川菜做法，每道菜要准备的配料很多，姜葱蒜必不可少，还有其他各种讲究。费了不少时间做出来，常常是先生临时说不回来吃饭了，川宝这不吃那不吃的，我就会变得焦虑，不停催促他吃，自己完全没法好好享受食物，脑子里焦虑着想着待会怎么收拾剩菜、怎么洗碗、打扫厨房。

自从看了弗朗索瓦的小说《托斯卡纳艳阳下》，这个跟我职业和兴致相投的旧金山女人，再一次激起了我做菜的热情。她教会了我一些做西餐的理念。最令我向往的是，一日三餐不是一种负担，不耗时不耗力，却能令人获得身体的能量和心灵的养分。

虽然我还不会做颜值高的精致西餐，但做菜方式已经做了一些调整，烹调轻松，之后的收拾打扫简单，我也更能放松的享用食物了。

做了一些总结，供大家借鉴参考。

每个人都是创意家，相信你们都能成为出色的大厨。

做健康轻食的Tips

01

使用烤箱制作荤菜

在美国第一次使用烤箱，之后不得不认同这种没有油烟，也不需要花时间守着，却能激发食材本身的香味和特质的烹饪工具。

我购买了一个颜值高又小巧的烤箱，属于入门级的，配上锡纸和手套，使用频率还挺高。烤的比较多的是虾、海鲜和面包，涂上油，加上香料或烤肉酱后，食材放进预热好的烤箱，我便能安心去接小朋友，回家后立马就能吃上热菜。

朋友们来家中做客，我也没有以前那样大动干戈的头天做准备了。烤箱里烤着，省下的时间用来和朋友们喝酒聊天，从容了很多。

如果不习惯用烤箱（家有小朋友的简易还是备一个），用蒸锅也很好，健康又免去油腻感。

我偶尔用卤料包给孩子卤点牛肉、鸡蛋，密封好可以保存好几天。推荐"星麻哥"这个卤料，在美国时征服了很多老外的胃。

红烧牛肉、糖醋排骨或者水煮肉片这种比较耗时的菜，我现在更多只有节假日才做做。最近川宝喜欢上了我做的粉蒸牛肉，只要买好调料（我用"二姐"粉蒸调料），做起来很方便，这样的菜能吃上两天。

具体的做菜步骤：

1牛肉切成条状（也可做粉蒸五花肉，切成片）

2牛肉裹上米粉和调料包，还可根据自己喜好调味

3蒸锅里加张隔纸

4下面铺上红薯或南瓜，上面铺上牛肉，滴上一些色拉油

5开火蒸，中间偶尔用筷子戳一戳牛肉，增加缝隙

6约35分钟后，牛肉蒸熟，上面撒上香菜或葱花

02

荤素搭配，以素为主

现代人的营养都不缺，家里人少时，每顿只准备一样高质量有营养的肉类或海鲜，提前解冻好，用简单方法烹饪即可。

用黄油给川宝煎的鳕鱼

好朋友lizzy做的亲子美食

家里总是有很多的素菜，是婆婆从乡下现摘下带来的，一年四季都能吃到健康又新鲜的蔬菜，令我觉得特别感恩。常常能从蔬菜里，吃出这一季的气候、雨水和阳光，小朋友也因为参与了播种和收割的过程，对土地和菜有了独特的感情。

写这篇文章时，厨房里不时飘来香椿的浓香味，令我想起乡下河边种植的几棵香椿树。去年，我还曾专门制作过香椿酱。

天气暖和的时候素菜也可以多凉拌。川宝喜欢吃重口味的一些菜，比如香菜、折耳根、芝麻菜，我都会定期给他凉拌。非常推荐在家种一盆芝麻菜，上海寒冷的冬天丝毫不影响它的生长，要吃的时候阳台上就能摘取。香草比如迷迭香、罗勒、九层塔我都有种植过，迷迭香算是最好养的。

03

高效率的做菜过程

如果要炒菜，尽量把荤素搭在一起。比如牛肉丝，可以配胡萝卜，芹菜，蒜苔，韭菜，韭菜花，莴笋丝，土豆丝，等等。还可以加蘑菇、木耳、酸菜、辣椒等配菜，炒一个菜就相当于两三个菜了。

10分钟做好的红椒牛肉丝，加蒜、姜、淀粉和豆瓣酱即可

蘑菇肉片，时间紧张时切片更省时

我会把所有食材提前准备好，烹饪三个菜的实际时间为20分钟。

做菜时，我一般会播放音乐（快节奏的爵士乐较多），或者听听喜马拉雅上的音频节目。在音乐声中，让身体也摆动起来。厨房窗台上，放一盆多肉，一朵小花，愉悦自己。

当油倒入锅中后，等待的时候，我把准备好的菜和调料放灶台左手区域，炒菜工具、盛菜盘子都准备好放灶台右面区域。菜下锅后，如需要花一点时间烹饪，我则会准备下一道菜，或者洗掉之前用过的碗。总之，把厨房当作舞台，自由舞动。

整个做菜过程随着次数增加会越来越行云流水，我也非常享受这样的过程，大脑的统筹规划、手脑眼的协作能力让我颇有成就感。最重要的是，你可以全身心投入这场调兵遣将的帷幄中，产生可贵的"心流"。

当然，时不时来点即兴创作也很好，比如突然把不可思议的两道菜搭配到一起。

在饭店吃过的菜，回来学着改良成芋艿炸酱面

有一次，我在做鱼时，就突发奇想，去阳台摘了几片薄荷放进去，清凉的薄荷和麻辣的鱼产生了不可思议的互动。

04

餐桌上的孩子们

餐桌上，想要一个有礼仪、不挑食、吃饭专注且快速的孩子，实在是太难了！

我在川宝吃饭这件事上，从小便经历了很多的劳心，因为他吃饭不专心，速度慢。

如今我用了几个方法来对付他的吃饭难题：

永远不会等菜上齐了才让他上桌，先上一部分菜让他吃起来，剩下的再做，这样菜不太容易凉，我也不用一直守着他；

每顿菜里有一两道保证是他喜欢的菜，其余再加你认为健康，但他不一定会尝试的菜。即使他没吃其他菜，也不至于饿着；

冰箱里常放一些自己包的抄手或馄炖，实在太累的时候就简单吃一点，外加一道凉拌菜，能保证膳食纤维；

每周允许自己休息两天，去父母家蹭饭，到外面吃吃，甚至叫叫外卖。我偶尔下课了顺便去食堂打包带菜回家，尽量自带玻璃保鲜盒，避免塑料容器。

还有一个特别省力的方式，便是熬汤。用电炖锅熬汤，早上开始熬，晚上回来直接就能喝了。我每隔一周都会做一次鸡汤，自家养的鸡吃起来味道很赞。

最后，需要提醒的是，健康轻食一定要避免量大，素菜一定要当天解决完，荤菜最好也是一次做一小盘即可。

春天来了，当季的食材又多又有营养，多去厨房里待待吧，做菜的过程还能让家人们一起参与进来呢！

End

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