李娜，硕士研究生，山医院脾胃病科主治医师，从事消化内科医疗、教学、科研工作近10年，擅长中西医结合治疗胃肠、肝胆、胰腺等相关疾病。山西省中西医结合学会第二届消化疾病专业委员会委员、中国中西医结合消化系统疾病专业委员会消化心身专家委员会青年委员、中国中西医结合学会消化系统疾病专业委员会GERD专家委员会青年委员，荣获年全国青年医生健康科普演讲大赛华北大区一等奖。

TheLanternFestival

元

宵

红酒牛排红酒牛排牛肉、洋葱、大蒜、黑胡椒粉、盐、红酒。好不容易有休息的时间，逛超市的时候发现了一款手感很好的刀叉，于是就决定买下来...然后做牛排...第一次做，网上的资料也很有限，只能凭感觉试试了。总体味道不错，只不过由于时间仓促，腌制的时间有些短，而且超市的牛肉注水也注的太多了。。。导致工序上麻烦了一些，不过最终总算做成了，味道不错~基本材料。牛肉从横截面切开，大约1厘米厚为宜。牛肉用刀背敲软，力道不要太大。加入红酒（快要没过牛肉为宜），黑胡椒粉两勺，盐一勺，充分搅拌后待用。取一干净的小碗，倒入淀粉，加适量温水搅拌均匀（我的水加的有点多了，可以少一点的。）把腌制过的牛肉控干，放入碗中沾一下。（严格来说，腌制时间最好能用一晚上，由于

节

本期话题：如何健康吃元宵

正月十五吃元宵，是一个古老的中国传统节日习俗，意喻团团圆圆、平平安安。

元宵除了好吃，还有很重要的时节养生之意。中医认为，春季养生要注重阳气的升发，同时又要避免升发太过。为了抑制肝木旺以克制脾土，饮食中注重增加甘(甜)味以补脾。所以，在元宵节吃的汤圆也大都含有豆沙、芝麻、花生、杏仁、核桃、枣泥等味美甘甜之品。而元宵的主要皮料糯米，中医也认为，其味甘性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾止泻，缩尿敛汗之功。

但是元宵这种高糖、高油、高热量的美味到底怎么吃才健康呢？

选元宵

茄鲞好吃的茄子——茄鲞长茄子、鲜香菇、红彩椒、薄香干、腰果、糯米酒、水淀粉、酱油、盐、白砂糖、绍酒、姜、蒜、香葱、油。茄鲞（xiǎng)是名著红楼梦里的美食也是曹雪芹写的最为详实的一道菜。刘姥姥进大观园，贾母要凤姐儿夹茄鲞给刘姥姥吃，凤姐儿的一番话介绍了这道菜。很难想象普普通通的茄子也要这样隆重的对待，在当时这绝对不是寻常百姓的盘中餐。当然茄鲞的原味是无法探究了，聪明的美食家为我们复制了这道“名菜”。我做的这道菜是选了自己爱吃的食材，做法虽然走样，但也是好吃的不得了。长茄子洗净去皮切成滚刀块。香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。

首先，请选择正规渠道购买元宵。购买速冻元宵时，应选择包装完整、形态完好、颜色正常、冷冻坚硬的元宵，同时，还可以闻一闻味道，质量较好的元宵，应当有糯米粉和馅料的香气。

馅的选择更建议芝麻、花生等坚果仁及豆沙这类传统馅料。市面上巧克力、水果、紫薯等新式馅料多是氢化植物油+香精+色素做出的，不建议选择。

山楂山药汤山楂山药汤山楂糕、山药、红薯淀粉水、纯净水、白糖。酸甜开胃，老少皆宜，甜品汤。白糖备用。山楂糕备用。切小块。山药洗净，削皮。斜切成薄片。勾兑好的红薯淀粉水，备用。锅中放适量水，倒入山楂糕和山药。大火烧开转中火，煮十分钟左右。再倒入红薯淀淀粉水，用勺子搅一下，稍煮片刻。关火，放入白糖即可食用。盛入碗中。甜品。山药鸡肉丸子汤低脂减肥餐??山药鸡肉丸子汤??好吃不长胖鸡胸肉、山药、菠菜、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、白胡椒粉、料酒、黑胡椒碎、芝麻香油。我属于易胖体质，一年四季都在减肥的路上走走停停豌豆尖鸭血粉丝汤豌豆尖鸭血粉丝汤

煮元宵

腌笃鲜腌笃鲜腊鸭腿、龙骨、千张结、春笋、料酒、味精。食材：腊鸭腿（已清洗）、龙骨（已清洗焯水）、千张结、春笋。将春笋剥壳清洗清洗捞出。放在案板上切成滚刀块。将腊鸭腿放在案板上剁成块。将已焯好的龙骨下入高压锅中。随后，加适量的清水。加适量的料酒。盖上盖、用中小火烧煮10分钟后关火。焖至没气后开盖。接着，合入剁好的腊鸭腿和切好的春笋翻动一下煮开、煮上6——7分钟。然后，合入千张结煮上2分钟，加适量的味精。翻匀，即成。椰香猪蹄汤椰香猪蹄汤猪蹄、椰子肉、竹荪、虫草花、姜、黄芪。这时候，是椰子大量上市的季节，青椰汤汁靓丽，椰肉可以煲汤，今天就用它来搭配猪蹄，做一道清靓的汤水。椰子取出椰肉。猪蹄浸泡一会儿，中途换几次水。竹荪和虫草花清水泡发，洗净。猪蹄冷水

最建议的烹饪方法还是蒸煮，而且煮时也不要再加油、糖、盐等调味料，最好能多煮一会儿，软一点再吃。煮的时候在里面加一片陈皮，出锅时撒一勺桂花，不但味道清香，还能解腻消食。

日式照烧版烤牡蛎日式照烧版烤牡蛎牡蛎、日式照烧酱、胡椒粉、油、葱花。上学的时候学过一篇课文《于勒叔叔》，里面讲到海边的牡蛎撬开壳后就可以生吃，一直很好奇生的肉类怎么可以吃呢，之后到了广东，终于识得牡蛎的真面目了，基于海水污染的原因，已经没人敢生吃了，多数用来炒或者做汤，前些年又流行烤着吃，有的就是用明火象烤肉串那么烤，西餐厅就加入芝士奶酪烤，后者我不喜欢，还是喜欢原汁原味，如今有了烤箱，再也不用去外面吃喽。这回买的牡蛎很新鲜，卖牡蛎的阿伯一个个现撬出来，再帮我把壳分好，建议大家不要自己动手来撬，没有专用的工具，很容易伤的手的哦。将牡蛎的肉和壳分开，壳用旧牙刷刷净泥沙。将牡蛎轻柔的抓洗干净后用料酒、胡椒粉腌制10分钟。烤盘包好锡纸，将牡蛎连

下火汤菜干猪肺汤下火汤菜干猪肺汤！猪肺、菜干、姜、盐、去腥料酒、清水。最近老公上火了，买副新鲜猪肺煲菜干下下火。新鲜猪肺灌水两次洗干净。猪肺切成小块放一大勺盐进行抓淹清洗。洗干净盐水放锅放两块姜加料酒煮五六分钟煮干水分。煮开猪肺后再用清水洗干净，然后放入锅中。提前一小时泡开菜干，记得把菜干头切除！锅加入姜片加猪肺加泡好洗干净的菜干。大火煮开后转中火慢慢炖一个小时加盐试味就可以出锅啦！腌笃鲜腌笃鲜汤排骨、咸肉、百叶结、春笋、葱花、盐。这是一道江浙沪常吃的汤，我从小吃到大，特点就一个字，鲜。希望你们也会喜欢哦。今天和大家聊聊的是如何解压？现在大家压力都好大，怎么缓解自己的压力呢？我的缓解方式，就

墨鱼丸黄心白快手汤墨鱼丸黄心白快手汤黄心白、墨鱼丸、香菜、盐、胡椒粉。黄心白洗净。香菜洗净。墨鱼丸。香菜切段。锅子烧热码好黄心白，加入适量清水。煮软后加入墨鱼丸。加入香菜煮沸。调味即可享受。开动啦。虫草花竹荪鲍鱼煲鸡汤虫草花竹荪鲍鱼煲鸡汤母鸡、鲍鱼、干虫草花、竹荪、食盐、松茸粉。干虫草花放温水中泡发。竹荪去掉伞裙和尾部，泡发洗净。母鸡处理干净后斩块，浸泡出血水洗净。生姜切片，香葱切段。鲜活鲍鱼让店家处理好回来刷洗干净，切花刀。将鸡块加大半锅清水，加姜片。葱段。鲍鱼大火煮沸。转小火慢炖一小时左右。放入虫草花和竹荪，调入适量食盐继续小

虽然油炸的元宵比较香脆，但油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，从营养角度来看是最不可取的。

姜爆炒生蚝姜爆炒生蚝食用油、姜、生蚝、番薯粉（也就是淀粉）、粗盐。带着姜香的生蚝，一闻，哇···难以抵挡。轻轻的咬一口，鲜甜美味。番薯粉（半碗），粗盐（3茶匙），倒入装有生蚝的盆子里，反复轻轻的搓洗。因为生蚝太“娇嫩”哩。o(∩_∩)o...哈哈，洗得非常干净。烧热锅，倒入适当的食用油，放入姜丝炒几下后，放入生蚝爆炒，加上适当的盐粉炒熟即可。热喷喷的姜爆炒生蚝，上菜喽。美容润肺汤美容润肺汤银耳、桃胶、雪燕、皂角米、鸡头米、枸杞、龙眼肉、冰糖、纯净水。春天皮肤干燥，找出家里的野生银耳、桃胶、皂角米、雪燕、鸡头米，做点健脾润肺的汤水，非常适合这个季节食用。准备食材。

吃元宵

吃的时间

鲜虾萝卜酿鲜虾萝卜酿猪肉、基围虾、白萝卜、姜、葱末、料酒、盐、生抽、香油、胡椒粉、糖。不管哪种萝卜，在我家都是很受欢迎的，这个季节是吃白萝卜的好时节。白萝卜能下气消食，开胃健脾，除痰润肺，解毒生津，和中止咳。这个季节不管是大人还是小孩，总是或多或少的有些感冒，咳嗽，咽喉方面的小毛病，这个时候就要多吃些白萝卜了。萝卜虽好，但如果单吃，就会觉得味道寡淡了些，所以我家吃萝卜总是搭配着吃的，最多的就是和排骨一起炖着吃。膳食食疗：萝卜十字花科草本植物莱菔的根。冬季挖鲜根，去茎叶，洗净用。味辛、甘，性凉；熟者甘平。能清热生津，凉血止血，化痰止咳，利小便，解毒；熟者偏于益脾和胃，消食下气。含葡萄糖、蔗糖、果糖、腺嘌呤、精氨酸、胆碱、淀粉酶

最好午后吃。这个时候人体的胃肠功能最强，也有充分的时间来消化元宵里过多的热量。

菌菇瘦肉煲猪肚菌菇瘦肉煲猪肚猪肚、里脊肉、鹿茸菇、稻米油、盐、料酒、胡椒粒、姜。鲜香美味，猪肚有嚼劲，搭配菌菇，瘦肉的鲜香，别有一番味道！猪肚加面粉，盐多揉搓几次，清洗干净后下锅烫煮两分钟捞出晾凉切成块备用。鹿茸菇清洗干净浸泡至变软备用。里脊肉切成块备用。全部食材放入电压力锅内，倒入泡菌菇的水，姜片，少许料酒，胡椒及盐，食用油。启用电源，按豆类键操作。时间到，调至保温键。调味即可（太鲜香啦）。成品图。成品图。龙骨煲石橄榄汤龙骨煲石橄榄汤石橄榄、龙骨、料酒、盐。石橄榄清洗风扇洗净备用。龙骨冷水下锅加入料酒焯出血水后捞出冲洗干净。砂锅放入洗净的石橄榄。放入龙骨。加入适量的清水。大火煲开后转小火煲1个半小时。出锅前少许盐调味即可。成品。成品。贡丸杂菜汤贡丸杂菜汤贡丸、胡萝

吃的数量

吃元宵需要注意的最重要原则就是切勿多吃，尤其不能把元宵当成正餐来吃。如果吃元宵，一定要相应减少主食的量。一般来说，3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。

鲍汁烩双菇鲍汁烩双菇白灵菇、蟹味菇、胡萝卜、西兰花、鲍汁、生抽、盐、白糖、植物油。蟹味菇：含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。白灵菇：白灵菇是一种食用和药用价值都很高的珍稀食用菌。其菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美。准备的材料。蟹味菇、白灵菇去跟洗净，西兰花掰开小朵洗净，胡萝卜去皮切片。锅中水开焯一下蟹味菇和白灵菇后捞出。再焯一下西兰花捞出。锅中倒适量油，煸炒一下胡萝卜。再倒入蟹味菇和白灵菇翻炒，淋入鲍鱼汁。加入适量盐。倒入生抽。最后下入西兰花翻炒一下出锅。装盘上桌。鱼胶西洋参炖鸡翅立冬进

吃的搭配

乳蛋蒸扇贝乳蛋蒸扇贝扇贝、鸡蛋、玉米粒、西芹、甜椒、盐。扇贝把肉剔出，贝壳洗净。扇贝肉加盐和淀粉上浆。把扇贝肉在锅里汆一下水。鸡蛋加水和盐调成水蛋液，搅打均匀。把水蛋液倒入贝壳内，扇贝肉放入中间。放入蒸箱小火蒸6分钟。蒸好的扇贝。把西芹、甜椒切丁和玉米粒一起炒熟放在扇贝上。白酒蒜蓉煮生蚝白酒蒜蓉煮生蚝生蚝、白葡萄酒、蒜头、洋葱、胡萝卜、橄榄油、黄油、盐。生蚝是我比较喜欢吃的一个菜，记得有次自助餐，吃的是苏格兰生蚝，我吃了15只，还有次去澳门吃自助餐，我一口气吃了18只澳洲生蚝，哈哈，赚了。不过，国内产的生蚝倒是不敢生吃，怕卫

最好搭配低脂、高纤维的食物，如豆类、新鲜蔬菜、菌藻类食物等。因为馅料大多油脂含量高，因此当天最好也要减少食用油的用量，红烧肉、烤鸭、油炸烧烤等含油多的食物最好改日再吃。

禾风如意锦囊虾禾风如意锦囊虾冬瓜、虾仁、玉米、枸杞、鸡蛋、韭菜、高汤、盐、糖、黄酒。首先将冬瓜用切成喜欢的形状，我用磨具刻成了花瓣形，中间用小勺柄将冬瓜中心挖空将虾仁去背线加入玉米切碎，撒上生分捏到有劲道出来备用。在虾仁末里加入黄酒，少许酱油和盐捏匀装入冬瓜孔中，放上枸杞，隔水蒸5分钟出锅，再放入加入盐和糖的高汤内小火煮3分钟鸡蛋打散，加入少许盐和糖，韭菜焯水蛋液摊成蛋皮步骤3的内馅，隔水蒸熟用蛋皮包裹，韭菜扎成锦囊摆盘，撒上芝麻即可香烤三文鱼香烤三文鱼-周末鱼块三文鱼、萝勒、迷迭香、九里香、洋茴香、蒜盐、黑胡椒粉、姜汁、白兰地。冰冻鱼块，最好是

特

黑椒牛排黑椒牛排牛里脊肉、培根、生菜丝、番茄块、盐、黑胡椒碎、红酒。挺好吃的，按照上次的做法。上次用的雪龙牛肉，还没有这个好吃。那么贵，亏了。牛肉切1cm厚片用刀背拍松拍好的牛肉用红酒腌制撒黑胡椒和盐腌制煎锅加热，刷油（一定要用刷子刷，要不然油太大了）。放入牛排翻个，照的好朦胧啊。用叉子扎进去3秒钟，叉子拿出来舔一下不烫即可。摆盘。香煎牛扒香煎牛扒西冷牛扒、牛油、蒜蓉、面粉、李锦记蚝油、黑胡椒粉、李锦记蚝油、番茄沙司、水。爱的味道故事：简单，却弥足珍贵，那个愿意在家为你煎牛排的女生，你还记得吗？准备好所需食材。牛扒用腌料腌制4-5分

别

提

醒

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无糖元宵并非“无糖”

很多糖尿病人对无糖元宵感兴趣，觉得没有糖就可以放心吃了。其实，“无糖”并不意味着低热量，因为糯米粉可使血糖升高，与白糖相差无几。哪怕没有加糖，吃它也一样不利于控制血糖。

紫菜肉丸汤紫菜肉丸汤猪肉馅、紫菜、鸡蛋、猪油、盐、胡椒粉、生抽、淀粉。食材:猪肉馅、鸡蛋液、紫菜。肉馅中放入盐。放入胡椒粉。放入一勺生抽。一勺玉米淀粉。一个鸡蛋清。顺时针搅拌上劲。锅中放入猪油，融化后放入适量的水。水开放入紫菜。把肉馅挤成丸子放入。放入盐调味。丸子煮五分钟，淋入鸡蛋液。最后撒上葱花即可。成品图。酸辣鸭血丸子汤酸辣鸭血丸子汤鸭血、墨鱼丸、豆腐皮、盐、姜末、蒜蓉、胡椒粉、鸡精、陈醋、香葱、香油、水淀粉、酱油。一款酸辣美味、滑嫩爽口的快手汤。取材随意，简单快捷。调味以胡椒粉、陈醋为主。炒锅加适量开水，放入鸭血丝、墨鱼丸、豆腐皮切成的丝。放入姜末、蒜蓉。放入盐、胡椒粉。放少许酱油（提色）。放少许鸡精提鲜。淋适量水淀粉

香菜蛋花汤香菜蛋花汤香菜、鸡蛋、胡椒粉、盐、麻油。香菜汤可清肾毒。香菜洗净。切成段。鸡蛋打散。锅子放入适量清水。放入香菜。煮沸后放入蛋液，调味即可。开动啦。鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤鸭血豆腐、粉丝、油豆腐、香菜、盐、姜、小葱。 　　小时候，父母带我们去市区玩，总能听到妈妈念叨老城隍庙的鸡鸭血汤和双档汤，但也没见他们买来吃。我却一直对鸡鸭血敬谢不敏，说来也奇怪，年纪大了，小时候不肯吃的食物，现在却总想尝尝。 　　我国一向有吃啥补啥的说法，应该也是有一定道理的：鸭血富含铁、钙等矿物质还含有丰富的蛋白质、氨基酸、血红细胞素及多种

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排骨木瓜西洋参煲排骨木瓜西洋参煲木瓜、排骨、小红枣、老姜片、西洋参、食用盐。本人最近酷爱钻研美食，前段时间吃太多辣的东西，现在上火啦，只好吃几天清淡的了。今天老公出差，我一个人在家就弄点清淡的汤喝喝吧。养颜的MM们要坚持哦~1、木瓜一个或半个，去籽，切成两根手指左右的小方块，清水洗净；2、排骨半斤，清水冲洗后入锅汆水3-5分钟，去掉血腥味，捞起滤干水分；3、西洋参切片洗净，待用；4、砂锅内倒入烧开的矿泉水，大火煲10分钟；5、倒入排骨、西洋参、红枣、老姜，大火煲1个小时；6、放入木瓜，继续煲1个小时左右；7、转入小火，再继续煲半个小时，食用前放入一点点食盐调味即可，喜欢甜味的也可以不

这些人不宜多吃元宵

肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、冠心病等患者一定不能多吃，以免造成身体负担，使原有疾病加重；制作元宵的糯米黏性高、不易消化，过多食用，会减缓肠胃蠕动，导致胀气、食欲不振、消化不良等症状，患有慢性消化道疾病者以及消化功能较弱的老人及部分儿童也不宜过量摄入。

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西红柿牛肉粉丝汤西红柿牛肉粉丝汤#酸甜开胃菜#牛肉、西红柿、粉丝、蒜、姜、油、糖、料酒、盐、味精。牛肉的营养价值：1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。新鲜的牛肉在清水中浸泡一会儿去除血水后洗净切成大小均匀的块状。锅中烧开水放入牛肉块同时倒入料酒焯水去除多余的油脂和杂质后立即放入冷水中过凉。牛肉冲洗干净沥干水份放入锅中。锅中添加适量清水放入调味盒（花椒、八角、姜片）糖大火炖起来。炖至牛肉熟透而不软烂即可。另起锅倒入底油加

老人小孩吃元宵要细嚼慢咽

老人小孩多有消化功能减退，咀嚼能力不足，吞咽反射比较迟钝，可能会由于急速吞咽引起元宵卡喉，导致呼吸困难，甚至造成窒息，所以老人小孩吃元宵一定要细嚼慢咽。

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消滞茶助消化

如果吃的是油炸的元宵，可以煮一锅消滞茶全家喝。这样不但满足了嘴上吃香脆元宵，还能帮助肠胃消化，对健康更有利。

山楂30克、神曲10克、麦芽30克、布渣叶15克、陈皮3克。加水~毫升，煲30分钟，即可饮用。

文字：脾胃病科李娜

牛扒第一次做牛扒牛肉、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、盐、蚝油、蛋清、水、粉、生抽、番茄酱、糖、盐、水淀粉、水。准备好牛肉，洗净。想要使牛肉不硬的小窍门就是：用刀背拍打牛肉。这样砸出来的牛肉就很软了，不会硬的了。拍好后切薄片。依次放入：胡椒粉。依次放入：料酒。依次放入：鸡精。依次放入：盐。依次放入：耗油。依次放入：淀粉。依次放入：蛋清。腌制大概半个小时。放入平底锅中煎，少油，小火慢慢煎至两面都熟透。煎好后捞出装盘备用。调制浇汁：生抽、番茄酱、糖、盐、水淀粉，水，煮好后浇在牛肉上即可。出锅咯~~~~~~~~。冰糖红枣炖燕窝冰糖红枣燉燕窩燕窝、冰糖、红枣、开水。這幾天乍寒還暖，風高物燥！要作一個靚太，燉燕窩，內服當然首選滋潤之寶今日仔細把藏在燕窩中的污物和異物

冬瓜丸子汤冬瓜丸子汤冬瓜、猪肉馅、小葱、玉米淀粉、凉水、盐、白胡椒粉、蚝油。冬瓜丸子汤是一道简单、快手、美味的家常汤品，有菜有肉，是菜是汤。肉丸香嫩嫩，冬瓜水嫩嫩，多吃一碗也不上火，还能滋润肠胃，真是一年四季都能食用的好汤。肉丸不限猪肉，可根据手上的食材做多种替换，这样即使都是冬瓜丸子汤，却也能带来不一样的口感及营养。材料准备好：绿皮冬瓜，猪肉馅，小葱，白胡椒粉，蚝油，玉米淀粉，盐，凉水；猪肉馅也可用牛肉馅、羊肉馅、鱼肉泥、鸡肉泥、虾泥等代替。冬瓜去皮，如果有籽也去籽，切厚约3毫米的

排版：宣传科康曦

审核：宣传科袁晓霞