华南理工大学食品科学与工程学院ZhouFeibai等人研究了迷迭香(RE)、绿茶(GTE)和马蹄(ME)提取物在总酚浓度为25~25ppm时对猪肉蛋白的抗氧化保护作用。研究结果表明，三者都能抑制脂肪氧化，且RE效果最显著。疏水性RE延迟猪肉蛋白的氧话，且具有一定的剂量依赖性，当浓度较低时，氧化速度较慢，其机制与ESR测定结果相似，即保护巯基和防止蛋白质被自由基攻击；而在高浓度时，氧化增加了耗氧量，并进一步导致巯基的损失，这可能是由于巯基与醌的相互作用，产生了蛋白质-苯酚复合物。亲水性ME或GTE增加了初始耗氧量，表明了其在高浓度下的氧化活性。然而，在高浓度条件下，GTE能够更有效的保护肌红蛋白和其他蛋白，这可能是由于其具有更好的螯合作用。

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Zhou,F.,Jongberg,S.,Zhao,M.,Sun,W.,Skibsted,L.H.().Antioxidantefficiencyandmechanismsofgreentea,rosemaryormatéextractsinporcineLongissimusdorsisubjectedtoiron-inducedoxidativestress.FoodChemistry,,.