1、金椒酱生焗鲜蚝

主料单壳鲜蚝8只

辅料蒜子克玉葱花10克

调味料黄椒酱克.鲜青柠檬汁6克

烹饪步骤

1.沙煲内放入少许黄椒酱的油；

2.煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；

3.将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；

4.上桌前淋青柠汁撒葱花。

黄椒酱海南黄椒酱0克.黄彩椒克蒜米克.老姜茸克米椒圈80克蒸鱼豉油克油克蚝油克.醇香一品汤71克藤椒油13克.绵白糖9克,制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。

2、极鲜蒜香生蚝

原料：生蚝，蒜子，香葱末，味盐，红椒。

做法：

1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉，待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉）。

2、生蚝用生蠔刀从缝隙中撬开，取出肉洗净。

3、在生蚝上撒适量炸好的蒜蓉酱，在铁板低温区盖上铜帽，加水焖2分钟左右，撒上末即可出锅。

蒜蓉酱：

1、先把独蒜打碎，用清水洗一下打碎的蒜。

2、用干净的毛巾将独蒜拧干，抓一把独蒜出来，然后加入打碎的沙姜（比例：三斤蒜加入二两沙姜）。

3、加入沙姜粉，蒜香粉四汤匙，盐（味道重一些），味精（三小汤匙），白砂糖（三小汤匙），鸡粉（一小把），沙姜粉（一小把），然后拌匀，用棕榈油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里。

3、新三味生蚝

主料：生蚝3个共克、迷迭香1支

辅料：鸡蛋1个、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）

调料：盐5克、糖5克、黄油5克、普洱茶叶5克、高汤30克

做法：

1、生蚝洗净，控干水分备用。菠菜用热水烫熟备用。

2、普洱茶用热水冲开，加入盐和生粉调芡汁；生蚝用热水焯过后好码放在菠菜之上，并淋上普洱茶汁即可。

3、在蛋黄中加入黄油和盐，调匀备用。烤箱温度调为度，将蛋黄油汁浇在第二个生蚝上，放入烤箱里烤6分钟后取出。

4、将上汤调味，浇在第三只生蚝上，并辅以西班牙火腿即可。

特色：茶香生蚝的香气浓郁，口感厚重；焗生蚝的奶油香气重，口感滑嫩；上汤生蚝保持了原味，但火腿的味道又为这道菜的口感赋予丰富的层次。

烹饪心得：新三味生蚝，既保留了其鲜美的口感，又将东方的元素融合其中，颇具创新。

4、黄袍加身

调制黄袍酱：

1、不锈钢锅加入黄油烧化，下浓汤、马苏里拉芝士熬化，小火收至粘稠并拉丝即成芝士酱。

2、土豆蒸熟去皮，打碎成泥，加入熬浓的芝士酱、化开的黄油、鸡精、盐各少许，入搅拌机打匀成细腻幼滑的酱料，装入裱花袋。

制作流程：

生蚝冲净撬开，放入晒炉烤至断生，取出后倒掉多余的水分，裱上一层黄袍酱，放入晒炉继续烤4分钟即成。

5、酥炸程村生蚝

这是程村生蚝宴中的一道传统菜，外地游客去程村吃生蚝必点的一道，莫代泉在皇冠假日推出时，换用自调的脆浆糊，炸好的生蚝个头饱满、外层光滑、入口松化，非常好吃。

制作流程：

1、程村生蚝取肉，轻轻漂洗去掉沙子。

2、在脆浆糊中加入少许色拉油调匀，放入克生蚝挂满面糊，下入℃的油中浸炸3分钟，升高油温后炸至外酥里嫩，捞出沥干油,装入避风塘料的蚝壳中上桌。

脆浆糊：面粉克加万用炸粉75克、泡打粉35克、粘米粉35克、糯米粉25克、生粉15克以及吉士粉10克、盐8克拌匀，调入适量清水和成稀稠适宜的面糊，使用前再淋少许色拉油搅匀。