对于真正的美食爱好者来说，美食是不分贵贱的，虾有虾味，粥有粥趣，最关键的是在吃的时候，是否真心的去品味、去享受。西餐中不乏各种考验厨师技术的功夫菜，但不论是前菜、主菜、甜品或汤类，绝对少不了的一定是各种香草的加入。

在说美食之前，先聊点题外话，香草的应用非常广泛，之所以称它为香料中的“万金油”，也是有一定道理的。传说古埃及女王克罗巴特拉常常用香草植物来保持她的魅力，以增添身上的香气。而在文艺复兴时期，西方有一种在妇女中流传很广的“匈牙利女王的水”，它是用迷迭香、薄荷叶、玫瑰花瓣、柑橙花水、柠檬及酒精等配制而成的，据说女王每日用它，所以才常葆青春美丽。

回到正题，如果你深入研究过西餐，一定会被各种香草的浪漫新奇所吸引。精通西餐的人都是美食魔术师，他们发掘了上百种香草，并将其与各种美食相伴，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味！

香草——可以提味，防腐，更可以养颜，而香草入菜，带来的绝对是一番新的味觉盛宴。要想做好西餐，差那么一点香草陪伴，恐怕出来的味道就跑了十万八千里。

香草最大的作用是把食材最原始的味道释放出来，让整道菜都变得更加美味。在煎制牛排或羊排的时候，会先让香草的味道渗入到橄榄油中再煎肉，或者是把香草和海盐粒混合撒在肉上再煎制。

不过并没有什么食材与香草的固定搭配，香草的运用完全可以依照个人的喜好随心所欲。慢慢摸索一阵可能就会发现，烤肉时——撒上些迷迭香和百里香；做沙拉时——可以把法香欧芹切碎一起拌；调汁时——直接用搅拌器把各类香草彻底打碎成粒撒进去，或者干脆摘下新鲜的香草放进去就可以了，那最原始的味道才最美味。

香料皇后——云呢拿（vanilla）

云呢拿一直被泛称为“香草”，当然在这里是指狭义的香草，香草的英文名为vanilla，意为“小豆荚”。在16世纪以前，云呢拿的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被用在香料中的兰花科植物，因此有「香料皇后」的美誉。

虽然云呢拿豆荚很少被人们单独品尝，但却是许多产品的最佳配角。在各式饮品、西点中它让味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。

地中海之石——欧芹Parsley

味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。用它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

欧芹给菜式增色增味，在西餐中应用较多，多用于冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点芹叶，可消除口齿中的异味。

代表菜式：香蒜面包

救世仙草——鼠尾草Sage

在古罗马时代，鼠尾草有“救世仙草”的美誉，除可帮助消化外，还能镇静、解热，被普遍用于肉类内脏食品的除腥提味。鼠尾草非常适合跟奶制品和油腻食物一起烹饪，有时也会加入葡萄酒、啤酒、茶和醋当中。

鼠尾草的味道浓烈，用量不宜太多，以免掩盖其他配料的味道。在烹制油腻的肉制品时可添加一些鼠尾草以帮助消化。

香草之王——罗勒Basil

罗勒，这可是我最爱的香草之一。迷人的丁香气息和丰富的种类，令它成为所有香草中运用最广泛的材料。九层塔是罗勒家族中最有代表性的一款香草，在地中海式、法式甚至很多中式菜肴中都可以找到它的芳香。

罗勒非常适合与番茄搭配，不论是做莱、熬汤还是做酱，风味都非常独特。可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤等，许多意大利厨师常用罗勒来代替比萨草，也是泰式烹饪中常用的调料。

代表菜式：罗勒酱意大利面——我的最爱：）

海洋的露水——迷迭香Rosemary

迷迭香原产于地中海，是在西餐中经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中常见。有种特别清甜带松木香的气味。

香味浓郁，甜中带有苦味和茶香，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。古代认为迷迭香能增强记忆，是目前公认的最具有抗氧化作用的植物。

代表菜式：迷迭香烤春鸡

调和以至善——百里香Thyme

百里香以芳香草而著名，因芳香袭人，带有浓郁的麝香香味，所以经过长时间烹煮香味也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。罗马人制作奶酪和酒时都用它作调料。

在烹饪中，百里香被称为“调和者”，即能把食物中的不同味道拉在一起，会使原料本身的层次感大增，香味更加浓郁。百里香很适合鱼贝类食材，故有“鱼香料”之称。同时，百里香也用作香肠和火腿的加工调制，为法国菜必备的香料。

代表菜式：奶油海鲜汤

法香

叶片可结合各式肉类、鱼贝类料理，泡茶能够帮助消化、消除肠胃胀气并解酒。浸剂中加蜂蜜可治疗咳嗽、感冒和喉咙痛。泡澡亦有舒缓和镇定神经之效，提炼精油有杀菌作用。同时很多运用在厨房中，中餐常用于装饰，西餐用作调料、装饰等，具有辛香味。

薄荷叶

薄荷具有医用和食用双重功能，主要食用部位为茎和叶，也可榨汁。在食用上，薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。此外，薄荷茎叶有特殊香味，可用于制作口香糖、牙膏等，起到清凉提神、泻火的功效。薄荷可酿蜜，其蜜色深，呈深琥珀色、具有较强的特殊气味。

很多人会抱怨这些香草只有在进口超市才能买到，很不方便，那么为什么不自己在小阳台上种一些呢？在小花盆里种上迷迭香、百里香、鼠尾草、罗勒这些香草，需要用的时候只要一摘，不费吹灰之力，并不需要多大的地方。当真的接触到这些香草，慢慢地也会开始愿意赋予他们更多的意义。

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