炎热的夏天不知不觉已经来到了，尤其是小编现在待的地方，热的真可谓是“人形烤肉”了，真是就差一把孜然面儿了。不过，值得安慰的是夏天的晚上正是吃烤肉喝啤酒的季节，约几个朋友，点几盘烤肉，喝杯啤酒，一起聊聊天，胡吹海塞，谈谈理想，聊聊生活，个中滋味别提多爽了！

今天，小编不做下饭菜了，兴趣所致，给大家带来一道“烤羊腿”全配方及详细制作流程，也算是“致夏日”了，希望大家喜欢这道干货！桃儿美食竭诚为您服务！

烤羊腿

制作流程：

一，羊腿的腌渍

1.买回羊腿后清洗干净，放入盆中冲水3～4个小时，可以有效的去除腥味。

2.羊腿控水，按三条羊腿比例下料，下入东古一品鲜克，红萝卜碎克，洋葱克，香菜50克，蒜（轻拍一下）克，大葱克，芹菜克，百里香5克，迷迭香5克，牛排料10克，咖喱粉12克，蚝油克，生抽克，海天海珍酱克，黑胡椒碎10克，孜然粉5克。将所有料加在一起用力揉搓使蔬菜和香料的味道充分的融合在一起，加入色拉油2斤，搅拌均匀后倒入能装的下羊腿和腌渍料的大盆中，放入冷藏腌渍一晚上。

二，羊腿的卤制

1.卤汁的调制

取一个干净的桶，加入高汤6斤（没有的话用清水也可以），盐克，鸡汁克，冰糖10克，二锅头40克，八角20克，桂皮10克，小茴香20克，花椒12克，香叶4克，草果2克，良姜3克，山奈2克，百里香15克搅拌均匀。

2.将前一天晚上腌渍的羊腿连着腌渍羊腿的所有料一起加入调制好的卤汤用，放到火上，小火加热，锅开卤制两小时关火，泡制半小时捞出晾凉备用。

三，羊腿的烤制

1.将晾凉的羊腿，去除骨头，将羊腿表皮片下（捎厚一点），其余肉切成食指粗细的肉条。羊腿表皮表面抹少量蜂蜜（烤制时可以上色，但不要抹太多，否则发甜）。将羊肉和羊腿皮朝上放入烤箱中上火度，下火度烤制3分钟取出。

2.将羊腿酱拌入羊腿肉中，可随各人喜好控制添加羊腿酱的多少，继续入烤箱中，烤制三分钟，取出，将羊腿肉垫在盘下，上面铺羊腿表皮（羊腿表皮也可从中间切几刀），点香菜，撒芝麻，随羊腿酱一起上桌即可！

附：羊腿酱配方:

孜然粉1斤，柱候酱50克，辣面克，蚝油克，花椒面15克，白糖25克，豆瓣酱克，鸡粉15克，红剁椒克，洋葱碎50克，沙爹酱克，蒜米50克，海鲜酱克，姜米30克。

特点：色泽红亮，西北风味，羊肉浓香，孜然味浓，美观大气上档次！